Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

В моей реальности зерновые/солодовые заторы (любые) нормально осахаренные, с качественной йодной пробой, показывающие при нормальном измерении нормально прозрачной пробы сусла от 18 до 22% содержания сухих веществ - на вкус сладкими назвать нельзя (то есть вменяемо на вкус определить разницу).

В общем перегнал оба затора, поставленные 13.03 :

Затор модуль 4, 17.03 уже наполовину осветлилась,18.03 осветление на 2/3 бродильника. Выход 6.6 л АС с 18 кг муки

Затор модуль 3, 20.03 мутная, слабое газовыделение. Выход 5.9 л АС с 18 кг муки. Запах сырца резковат по сравнению с модулем 4, похож на запах сырца с хос муки, только немного мягче

Так может всё-таки не гидромодуль виноват?

Выход 6.6 л АСВинни-нюх, 20 Марта 25, 19:59

Крепость какая?

Крепость какая?sersaz, 20 Марта 25, 20:28

крепость чего?

Добавлено через 0мин.:

Botanik, ты о чем?

Мкб порезвились.

Botanik, с чего ты взял?

А с чего ты взял, что в описанном выше случае выход спирта, органолептика сырца и внешний вид бражки зависят от различия в гидромодуле?

крепость чего?Винни-нюх, 20 Марта 25, 20:29

Сорри, спросонья прочитал как СС...

Botanik, чем пахнет сырец после мкб?

С нотками блевотины сама брага.

чем пахнет сырец после мкб?Винни-нюх, 21 Марта 25, 05:05

Предположу:
- в минимальном варианте

на запах сырца с хос мукиВинни-нюх, 20 Марта 25, 19:59

- в худшем случае

С нотками блевотиныpivnaykus, 21 Марта 25, 14:55

Botanik, если мкб как ты выразился порезвились - сырец имеет слабый кремово- сливочный запах, ближе к хвостам если нюхать с рук, периодически намеренно заражаю брагу мкб ближе к концу брожения

Вчера отогнал густую часть затора. Суть. Всегда первый погон каши НПГ. Пока не сжег его этим летом. Новый строить уже лень, начал выкручиваться. Последняя версия:
Всю жижу сфильтровываю и на тены. Паром только оставшийся пластилин. Именно пластилин чуть рыхлее прессованых дрожжей. При посредстве бытовой скороварки на индукции.
Вот финишная часть на пароген.

Выгнано примерно пятая часть общего . То есть пароген работал в пять раз меньше.
Утоплена корзина от минипресса. И мининасосик на 5 в от зарядки.
Проскочила мысль попробовать отфильтровать часть гущи на пике брожения для следующего затора.

зачем в дистилляции декстриновая пауза?Alexx_Any, 01 Марта 25, 10:20

Alexx_Any, я тоже ее не делал никогда. Да вот зацепило видео, где комментируя своё ХВ (из ржаного солода), занявшее в этом году на "знаке качества" (хз на сколько это серьезный конкурс, по сравнению с ХД) винокур утверждает, что на призовом дистилляте делал паузу в 72С.
https://m.vk.com/video-135536117_456239338

Где то скурил букварь Трегубова. Для получения глюкозы из крахмального сырья ни про какие паузы не звучало. Там другие заморочки не получить декстрин . Он не про нас. Его дрожжи не едят и он не перегоняется. Это пивная тема.

Если после осахаривания затора в сусле остался диастаз и присутствуют декстрины, то после сбраживания определённого количества сахаров этот диастаз доосахаривает декстрины и полученные из них сахара затем вполне сбраживаются. И так до исчерпания диастаза или дектринов. Так что я бы не списывал роль декстринов в винокурении "в утиль".

Ну дык именно доосахаривание. Глюкоза тоже не впрямую из крахмала получается. Декстрин как промежуточная фаза. Но чел же напирает, что именно декстрины дали непередаваемые ощущения после перегонки. Или я понял, да не так.

Виктрыч, на односолодовом ржаном заторе занять место- это имхо- заслуга солода, техники перегонки и купажа дистиллята с недоректификатом из одного затора. А вот сакральный смысл в паузе в 72С можно попробовать разобрать. Вдруг он сбраживал какими-нибудь пивными дрожжами (на подобие диастатических), которые декстрины едят или, при перегонке, так тупо меньше пенится- хрен его знает.

В моей реальности эта температура при затирании используется до процедуры осахаривания и описывается так:
"....Настаивание затора при температуре +70-75°С.
Для клейстеризации и частичного разжижения крахмала необходимо выдержать затор при температуре примерно +70°С. ...."

Глюкоза тоже не впрямую из крахмала получается.Виктрыч, 26 Марта 25, 19:40

В этой теме скорее мальтоза.