Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

vi, варить/осахаривать кашу с низким ГМ, охлаждать до 40С, потом разбавлять водой до нужного ГМ.

с высокимoleg_v_v, 05 Мая 25, 15:23

с низким, ну муку варить он наверное не будет до кипа, Т* клейстиризации муки в пике +77*. Просто при начале варки сыпануть немного солода, что-бы разжижилась малёха.

варки сыпануть немного солода, что-бы разжижилась малёха.pivnaykus, 05 Мая 25, 16:19

А-АТС не по феншую? 2мл хватит.

высоким ГМoleg_v_v, 05 Мая 25, 15:23

с низкимpivnaykus, 05 Мая 25, 16:19

Мне кажется, что каждый ГМ по своему называет. -)))

Ваши предложения.vi, 05 Мая 25, 14:43

Моё предложение прислушаться к совету pivnaykus, и oleg_v_v, на счёт ГМ.

с низким, ну муку варить он наверное не будет до кипа, Т* клейстиризации муки в пике +77*.pivnaykus, 05 Мая 25, 16:19

Да, верно, поправил. При варке проще А-АТС капнуть, работает отлично. Каша даже при 1:2.5 жидкая.

Добавлено через 2мин.:

Мне кажется, что каждый ГМ по своему называет. -)))Alexx_Any, 05 Мая 25, 17:07

Тут как подойти. ))

Если считать значение дроби, то оно при низком ГМ больше, чем при высоком, но принято всё же высоким ГМ называть ГМ с бОльшим содержанием воды.

после осахаривания довести холодной водой до г/м 1/4 или 1/5, и Т* упадёт до 30* и даже ниже.pivnaykus, 05 Мая 25, 14:57

А если кусками льда из морозилки, то и до 20* упадет. Надо поэкспериментировать на воде.

Добавлено через 12мин.:

При варке проще А-АТС капнуть, работает отличноoleg_v_v, 05 Мая 25, 17:42

Посмотрел на азоне А-АТС и А-АТС+Г и цены отличаются в разы, что выбрать?

vi, АмилоЛюкс АТС примерно в два раза дороже обычного жидкого АмилоЛюкса. Что такое А-АТС+Г я не знаю. Возможно, смешали с ГлюкоЛюксом, но это неправильно, их надо на разных температурах вносить.

АмилоЛюкс АТС примерно в два раза дороже обычного жидкого АмилоЛюксаoleg_v_v, 05 Мая 25, 18:33

Я вообще новичок в этом деле, еще и не жидкий есть? Мне озон только в пузырьках выдал. А можно фото упаковки или ссылку?

еще и не жидкий есть?vi, 05 Мая 25, 18:39

есть и сухой, А-амилосубтилин, Г-глюковоморин, П-протосубтилин, Ц- целлолюкс https://www.ozon.ru/...os_search=false

Добавлено через 11мин.:

жидкий на ГОС удобно, но на ХОС не катит.

gxtkjdjl,
По этой ссылке предлагается несколько вариантов, А+Г, А+Г+П, и А+Г+П+Ц, какой брать?

Добавлено через 2мин.:

жидкий на ГОС удобно, но на ХОС не катит.gxtkjdjl, 05 Мая 25, 18:58

я планирую ГОС, осахаривание солодом. Но т.к. в ферменте присутствует разжижающий компонент, то можно и ферментами осахарить

я планирую ГОС, осахаривание солодом.vi, 05 Мая 25, 19:12

тогда такой чисто для того что бы при низком г.м варить,как выше писАли, осахаришь солодом.

gxtkjdjl,
Пожалуй, это будет мой вариант.

а если

ферментами осахаритьvi, 05 Мая 25, 19:12

хочешь, тогда https://www.ozon.ru/...ection=52387726 все ссылки тут и выше для примера, что такое глюколюкс-макс х.з.

тогда https://www.ozon.ru/...ection=52387726 все ссылки тут и выше для примера,gxtkjdjl, 05 Мая 25, 19:24

Спасибо, возьму на заметку, но начну с более простого варианта.

Мне озон только в пузырьках выдал.vi, 05 Мая 25, 18:39

У тебя же эти ферменты за огородом делают!
Зайди на сайт и купи дешевле чем на озоне. Доставка по деньгам будет небольшая.
Я постоянно делаю только на жидких.

Зайди на сайтSergik73, 05 Мая 25, 19:49

На какой, ссылочку можно?

Добавлено через 4мин.:

Даже представления не имею, где их делают.

Добавлено через 3мин.:

Неужели в Куйбышеве НСО, в 90-е был там в командировке на каком-то секретном комбинате.

ссылочку можно?vi, 05 Мая 25, 19:53

https://fermenti.ru/?ysclid=m2nbg8rtnh463629028

Прочитал на пузырьке, в Бердске.

Добавлено через 3мин.:

https://fermenti.ru/?ysclid=m2nbg8rtnh463629028Sergik73, 05 Мая 25, 20:04

Sergik73,
А сам какими пользуешься?

А сам какими пользуешься?vi, 05 Мая 25, 20:05

А-АТС и Г. Мука пшеничная.
Вода с газового котла 70°, пока в бочку набирается, туда А-АТС. Набралась вода, высыпаю муку, размешиваю миксером. Т становится около 60°. Вношу Г. Через 2 часа охлаждаю чиллером и вношу дрожжи(белорусские спиртовые или винные).
* За время осахаривания пару раз перемешиваю.
** При осахаривании бочка накрывается утеплителем(фольгаизол не толстый в 3 слоя, сверху пеноплекс).
*** Перед охлаждением довожу ГМ до ~4 холодной водой.

А-АТС не по феншую?Alexx_Any, 05 Мая 25, 17:07

Саня, я хотел про него написа́ть, но потом посмотрел на название темы и "включил" куратора темы

Сухие ферменты, любые, даже сильно просроченные, и А, и Г, и Ц, и Пр, прекрасно работаютBotanik, 05 Мая 25, 21:45

мокрые,тоже, на много дльше с.г живут и работают.