Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

А с чего ты взял, что в описанном выше случае выход спирта, органолептика сырца и внешний вид бражки зависят от различия в гидромодуле?

крепость чего?Винни-нюх, 20 Марта 25, 20:29

Сорри, спросонья прочитал как СС...

Botanik, чем пахнет сырец после мкб?

С нотками блевотины сама брага.

чем пахнет сырец после мкб?Винни-нюх, 21 Марта 25, 05:05

Предположу:
- в минимальном варианте

на запах сырца с хос мукиВинни-нюх, 20 Марта 25, 19:59

- в худшем случае

С нотками блевотиныpivnaykus, 21 Марта 25, 14:55

Botanik, если мкб как ты выразился порезвились - сырец имеет слабый кремово- сливочный запах, ближе к хвостам если нюхать с рук, периодически намеренно заражаю брагу мкб ближе к концу брожения

Вчера отогнал густую часть затора. Суть. Всегда первый погон каши НПГ. Пока не сжег его этим летом. Новый строить уже лень, начал выкручиваться. Последняя версия:
Всю жижу сфильтровываю и на тены. Паром только оставшийся пластилин. Именно пластилин чуть рыхлее прессованых дрожжей. При посредстве бытовой скороварки на индукции.
Вот финишная часть на пароген.

Выгнано примерно пятая часть общего . То есть пароген работал в пять раз меньше.
Утоплена корзина от минипресса. И мининасосик на 5 в от зарядки.
Проскочила мысль попробовать отфильтровать часть гущи на пике брожения для следующего затора.

Где то скурил букварь Трегубова. Для получения глюкозы из крахмального сырья ни про какие паузы не звучало. Там другие заморочки не получить декстрин . Он не про нас. Его дрожжи не едят и он не перегоняется. Это пивная тема.

Если после осахаривания затора в сусле остался диастаз и присутствуют декстрины, то после сбраживания определённого количества сахаров этот диастаз доосахаривает декстрины и полученные из них сахара затем вполне сбраживаются. И так до исчерпания диастаза или дектринов. Так что я бы не списывал роль декстринов в винокурении "в утиль".

Ну дык именно доосахаривание. Глюкоза тоже не впрямую из крахмала получается. Декстрин как промежуточная фаза. Но чел же напирает, что именно декстрины дали непередаваемые ощущения после перегонки. Или я понял, да не так.

В моей реальности эта температура при затирании используется до процедуры осахаривания и описывается так:
"....Настаивание затора при температуре +70-75°С.
Для клейстеризации и частичного разжижения крахмала необходимо выдержать затор при температуре примерно +70°С. ...."

Глюкоза тоже не впрямую из крахмала получается.Виктрыч, 26 Марта 25, 19:40

В этой теме скорее мальтоза.

Уважаемые ученые, нужен ваш совет. ПГ практически готов, приобрел чиллер 12 м 8*0,5 (объем затора из муки 26л (куб 37л)), но Т воды в кране 19*. Какие мои варианты.
1. Ничего страшного охладит до 30, можно дрожжи бросать, только с пеной надо бороться.
2. Бутылки с замороженной водой до -20* в помощь 15шт по 0,5л
3. Ждать зимы, когда вода в кране будет 10-12*.
4. Ваши предложения.

12 м 8*0,5 (объем затора из муки 26л (куб 37л)), но Т воды в кране 19*.vi, 05 Мая 25, 14:43

12м это много, но ф мелковат.Кто мешает тебе вскипятить воду до +60+70 в баке и охладить её чилером. Будешь иметь предстовление примерное, как у тебя пойдёт процесс на заторе. Замерь Т* горячей воды. А то может проще осахарить горячей водой из под крана в пластиковой пищевой бочке с г/м 2,5, а после осахаривания довести холодной водой до г/м 1/4 или 1/5, и Т* упадёт до 30* и даже ниже.
[сообщение #14119281]

Добавлено через 3мин.:

в пластиковой пищевой бочкеpivnaykus, 05 Мая 25, 14:57

[сообщение #14119281] - такая, на авито дешевле вдвое

vi, варить/осахаривать кашу с низким ГМ, охлаждать до 40С, потом разбавлять водой до нужного ГМ.

с высокимoleg_v_v, 05 Мая 25, 15:23

с низким, ну муку варить он наверное не будет до кипа, Т* клейстиризации муки в пике +77*. Просто при начале варки сыпануть немного солода, что-бы разжижилась малёха.

варки сыпануть немного солода, что-бы разжижилась малёха.pivnaykus, 05 Мая 25, 16:19

А-АТС не по феншую? 2мл хватит.

высоким ГМoleg_v_v, 05 Мая 25, 15:23

с низкимpivnaykus, 05 Мая 25, 16:19

Мне кажется, что каждый ГМ по своему называет. -)))

Ваши предложения.vi, 05 Мая 25, 14:43

Моё предложение прислушаться к совету pivnaykus, и oleg_v_v, на счёт ГМ.

с низким, ну муку варить он наверное не будет до кипа, Т* клейстиризации муки в пике +77*.pivnaykus, 05 Мая 25, 16:19

Да, верно, поправил. При варке проще А-АТС капнуть, работает отлично. Каша даже при 1:2.5 жидкая.

Добавлено через 2мин.:

Мне кажется, что каждый ГМ по своему называет. -)))Alexx_Any, 05 Мая 25, 17:07

Тут как подойти. ))

Если считать значение дроби, то оно при низком ГМ больше, чем при высоком, но принято всё же высоким ГМ называть ГМ с бОльшим содержанием воды.

после осахаривания довести холодной водой до г/м 1/4 или 1/5, и Т* упадёт до 30* и даже ниже.pivnaykus, 05 Мая 25, 14:57

А если кусками льда из морозилки, то и до 20* упадет. Надо поэкспериментировать на воде.

Добавлено через 12мин.:

При варке проще А-АТС капнуть, работает отличноoleg_v_v, 05 Мая 25, 17:42

Посмотрел на азоне А-АТС и А-АТС+Г и цены отличаются в разы, что выбрать?

vi, АмилоЛюкс АТС примерно в два раза дороже обычного жидкого АмилоЛюкса. Что такое А-АТС+Г я не знаю. Возможно, смешали с ГлюкоЛюксом, но это неправильно, их надо на разных температурах вносить.

АмилоЛюкс АТС примерно в два раза дороже обычного жидкого АмилоЛюксаoleg_v_v, 05 Мая 25, 18:33

Я вообще новичок в этом деле, еще и не жидкий есть? Мне озон только в пузырьках выдал. А можно фото упаковки или ссылку?