Пшеничное пиво. рецепты

es_gt, Видишь какая путаница ! Бисквит делается обязательно на яйцах , а крекер только без , а запах свежего и поджаренного хлеба , тоже не одно и то же ... Просто название , кажется есть и бренди Бисквит .

И опыт, сын ошибок трудных, И гений, парадоксов друг. © Пушкин А.С.

Производитель вискаса утверждает, что вискас-лучший корм для котят.
А мой кот от него блюет. И жрет всем на зло сардину, и сайру.

Касл малт утверждает, что они продают бельгийский солод...
А у меня как на зло есть некая инсайдерская информация, что это совсем не всегда так....

А книжках уж что понаписано.....

pivovarkld, Как бы ты описал бисквитный солод, если им пользовался?

pivovarkld, Как бы ты описал бисквитный солод, если им пользовался?
Verder, 02 Февр. 14, 18:48

Обычный слегка прожаренный солод.  В темное пиво бельгийского типа можно добавить для усложнения вкуса.
Касл мальт очень любит вводить в заблуждение своими громкими названиями.

pivovarkld, Вот я дома как то жарил солод, хотел получить карамельный, но вышло 50/50 часть солода карамелизировалось, а часть на вкус стал как ржаной хлеб. Как такой солод назвать?

pivovarkld, Вот я дома как то жарил солод, хотел получить карамельный, но вышло 50/50 часть солода карамелизировалось, а часть на вкус стал как ржаной хлеб. Как такой солод назвать?
Verder, 02 Февр. 14, 19:19

  Verder-malt. Так и назови. 

Сварил первый раз Вит. Рецепт вот этот (Воробей, клон Хугардена):
http://recipes.russianbrewer.ru/пиво-воробей-пшеничное/

Вроде все по плану. Стартер на Сафале ВБ-06. Температура 23С. Поставил на брожение поздно вечером, рано утром была уже шапка 3см. А после обеда шапки нет - поверхность сусла чистая. Но внутри все бурлит и видно пузырики активно вверх поднимаются.
Это нормально? Все таки половина засыпи несоложенка. Или что-то нужно исправлять?

Скорее всего- всё нормально.
Пена на поверхности- совсем не показатель. Заметил, что самым пенным в процессе брожения был овсяный стаут, а сверхлёгкий вит сбродил за двое суток досуха вообще без пены. Так, лёгкий забел вначале.

2 дня наверно не есть хорошо. Надо почитать где-нибудь про "быстрое" брожение. Для пшеничных, кажется, лучше даже меньше нормы дрожжей. А это должно привести к более долгому сбраживанию.

Для пшеничных, кажется, лучше даже меньше нормы дрожжей. А это должно привести к более долгому сбраживанию.
es_gt, 03 Февр. 14, 12:53

А чем лучше? У меня уже 15 дней гидрик пашет, все успокоится не может. Не знаю, что и ждать уже от этой партии.

Я имел в виду первичку.
И от объема, скорее всего, есть зависимость. ИМХО, сто литров, при прочих равных, будут бродить дольше десяти.
Впрочем это лишь предположение, основанное на наблюдениях за сахарной брагой в разных по объему емкостях.

Сварил первый раз Вит. Рецепт вот этот (Воробей, клон Хугардена):
http://recipes.russianbrewer.ru/пиво-воробей-пшеничное/

Вроде все по плану. Стартер на Сафале ВБ-06. Температура 23С. Поставил на брожение поздно вечером, рано утром была уже шапка 3см. А после обеда шапки нет - поверхность сусла чистая. Но внутри все бурлит и видно пузырики активно вверх поднимаются.
Это нормально? Все таки половина засыпи несоложенка. Или что-то нужно исправлять?
es_gt, 03 Февр. 14, 08:13

У меня этот клон бродил 29 дней на первичке, на 30 гз выровнялся.
Получилось прикольно.

У меня этот клон бродил 29 дней на первичке, на 30 гз выровнялся.
Получилось прикольно.
ys1797, 03 Февр. 14, 16:01

Буду ждать. Сделать все равно уже ничего нельзя.

А чем лучше? У меня уже 15 дней гидрик пашет, все успокоится не может. Не знаю, что и ждать уже от этой партии.
CUKS, 03 Февр. 14, 14:36

вот что поиск выдал быстро:

Читал такую штуку : дрожжевой " недозасев " весьма хорошо отражается на аромате пшеничного пива . По собственному опыту , (ничтожному ) самое вкусное получалось при нулевой генерации . При первой и второй - аромат меньше . Может тут дело не в вырождении дрожжей , а в "перезасеве" ?
gogolzmej, 21 Дек. 11, 23:54

Во, че надыбал... (а вообще, найти бы где в нете: Stan Hieronymus "Brewing With Wheat" или Eric Warner "German Wheat Beers")
Потом, возможно, всё переведу (если надо), а пока:
-повышение содержания глюкозы в сусле (относительно мальтозы, добиваются хитрой схемой затирания с мальтАзной паузой между 30С и 40С, делая мальтОзную во время отварки) увеличивает синтез изоамилацетата (бананы).
-феруловая кислота (пауза на 43С-45С увеличивает ее содержаниев в сусле) необходима для синтеза 4-винил гваякола (гвоздика).
-слабая аэрация сусла заставляет дрожжи синтезировать больше эстеров (сложных эфиров).
-повышенная температура брожения способствует синтезу эстеров, но при высокой стартовой температуре увеличивается синтез неприятных ароматов. Стартуйте с 15С-18С и через два дня повышайте вплоть до 24С.
-неглубокие ферментеры снижают давление в сусле, что способствует синтезу эстеров. В домашнем пивоварении несущественно.
-открытое брожение способствует синтезу фенолов и эстеров и популярно во многих коммерческих пивоварнях.
-недозасев (4-7 млн. клеток на мл) способствует синтезу фенолов и эстеров. Для недозасева надо делать "маленький стартер" и вносить его в стадии "высоких завитков", чтобы избежать недоброда.

Тимур, 22 Февр. 13, 00:55

вот что поиск выдал быстро:

es_gt, 03 Февр. 14, 17:01

es_gt, это они пишут про вайцен (пшеничное немецкое) и дрожжи 3068 Вайштефаны. А вы сейчас обсуждаете варку вита - бельгийского пшеничного, да и дрожжи у вас, скорее всего, другие.

Вроде все по плану. Стартер на Сафале ВБ-06. Температура 23С. Поставил на брожение поздно вечером, рано утром была уже шапка 3см. А после обеда шапки нет - поверхность сусла чистая. Но внутри все бурлит и видно пузырики активно вверх поднимаются.Это нормально? Все таки половина засыпи несоложенка. Или что-то нужно исправлять?es_gt, 03 Февр. 14, 07:13

Это нормально. При высоких температурах, и активном брожении шапки и не будет видно.
Красивое верховое брожение наблюдается на эти дрожжах обычно при температуре 18-20 градусов.

в воскресенье эль варил,манал я вообще связываться с жидкими дрожжами=)пришлось сухих us-05 сыпануть!они запустились!а вот с жидкими,то ли я мертвяков накупил,то ли что то делаю не так..
жидкие разбраживаю следующим образом-
1)Достаю их холодильника упаковку wyeasts!хлопаю внутри пакетик с подкормкой и ставлю на часов 15 на 20 градусную температуру!пакетик надувается,но не сильно,в раза 4 раздувается
2)Кипячу воду,грамм 300 туда кидаю 2 столовых ложки фруктозы!остужаю до 20 градусов,добавляю дрожжи и ставлю на магнитную мешалку на 2 суток!Через 2-е суток эффекта 0!впрочем и на 3-и сутки тоже!
Такая ерундовина с последними 3-я упаковками,может что то делаю не так?
Сухие разбродил,закинул через пару часов все запустилось!
ЗЫ извиняюсь,что не в тот раздел закинул(

alexey_z,  Если за 15 часов пакет раздувается вчетверо - дрожжи живые . Вчетверо , это получается цилиндр - нет ?

   Жди пока надуется до тугого цилиндра и только тогда делай стартер - а на это может уйти 6 суток .

pivovarkld, Так он же с активатором закинул , там все есть ...

Такая ерундовина с последними 3-я упаковками,может что то делаю не так?alexey_z, 04 Февр. 14, 15:46

Нужно пока не надуется,как бочонок.Как надуется(бывает шесть дней) выливай в сусло,если сусла много,делай стартер за сутки.Внутри пакета все стерильно,заражения не будет.Мешалка не нужна.
Пока писал,уже все разжевали.