Пшеничное пиво. рецепты

Про "нормальное" пшеничное все понятно - зреет быстро, со временем теряет вкус.
А как дело обстоит в витом? Он плотнее, крепче. Сколько его сбраживать и после держать в бутылках?

Варил на днях пшеничное по рецептам рожденным в муках вопросов и уточнений. Засыпь на 17 литров каждого.
Первый:
2,00 kg Pale Malt (2 Row) US (2,0 SRM)AlexandrOmsk, 31 Янв. 14, 22:37

А почему именно Пэйл солод, а не Пилс. Мне думается лишняя солодовая сложность в пшеничном ни к чему.

ALBU72, не задумывался. Вприницпе у нас доступен и тот и тот. в бирсмите не совсем то есть по названиям. использовал такой Солод ячменный «Пэйл Эль» (Pale Ale), «Castle Malting» Бельгия

Мнение же на чем-то зиждется. Можно источники или предпосылки для таких выводов?Indi, 31 Янв. 14, 23:44

Я вот тоже соглашусь с pivovarkld, несоложенка от нищеты или для аутентичности. А S-33 наверное рекомендуют для того чтобы апельсин с кориандром не потерялись. WB-06 доминируют и забивают вкус специй. Пару раз варил клон Хугардена, после варки этого "компота" аромат специй явственный, а в готовом пиве почувствовать можно только если знаешь что они там есть. Но мне понравилось, на лето ещё сварю.  

AlexandrOmsk, бирсмитам во многом пофиг какой ты солод будешь использовать, считают только объективные показатели: цветность, плотность. Надо ещё требования к стилям читать. Впрочем, для себя экспериментировать не запрещается.

До сих пор не могу понять смысл слова "осветление" чесслово.
AlexandrOmsk, 31 Янв. 14, 22:58

а ты кроме пшеничного еще како-нибудь варил? пшеничное всегда мутноватое)))
а вот другие пивА очень заметно "прозрачневеют" при увеличении срока брожения.

глюк...

andrey--, вот в чем и дело, но 33-х не добился прозрачности ни разу. пшеничное - это была 5-я варка, предыдущие были на 33-х.

У меня все разы (3 раза) пшеничное ( вернее вит с несоложенкой) осветлялось до почти полной прозрачности, может что не так делаю? Дрожжи WB-06, последний раз за их отсутсвием пришлось куперосовские брать.

Итак, сварил дункель вайс. Темного пшеничного нет и найти быстро не представляется возможным, потому брал "традиционные" рецепты из буржуйской части инета.
Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) 50,0%
Pilsner Malt (3,9 EBC) Grain 20,0%
Мunich Malt (17,7 EBC) 20,0%
Caramel/Crystal Malt (59,1 EBC) 7,5%
Chateau Chocolat (900,0 EBC) 2,5%

Сусло разделил поровну. Половину бродил на Safale WB-06, вторую на Mauribrew Weiss.
10 дней на брожении. Потом 3 дня карбонизации. Пробник в пластике стал очень твердым + друзья позвали в гости. Решил взять пробники (партия стоит на месте).

Выводы. Сафале дали сухой, плоский вкус. пшеничное чувствуется, но мало. Надо вдумываться, прислушиваться...
Маурибрю дали пряный, гвоздичный вкус, как и положено дунклю. Я в шоке. Столько было не самых лучших отзывов, а оно дало что надо. Сбродило чуть меньше, но и сухости нет. Это то, что я пробовал на днях от немецких пивоваров. Сделяю доже самое теперь большой партией.
Сафале ВБ-06 и раньше меня обламывали. похоже, надо от них избавляться.

Попробую еще раз на 60/40 пшеничный/пилснер для светлого. Если опять Австралия рулит, то даже не знаю...

Маурибрю дали пряный, гвоздичный вкус, как и положено дунклю.es_gt, 01 Февр. 14, 17:46

А почему дункелю положено "пряный, гвоздичный вкус"?

А почему дункелю положено "пряный, гвоздичный вкус"?

ХРом, 01 Февр. 14, 23:04

Дункельвайцену вроде как положены умеренные фенольные ароматы.

Дункельвайцену вроде как положены умеренные фенольные ароматы.
pivovarkld, 02 Февр. 14, 00:27

Согласно гиду по стилям баланс гвоздика/банан в хефевайзене и дункеле одинаковый. Но сколько не пили разного дункеля (и когда в Баварии жил, и сейчас, покупая его в бутылках), баланс смещен в сторону гвоздики. Банана меньше. Кстати, в иностранных рецептах в дункель часто добавляют бисквитный солод! Ну уж точно не для банана.
Хотя это дело вкуса. Я вот дункель вайзен именно таким представляю.

Кстати, в иностранных рецептах в дункель часто добавляют бисквитный солод! Ну уж точно не для банана.es_gt, 02 Февр. 14, 06:32

А для чего ?

бисквитный солодes_gt, 02 Февр. 14, 07:32

А что это?

Biscuit Malt
Дает вкус и запах бисквита. Рекомендуют до 10% в засыпь. Дает глубокий янтарный оттенок.

staut, : http://www.castlemalting.com/...anguage=Russian

staut, : http://www.castlemalting.com/...anguage=Russian
Кент, 02 Февр. 14, 12:39

Да не, эти тоже не пробовали. Чужое описание скопипастили...

es_gt,А у них ни слова о вкусе\запахе бисквита . Я вот тоже нюхал , обычный жареный солод ...

Château Biscuit придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие «поджаренного хлеба».

не пробовал. Но пишут все именно так. И производители солода, и на форумах, и даже в книжке Палмера. Иногда встречалось описание вкуса как "крекер".