Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Он расщепляет крахмал на декстрины.Sergik73, 17 Июля 25, 17:04

https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats

Важная особенность АмилоЛюкс-АТС - это широкий температурный диапазон действия - от 30 до 97 градусов. Таким образом, фермент продолжает работать и при интенсивном разваривании зерна, что позволяет более полно высвободить и расщепить крахмал.

В результате процесса разжижения крахмал расщепляется до низкомолекулярных растворимых декстринов. Тем самым, крахмальное сусло подготавливается к действию другого фермента - глюкоамилазы.

Добавлено через 1мин.:

когда я такое говорил, что АТС образует сахара??? Я говорил, что АТС помогает ферментуГ или кодзи лучше проводить осахаривание.pivnaykus, 17 Июля 25, 16:12

Sergik73, ты прав про разжижение и декстрины. Но сварить сырьё с АТС для кодзей и осахарить его для пивных, вискарных или любых других дрожжей - не одно и тоже. Что за мода пошла. Чуть подогреют воду и всё: "Я на гос перешёл". Тьфу

Короче ясно, чукча не читатель- чукча писатель!

Но сварить сырьё с АТС для кодзей и осахарить егоsblack, 17 Июля 25, 17:32

для них-же. какие нахер вискарные/пивные.

вот коллега Сгун,например, по ГОС на кодзи ставит,gxtkjdjl, 17 Июля 25, 10:04

Вот с чего базар/вокзал пошёл, не надо тут про остальное приплетать

Добавлено через 3мин.:

Чуть подогреют водуsblack, 17 Июля 25, 17:32

про себя не говори, я варю для бочки куку, я варю из концентратов пиво- да с кипом и с хмелем на горечь и на аромат. И на дист и на пиво кипение.

сварить сырьё с АТС для кодзей и осахарить его для пивных, вискарных или любых других дрожжей - не одно и тожеsblack, 17 Июля 25, 17:32

может и не одно но бродит то не как классический ХОС 2-4 недели, я 10 дней держу, хотя выбраживает раньше (ну может не 72часа, но и не месяц)

Что за мода пошла. Чуть подогреют воду и всё: "Я на гос перешёл". Тьфуsblack, 17 Июля 25, 17:32

Я вообще чутка выше 70°С в бочку лью с котла газового. Туда муку пшеничную промку(немного некондицию для хлебопекарней). И выход, честно говоря ибеiший. Бражение не более 4х суток. Но если ~5 дней, то и проблем с перегоном на НБК нет(без соффексила даже).
А что ещё надо что бы встретить старость?...))

gxtkjdjl, долго 😁 У меня 5-7 дней. Даже без А. Но это не ГОС. Убери из уравнения кодзи и хер ты сбродишь свои несладкие декстрины воронежскими дрожжами.

pivnaykus, а коллега твой сгун долго замачивал куку в холодной воде и в соответствующей теме ссаными тряпками бил по морде всех кто про горячий старт заикался. Пока я тему отдельную не создал, причём не сразу а с пиздюлями от модераторов. По госу он пиво делает, в отличие от тебя. И этот процесс не имеет ничего общего с варкой кукурузы.

долгоsblack, 17 Июля 25, 18:29

sblack, я не сказал что 10 дней бродит. где то за неделю то точно выбраживает.

Но это не ГОСsblack, 17 Июля 25, 18:29

пусть будет не ГОС, вот по мне ХОС, это когда всё в холодную воду засыпали, перемешали и ждут когда сбродит (хоть с ферментами, хоть с кодзи)

Бражение не более 4х суток. Но если ~5 дней, то и проблем с перегоном на НБК нет(без соффексила даже).Sergik73, 17 Июля 25, 18:24

Sergik73, тоже на кодзи?

Добавлено через 2мин.:

Убери из уравнения кодзи и хер ты сбродишь свои несладкие декстрины воронежскими дрожжами.sblack, 17 Июля 25, 18:29

убал, но добавил ферменты

[сообщение #14133791] и дрожжи как раз воронежские ( с.г в 21 году вышел, а ещё пачка не распечатанная)

Добавлено через 2мин.:

[сообщение #14133791]gxtkjdjl, 17 Июля 25, 18:42

там выше ссылка на ферменты, про некоторые, раньше, даже и не слышал, буду посмотреть что за северный олень.

ХОС, это когда всё в холодную воду засыпали, перемешали и ждут когда сбродитgxtkjdjl, 17 Июля 25, 18:42

Ключевое слово - осахаривание.
После госа, перед внесением дрожжей, сусло сладкое. А после хоса - уже выброженное, а откуда там сбраживаемый сахар появляется (варил ты сырьё или нет) вам и знать не надо, для этого хос и придуман

тоже на кодзи?gxtkjdjl, 17 Июля 25, 18:42

Да упаси Бог!!!
На белорусских. 2е бочки на спиртовых, 2е на винных. СС весь вместе перегоняю на КК 12 этажей, ПБ, ЦП, режим ректа. Это типа один цикл. Больше 4х бочек на 170л в санузел не влазят((

Добавлено через 3мин.:

на ферменты, про некоторые, раньше, даже и не слышалgxtkjdjl, 17 Июля 25, 18:42

Я работал на таких, которые Сиббиофарм перестал делать(но обещали опять возобновить). На зерне(кука, ячмень) хорошо помогали.

Sergik73, а осахариваешь то чем?

gxtkjdjl, Ферментом Г. Всё ж на ферментах.
С котла в бочку набирается долго, туда сразу А-АТС. Набралась- муку, размешиваю миксером(кстати, очень швытко происходит, 1.2 минуты) и фермент Г вдагонку. На 2 часа забыть, правда через час перемешиваю. Бочку вокруг фольгаизолом в 3 слоя, сверху пеноплекс. Дальше чиллер во весь рост бочки, и дрожжи.

Ого у Вас тут сатисфакция....

Да упаси Бог!!!
На белорусскихSergik73, 17 Июля 25, 18:58

швыткоSergik73, 17 Июля 25, 19:53

Бачу свий хлопец.

До совсем недавнего времени искренне считал, что с зерна главное отобрать нужные эфиры от ненужных, не зацепив альдегиды и в конце не прозевать ароматные воды..... Пока один раз случайно или нет.... возьми и сними брагу по белой схеме с осадка на дображивание. Прям как пивняки или виноделы. И теперь арома на белорусах прёт весь погон от шляпы до каблуков. Безумная!!! И это на ферментах. А мож солод и не нужен, раз такая дискотека?.....А?

С котла в бочку набирается долго, туда сразу А-АТС. Набралась- муку, размешиваю миксером(кстати, очень швытко происходит, 1.2 минуты) и фермент Г вдагонку. На 2 часа забыть, правда через час перемешиваю. Бочку вокруг фольгаизолом в 3 слоя, сверху пеноплекс. Дальше чиллер во весь рост бочки, и дрожжи.Sergik73, 17 Июля 25, 19:53

сегодня почти так же замутил, вода градусов 80±,литров 25, АТС, 15 кг муки, перемешал, влил разведённые Г,П,Ц (все в жидкой форме), перемешал, через час снова, вспомнил через 3 часа (после второго перемешивания), долил холодянки, не перемешивал, засыпал сверху дрожжи Воронежские. шипеть начало минут через 15. утром перемешаю.

Добавлено через 2мин.:

да,когда холодную заливал, крышечку пеногаса влил в бродилку

Миша в 127л бочке делаешь?

pivnaykus, 60 и 80, пластиковые фляги (белые)

Добавлено через 1мин.:

в 80-15кг засыпи, в 60-10,

ssalim, добрый день. Вы нашли причину? У меня такая же проблема, но на кукурузе. Думаю, что не в зерне дело. Причину найти не могу. Приходиться две трети сырца на колпачки отправлять, а хочется дистиллят нормальный получить побольше.

ssalim, добрый день. Вы нашли причину?SamogonPA, 28 Июля 25, 20:03

кусок текста хотя-бы вставил, тогда ясно кому пишешь или отвечаешь, а так поди разбери- кому/чего.

SamogonPA, с 510й станицы перелистал, не какого

ssalimSamogonPA, 28 Июля 25, 20:03

не нашёл.

про что он писАл то?

с 510й станицы перелисталgxtkjdjl, 29 Июля 25, 13:45

я среди пользователей не нашел ни чего подобного

я среди пользователей не нашел ни чего подобногоtdutybq66, 29 Июля 25, 14:23