BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.780 11 Марта 14, 09:21
Ареометр всех спасет. Снижение экстрактивности в днях не измеряется.
es_gt
Специалист
Красноярск
194 54
Отв.781 11 Марта 14, 13:35
Ареометр всех спасет. Снижение экстрактивности в днях не измеряется. pivovarkld, 11 Марта 14, 09:21
а если, теоретически, день активного брожения и далее плотность не падает? Если слишком высокая - вносить еще дрожжей, а если норм - переливать?
es_gt
Специалист
Красноярск
194 54
Отв.782 11 Марта 14, 15:53
es_gt, я делал без перелива на вторичку. разливал пиво и потом ложкой собирал, то, что осталось. все ок., уже несколько раз использовал собраные дрожжи. andrey--, 09 Марта 14, 17:37
Надо собрать то что сверху? Промывать? А то что на дне?
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
Отв.783 11 Марта 14, 16:49, через 56 мин
es_gt, у меня как получалось- пиво разливал, то что плавало сверху- ложилось на дно и уже после, осадок как есть- зачерпывал и расфасовывал по баночкам. может, если не правильно- поправят. но последующие варки были ок.
es_gt
Специалист
Красноярск
194 54
Отв.784 11 Марта 14, 18:36
es_gt, у меня как получалось- пиво разливал, то что плавало сверху- ложилось на дно и уже после, осадок как есть- зачерпывал и расфасовывал по баночкам. может, если не правильно- поправят. но последующие варки были ок. andrey--, 11 Марта 14, 16:49
тоже так хочу, спокойнее так Но сверху должны быть чистые дрожжи, в отличие от тех что с брухом на дне.
andrey--
Профессор
Электроугли
2K 726
Отв.785 11 Марта 14, 18:56, через 21 мин
es_gt, ну кому-чего они должны- я не в курсе)) я написал, как оно было у меня. может быть, те дрожжи, что плавали- имеет смысл собрать (такое мне тож советовали). я один раз собирал, после использовал- ок. в другие разы- так и оставлял плавать. за 3 недели брожения верхние дрожжи так на поверхности и остались, аж подсохли. по итогу- так же были собраны и неоднократно использованы. разницы не заметил. поэтому делай, как нравится)
gosha71
Студент
Пермь
12
Отв.786 12 Марта 14, 20:08
Прошло 11 дней, снял с осадка и поставил на карбонизацию. Попробовал пиво - цитруса почти не чувствуется, а кориандр ярко выражен. Делал по рецепту Воробья.
jeton4ik
Новичок
Запорожье
1
Отв.787 13 Марта 14, 16:51
На 200 литров
% Amount Name -------------------------------------------------- 6.0 3.00 kg. Weyermann Pale Wheat(не знаю зачем добавлял Можно просто манкой заменить) 53.4 26.70 kg. Weyermann Pilsner 40.6 20.30 kg. Манка
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time ----------------------------------------------------------------------------- 145 g. Подвязный Whole 6.00 12.8 60 min. 145 g. Московский Whole 4.00 1.7 10 min.
Amount Name Type Time -------------------------------------------------------------------------- 145 Грамм Апельсиновые корки Spice 15 Min.(boil) 218 Грамм Кориандр Spice 15 Min.(boil)
Mash Schedule
Step Rest Start Stop Heat Infuse Infuse Infuse Step Name Time Time Temp Temp Type Temp Amount Ratio --------------------------------------------------------------------------------- Glucan/Enzyme Prep 2 30 42 41 Infuse 44 150.00 3.00 Proteolytic 5 30 50 49 Direct --- ------- ---- Beta Amylase 15 30 60 59 Direct --- ------- ---- Alpha Amylase 15 30 69 68 Direct --- ------- ---- Mashout 10 10 80 80 Direct --- ------- ----
Rust, 21 Июля 12, 13:08
Привет! Делал по твоему рецепту. С цедрой наверно переборщил. Кислит, но не испорченное)) Хотя девушка говорит, что ей отлично)) Может нужно не за 15 мин кидать специи, а за 5 мин до конца? Для аромата.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.788 13 Марта 14, 18:40
Может нужно не за 15 мин кидать специи, а за 5 мин до конца? Для аромата.jeton4ik, 13 Марта 14, 18:51
Можно даже на сухое охмеление.
С цедрой наверно переборщил. Кислитjeton4ik, 13 Марта 14, 18:51
Попробовал свой клон Шнайдера. Идентичность 1-в-1. Теперь дрожжей в достатке, буду варить больше. Удобно, что сделав 1-2 генерации, можно купить еще оригинального и разбродить дрожжи "по-свежее".
Если интересно, могу собрать все в кучу как делал: и дрожжи из бутылки, и рецепт, и отварки.
gosha71
Студент
Пермь
12
Отв.791 17 Марта 14, 10:12
Да, пиво получилось почти оригинал, но вкуснее. Пока стояло на карбонизации пиво осветлилось, поставил в холодильник, помутнело.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.792 17 Марта 14, 10:31, через 19 мин
Если интересно, могу собрать все в кучу как делал: и дрожжи из бутылки, и рецепт, и отварки.es_gt, 17 Марта 14, 07:01
Думаю благодарных много будет.
es_gt
Специалист
Красноярск
194 54
Отв.793 19 Марта 14, 12:23
Обещал рассказать про свой удачный опыт варки клона Schneider Weisse Original.
Часть 1. Дрожжи Шнайдер единственное пиво из магазина, где дрожжи живые (пиво не пастеризуется) и оригинальные, те что были при основном брожении. Удачный опыт разбраживания описан в инете. Я выбрал Schneider Tap 7 (Original), т.к. это самый обычный традиционный хефевайзен и не сильно алкогольный (думаю лишний алкоголь вредит дрожжам). Чем больше взять бутылок пива, тем больше можно собрать дрожжей и тем выше вероятность успешного разброда. Мне хватило 2х бутылок.
Предварительно я сварил сусло для разбраживания. Статьи в инете рекомендуют начать разбраживать с суслом низкой плотности 1.025-1.030, потом перейти на порядка 1.040-1.045. Я сделал 1.040 объемом 1.5 литра, чтобы хранить в пластиковой бутылке в холодильнике. Все расчеты делаю в БирСмите. Состав засыпи сделал как в пшеничном пиве (60/40 пшеничный/базовый) – это моя паранойя, вдруг не пшеничное сусло как-то повлияет на пшеничные дрожжи…
Алгоритм работы такой: 1) Дезинфекция всего 2) Пиво охлаждаю в холодильнике 1-2 дня, чтобы дрожжи как можно плотнее легли на дно 3) Аккуратно, не взбалтывая сливаю пиво в стакан, оставляя на дне слой 2см. Нужно сделать так, чтобы не потревожить слой дрожжей. Остаток взбалтываю, чтобы дрожжи равномерно растворились в объеме пива и выливаю в емкость для брожения (у меня колба 2л). 4) Жду пока дрожжи примут температуру комнаты, добавляю 100мл сусла. Ставлю на магнитную мешалку на 10-12 часов. После добавляю еще 200-250мл. 5) Через сутки-полутора появляется забел (дрожжи пришли в себя и кушают сахар). После 10-12 часов пена спадет, дрожжи лягут на дно. Будет видно, что слой дрожжей стал весьма большим против «пыли» которая была в начале. Добавляем еще 200-250мл. 6) Повторять п.5 столько раз, сколько нужно дрожжей, т.к. после каждого цикла сбраживания объем дрожжей становится больше.
Дрожжи из колбы пахли каким-то сероводородом. После в ферментаторе такого не было. Да и судя по отзывам жидкие (по крайней мере пшеничные) так себя ведут иногда.
Часть 2. Рецепт Рецепт взят тут (рецепт Шнайдера от Шнайдера): Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива.
Хмель тут не сильно должен выделяться. Я взял Saaz чтобы получить 12 IBUs
Состав своей воды я знаю. Подкисляю воду лимонной кислотой, чтобы получить pH=5.4.
Затирание по схеме, которая всплыла тут на форуме (из книги, где описывается оригинальная Шнайдеровская схема): 1) 35С/10мин, далее нагрев до 45С 2) 45С/10мин, нагрев до 50С 3) 50С/10мин, нагрев до 64С 4) 64С/5мин 5) отбираем 1/3 затора, с которым делаем паузы 67С/10минут+70С/20мин+95С/5мин 6) после возврата 1/3 затора назад получаем 75С и держим 15мин Далее машаут и промывки. Кипятить 60-90минут. Хмель половину в начале варки, половину в середине или второй половине варки.
НП=1.050-1.052 Должно сбродить до 5-5.5%.
У меня сбродило за 3 дня, на пятый снял, т.к. КП не менялась и собственно было уже 5% алкоголя. Карбонизацию делал половину глюкозой, половину суслом, которое сохранил с варки. Хочу почувствовать разницу (на ВИТе не почувствовал).
Не удержался и попробовал после недели карбонизации - пены было нормально уже. Вкус 1-в-1. Надо купить еще Шнайдера и предложить кому продегустировать с закрытыми глазами. Однозначно буду варить еще.
AlexandrOmsk
Доцент
Омск-Екатеринбург
1.2K 410
Отв.794 19 Марта 14, 17:57
es_gt, Отличный результат. А можно фотку этикетки пива, с которого брал дрожжи. Замарочусь, но найду его у нас в глухой сибири с медведями, водкой и балалайками
es_gt, Отличный результат. А можно фотку этикетки пива, с которого брал дрожжи. Замарочусь, но найду его у нас в глухой сибири с медведями, водкой и балалайками AlexandrOmsk, 19 Марта 14, 17:57
Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива.
alexey_z
Специалист
Новороссийск
109 58
Отв.797 23 Марта 14, 20:28
А я в пятницу купил бутылочку Пауланера нефильтрованного и решил дрожжи разбродить в мешалке,каково было удивление,когда дрожжи запустились и появилась небольшая шапка,сегодня утром 300гр сусла перебродили,я слил сусло и добавил к дрожжам новое сусло с подкормкой,теперь к следующей субботе буду готовить стартер для пшенички:)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.798 23 Марта 14, 21:10, через 43 мин
А я в пятницу купил бутылочку Пауланера нефильтрованного и решил дрожжи разбродить в мешалке,каково было удивление,когда дрожжи запустились и появилась небольшая шапка,сегодня утром 300гр сусла перебродили,я слил сусло и добавил к дрожжам новое сусло с подкормкой,теперь к следующей субботе буду готовить стартер для пшенички:) alexey_z, 23 Марта 14, 20:28
А ты уверен,что пауляйнер верховыми пшеничными дрожжами пиво дображивает?
alexey_z
Специалист
Новороссийск
109 58
Отв.799 23 Марта 14, 21:20, через 11 мин
А ты уверен,что пауляйнер верховыми пшеничными дрожжами пиво дображивает? pivovarkld, 23 Марта 14, 21:10
не уверен,но попытка не пытка:) Вот что нашел, В зависимости от сорта пива пивовары добавляют к пивному суслу дрожжевые клетки верхового либо низового брожения. С чистой культурой дрожжей верхового брожения производятся светлые сорта пива, из дрожжей низового брожения – все другие сорта, например, Helles, Pils или Oktoberfest Bier. 2014-03-23_21. Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива. все же склоняюсь что верховые