Пшеничное пиво. рецепты

рисовый вит "рисбир"gogolzmej, 18 Окт. 14, 12:16

Райсбир,наверное позвучнее)))

Варил вит, да специи бросить ЗАБЫЛ, в результате... от обычного вайцена не отличаю.Тимур, 18 Окт. 14, 11:47

Принципиально не стал класть специи. Друзьям понравилось, просят еще. Дрожжи WB-06. В выходные еще буду варить.

Только специальные дрожжи и позволяют пить это пойло . Да и плотность должна быть не менее 12% .gogolzmej, 18 Окт. 14, 11:57

По мне дак на оборот 11% в самый раз, да и чуток быстрее созреет ;-) В 12% алкоголь убавить не мог (нагреваю паром). 5% алкоголя многовато, да и много не выпьешь. А хочется на оборот посидеть с друзьями часиков 5 поболтать о том о сем.

Вроде бы была тема про кукурузное пиво. Надо почитать на досуге.

Спасибо еще раз все откликнувшимся. Сварил (не без косяков, конечно) и получил где-то 70-72л сусла.
После выключения нагрева сусло постояло минут 20. Гадости на дно осело около 1 см...Сусло после получилось жутко мутное, по цвету- горчица.
засеял wb-06 все три ведерка. Шо-то да получится)

мой рецепт пшенички:
пилс 47%, acid 1%, остальное - пшеничный солод и гречка, паузы 50 - 30 мин, 64 - 75 мин, мэшаут. варка 60 мин, хмел селект спальт 8 ибу - 60 мин, 6 ибу - 15 мин. дрожжи wyeast lab 3056 bavarian wheat, первичка - 9 дней при 20-22 градуса. карбонизация 2,8 vol.
og 1.052, fg 1.017, abv 4.6, ebc 12
приятное пиво, чуть с кислинкой, освежает отлично!

приятное пиво, чуть с кислинкой, освежает отлично!IFedotov, 19 Окт. 14, 23:35

Приятное и освежает - это хорошо. Но кислинки быть не должно. Ищи причину кислинки.

Андрюша, кислинку дают кислый солод и греча. Пиво не заражено - это однозначно: никаких лишних привкусов и запахов нет

кислинку дают кислый солод и греча. Пиво не заражено - это однозначно: никаких лишних привкусов и запахов нетIFedotov, 20 Окт. 14, 10:28

Сколько кислого солода кладёшь, что бы он кислил? Я, ведь, думал им рН понижается В пшеничном кислинки быть ни должно, уверен. У меня один период так же кислинка выходила "без лишних вкусов и запахов". Нашёл причину, в соединении краника сидела. Пока тьфу тьфу без кислинок, только солод во вкусе и хлебный аромат.

Андрюша, если бы соединение краника было бы причиной кислинки, то кислило бы и другое пиво. Но другое норм

=

Андрюша, не, дезинфекция - всему пиву голова, на нее никогда не кладу )

В общем трабл у меня: варил в субботу(где-то 5 дней назад)
сварил 55% пилс 45% хлопья пшеничные, вб -06.
Прокипятил черпак минут 10, что бы снять пробу- на вкус кисловато(!)-суховатое, в каждом ведре. В котором было больше всего- больше кислинка. Поховчера такого не было (тоже черпак кипятил - тоже пробовал) брожение не бурное...пена не сильная,рыхлая.
После охлаждения проточником оставалось немного сусла- слил- получилось два по 1.2 л, что бы не пропадало (и в качестве эксперимента) слил в полторашки- сыпанул чуть с-33. В полторашках нет кислинки или намека на нее.
Я так понимаю заразил пивко?..Сомневаюсь, что кислинка - особенность пивка...

или так и должно быть? О_о
проточник после предыдущей варки и до этой обработал- гонял кипящую воду, раствор йода и соды гонял, внутри не чистил...все фитинги разбирал и вымачивал варил и т.д.

стыч, пиво -"из ферментера" сильно отличается от пива "из бутылки". а что вкус меняется- так бродит же... так что не переживай раньше времени.

да знаю, просто пиво из ферментера отличается из пива из бутылки..бодят-то одинаковое время, а вкус разный: в бутылке кислинка не появилась.
буду ждать, ничего друго то и не остается...

Каким боком проблемы заражений в следствии постоянного нетерпеливого лазанья в ферментер относятся к теме "Пшеничное пиво. рецепты"Тимур, 24 Окт. 14, 01:11

извините, больше не буду

==

Каким боком проблемы заражений в следствии постоянного нетерпеливого лазанья в ферментер относятся к теме "Пшеничное пиво. рецепты"???

Приятное и освежает - это хорошо. Но кислинки быть не должно. Ищи причину кислинки.Андрюша, 20 Окт. 14, 08:58

кстати, посмотрел описание дрожжей: они тоже дают кислинку. так что все ок!

-9-

Сварил пшеничное, 30% шато пилсен, 30% шато вит блан, 30% крупа пшеничная, 10% карахель.
Дрожжи данстар муних. Паузы 52-64-72. Хмель подвязный 40г на 48л за час.
Карбонизация через 10 дней после розлива слабая, газа мало. Разливал в тонюсенькие полторашки, видимо поэтому.
Пиво получилось сладковатое, с отчетливо выраженным земляничным (!) запахом и вкусом. Жена теперь требует это пиво настойчиво)
Что это - заражение?

Здравствуйте. Первая варка пшеничного.5,4 кг пшеничного солода,3,6 кг Пилсен. Паузы 50С - 30 минут,68С - 30 минут,76С - 10 минут.Промывка -76С. Кипячение 45 литров плотность 9%. Хмель Hellertauer Mittlfrueh 15 гр - затор,30 гр - 90 минут,15 гр - 0 минут. На брожение 38 литров плотность 11%, дрожжи WLP300 - стартер.
Температура сбраживания 19С. Сбродило до 4%.По информации от производителя дрожжей, степень сбраживания 72-76%.
Вопрос: Как попытаться добродить пиво? Поднять температуру? Взболтать? Добавить WB-06? Или проблема с временем осахаривания,поэтому разливать на карбонизацию?

Пауза 68 была. И время затирания небольшое.  Боьше бродить не будет. Хмель такой не жалко на пшеничку изводить ? :-)