Пшеничное пиво. рецепты

gosha71, Класть , но в меру . Поначалу , а там уж сам поймешь сколько надо ..

gogolzmej, Значит перец и кориандр лучше не класть?
gosha71, 22 Февр. 14, 17:17

gogolzmej, Значит перец и кориандр лучше не класть?
gosha71, 22 Февр. 14, 17:17

  Я сварил с перцем ,зреет две недели,попробовал - перец очень чувствуется. Мож со временем уйдет....Но я его в сл.раз не положу ,а если положу то в  2 раза меньше ИМХО...

русак, gogolzmej, Что скажешь насчет семян кориандра, стоит их добавлять?
И еще Мюних солод, это «Munich 15» я правильно понял? и почему его так мало в засипи только 150 грамм?

gosha71, кориандр добавлять стоит, но не много и аккуратно. я добавлял 2гр на 19 литров, вкус сильно ощущается.

gosha71, Мюних для коррекции цвета, можно карамельку. Много мюниха не надо, даёт сильное солодовое тело, в светлом пшеничном и Хухардене не желательно.

gosha71, Класть , но в меру . Поначалу , а там уж сам поймешь сколько надо ..gogolzmej, 22 Февр. 14, 17:20

Я сварил с перцем ,зреет две недели,попробовал - перец очень чувствуется. Мож со временем уйдет....Но я его в сл.раз не положу ,а если положу то в  2 раза меньше ИМХО...русак, 22 Февр. 14, 17:23

Перец лучше не клади, а кориандр строго по рецепту. Я уже писал - у меня до сих пор в погребе лежит пшиничное с кориандром, которое пить невозможно из за избытка остроты и ...ээээ... кориандровости. И положил его всего то в полтора раза больше - думал чт ораз кориандр молотый то он уже частично потерял свой вкус. Не фига подобного, на горячем сусле не чувствовался а в пиве доминирует. Вообще, по моему в рецепте перец больше для запаха, чем для вкуса, может поискать какой то именно более ароматный перец.

Забавно, специи, положенные по рецепту "Воробья", в моем Хухардене даже не чувствовались. Нюх потерял что-ли?

Забавно, специи, положенные по рецепту "Воробья", в моем Хухардене даже не чувствовались. Нюх потерял что-ли?ALBU72, 22 Февр. 14, 21:40

Зависит и от специй, молотые выдыхаются быстрее, но не всегда. У меня хмель был старый, горечь уже ушла, может в этом дело.

doctorr, да нет, цельные клал. В сусле чувствовались, а после созреывания гармонизировались и уже не выделялись.

У меня при следующей варке, строго по рецепту тоже все гармонизировалось. Так что выход один - соблюдать рецепт.
Кстати, в комментах к рецепту на тэддибире рекомендовали измельчить перед применением. Я не мельчил, но после варки выудил из бруха и попробовал одно зерно - вкус в нем еще остался.

ALBU72, 2,3 кг Пшеничных хлопьев - это же не соложенка как и овсяные хлопья, какие лучше покупать?

doctorr[/b], ALBU72, Я делал с кориандром на S-33, видимо из-за этого он очень чувствуется. Если использовать WB-06 или другие сильно эфирные дрожжи, там его меньше будет на много

2,3 кг Пшеничных хлопьев - это же не соложенка как и овсяные хлопья, какие лучше покупать?gosha71, 23 Февр. 14, 04:24

Пшеничные хлопья не использовал, покупал полтавскую крупу. А овсяные геркулес, самый обычный, фасованые самые дешевые.
И да, я на 06 делал, они своё "чёрное" дело, по замазыванию вкуса специй, сделали.

ALBU72, возможно пшеничный солод использовать? или это будет уже другое пиво?

Если использовать WB-06 или другие сильно эфирные дрожжи, там его меньше будет на многоAlexandrOmsk, 23 Февр. 14, 08:52

я на ВБ-06 и делал.

2,3 кг Пшеничных хлопьев - это же не соложенка как и овсяные хлопья, какие лучше покупать?gosha71, 23 Февр. 14, 04:24

я тоже брал пшеничную крупу и отваривал в течении получаса.

или это будет уже другое пиво?gosha71, 23 Февр. 14, 11:41

Будет другое.

или это будет уже другое пиво?gosha71, 23 Февр. 14, 11:41

Другое и вкуснее. Бельгийцы не от хорошей жизни из несоложенки делали, писали уже.
Пробуй и так и так, в любом случае хорошо получиться.

Экспериментировал с пшеничным пивом, сделал маленькую партию в 10 литров не просто пшеницу, а предварительно ее поджарил в духовке до золотисто-карамельного цвета. Пиво получилось намного более с выраженным вкусом пшеницы, цвет более янтарный. Мне очень понравилось, заказал пшеничный солод, буду делать с поджаренной пшеницей и Хугарден. Спасибо за рецепт.

хоть и не по теме,хочу сварить клон Leffe,в сети нашел много рецептов,вот один из них
Объем начального сусла - 25,2 л
Объем готового сусла - 18,5л
Спирт 6.8%
Ингридиенты:
Солод Пилсенер (3.9 EBC) - 4,12 кг
Солод Мюних (19,7 EBC) - 250 гр
Солод Бисквит (45,3 EBC) - 213 гр
Солод Каравиена (43,3 EBC) - 170 гр
Кукурузные хлопья - 206 гр
Сахароза - 396 гр
----------

Дрожжи - Belgian Golden Ale либо Trappist High Gravity
----------
Затирка
69 градусов - 45 минут
Потом доведение до 75 градусов и фильтрация
----------
Варка - 90 мин

Хмель
Сааз (4,00%) - 60мин - 23 гр
Стириан Голдин (5,4%) - 20мин - 12 гр
Стириан Голдин (5,4%) - 10 мин - 12 гр
Горечь 18 IBU
-------
Плотность перед кипячением 1,054 SG
PH затора 5,2
---
Ферментация
Начальная плотность 1,065 SG
Конечная 1,013 SG
7 дней при температуре 19 градусов
Вторичка 14 дней при температуре 18 градусов
-----

Предлагаю подискутировать на тему данного рецепта,у меня например Каравиены нет,хочу заменить Карамунихом
Также хочу спросить знатоков по жидким дрожжам,данных дрожжей нет,есть wyeasts German ale,можно ли ими заменить,какие у них вкусовые свойства?

alexey_z, Пожалуй более неподходящие дрожжи German ale сложно найти для Леффе . Слишком они нейтральные . Сахар тоже .. 396 грамм чистой головной боли , надо оно ? Мы не бельгийцы ...

gogolzmej, А чем сахар то плох?