Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

oleg_v_v,
Я уже исправил, описка была

Это еще хорошо, что быстро исправил, остальные полфорума не успели прочитать

наверно, сумасшедшая,vi, 06 Мая 25, 09:40

да так себе

при осахаривании ферментами я потеряю в органолептике?vi, 06 Мая 25, 09:40

С этим многие будут спорить. -)

у меня пока дробилки нет.vi, 06 Мая 25, 09:40

Дело наживное. Когда поймешь, нужна она тебе или нет. Некоторые просто варят несоложёнку, чтобы облегчить доступ бета-амилазы к крахмалу.

Когда поймешь, нужна она тебе или нетAlexx_Any, 06 Мая 25, 14:18

Alexx_Any,
Поэтому торопиться не буду, еще многое предстоит понять.

Добавлено через 7мин.:

Т. е. при осахаривании ферментами я потеряю в органолептике?vi, 06 Мая 25, 09:40

С этим многие будут спорить. -)Alexx_Any, 06 Мая 25, 14:18

Если не всё так однозначно, это небольшой плюсик в сторону ферментов.

Если не всё так однозначноvi, 06 Мая 25, 15:02

однозначно только одно, что ты осахариваешь либо ферментами А и Г, либо солодом который тоже содержит эти ферменты. Сам он не особо ароматный(если Российский), так что просто бери ароматное сырьё и спокойно работай на ферментах. Кука, манка, рожь. Для некоторых зерновых необходимы ещё ферменты П и Ц.

pivnaykus,
А какой предпочтительней, жидкий или в порошке?

Добавлено через 1мин.:

и какой из них?

Добавлено через 3мин.:

Я сухими, 5+ лет просрочки, неоднократно прекрасно осахаривал зерновые заторы с достойным результатом.Botanik, 05 Мая 25, 22:04

Немаловажный плюс.

Добавлено через 5мин.:

Понимаю, что у этой ветки немного другое направление, но я же перед выбором стою, а без сравнения ни как.

бери ароматное сырьё и спокойно работай на ферментах. Кука, манка, рожьpivnaykus, 06 Мая 25, 17:50

pivnaykus, манка, полагаю, не из списка ароматных)))

Karelchanin, Да в последнее время попадается инфа, о вкусе продукта из неё. Буду вынужден попробовать))).

Эта тема обсуждалась, но конкретных значений я не встретил.vi, 06 Мая 25, 07:25

Заторы ржаная и пшеничная мука, примерно 1 к 3. Осахарены ячменным солодом. Вода перед затиранием подкислялась до pH примерно 5,5. Половину заторов сбраживал на М1, вторую на GR2. Затирание проводил несколькими группами с некоторыми изменениями техники затирания в разных группах.

* Не догма, но реальное производство.
** Чем ниже pH после сбраживания, тем больше кислот наброжено весёлой живностью. Где-то я описывал динамику посуточного снижения pH.

бери ароматное сырьё и спокойно работай на ферментах. Кука, манка, рожьpivnaykus, 06 Мая 25, 17:50

pivnaykus, Дробилки пока нет, поэтому решил начать с муки.

поэтому решил начать с мукиvi, 06 Мая 25, 20:27

Может и открою тебе большой секрет, но с любой промышленной муки алкоголь получается вкуснее, чем из любого зерна и гораздо проще. Исключение составляет солод. Тут бесспорное его преимущество над любой пром мукой.

Botanik, что значит

с промышленнойBotanik, 06 Мая 25, 20:37

?

Купленной в магазине.

При всей её химозной направленности с отбеливанием, борьбой с паразитами и окислением, при пром производстве из неё удаляют очень вредные для чистоты алкогольной органолептики составляющие части зерна. При меньшем весе, чем мучка из зерна, пром мука имеет больший потенциал для получения спирта.

* Делать классное бухло из муки просто. Недостаток только один - цена.

Botanik, Если я правильно понял, в магазине пром муку не купишь, там только с химозной направленностью. Тогда поучается, из зерна СЭМ вкуснее, чем из магазинной муки?

Недостаток только один - цена.Botanik, 06 Мая 25, 20:39

да ладно, у нас,на базе, зерно 40р/кг (это не точно, давно звонил) мука-рожь 24р, пш 1с-26р/кг, да и пятёрке 50 с чем то за 2кг. (не давно в какой то теме писАл уже). раньньше у вояк брал, но на базе дешевле, только колёса искать надо и брать от мешка.

Добавлено через 4мин.:

пром мука имеет больший потенциал для получения спиртаBotanik, 06 Мая 25, 20:39

для спирта-да, проще, выход больше, а вот для дистов х.з, но если с солодом мешать ок. в этот сезон тоже муку возьму, пару мешков, в прошлом 3 мешка зерна брал, ещё не всё переработал (хвосты остались, тело до 90 беру, на короткой, хвосты прямотоком, потом на ндрф). мелю на балконе (4 этаж)

Добавлено через 3мин.:

Если я правильно понял, в магазине пром муку не купишьvi, 06 Мая 25, 20:53

а я понял что магазинная это и есть пром.мука.

что значит
gxtkjdjl, 06 Мая 25, 20:38

промышленнойBotanik, 06 Мая 25, 20:37

?

Купленной в магазинеBotanik, 06 Мая 25, 20:39

Это пока не мои масштабы, сначала надо технологию отработать на малых количествах и грамотёшки от вас почерпнуть, за что вам очень благодарен.

Добавлено через 2мин.:

Автор этих строк рассудит.

Я описал свои ощущения. У кого-то другие. Все мы разные.

* Я много разных водок делал из разной муки. Много из разного зерна. Делал и выдерживал дистилляты специально сделанные для выдержки из разной муки и из разного зерна. Моё мнение относительно этого выше. В моей практике из муки, что водку, что дистилляты сделать проще (и вкуснее) из муки из магазина. Хотя и из зерна могём.

* При производстве из зерна драйва больше. Мне кураж самого процесса производства нравится. С мукой такого нет.

И так и так можно понять. Сначала "купленной в магазине" и далее "при всей ее химозной направленности".

Если ты чай с сахаром пьёшь, то не парься химозности муки из магазина. Ультрамарин гораздо безопасней для нашего здоровья чем сахароза.

* Варианты - ешь сосиски, ветчину, колбасу и т.д. Про куришь и писать не стоит.