Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Х.з. через неделю готово

Добавлено через 2мин.:

том,что набродят много ненужного на температурах 30+olezhik99, 12 Февр. 25, 17:14

ну есть, также мнение: чем горячее брага- тем быстрее сбродит- тем меньше говна набродит.

pivnaykus, я пока ориентируюсь на температуру указанную на упаковке дрожжей

Добавлено через 3дн. 3ч. 0мин.:

Подскажите. Во время осахаривания муки солодом, пробовал затор, сначала сладость, а после легкая горечь, которая ближе к концу осахаривания потихоньку исчезает. Что это?

Коллеги подскажите, что это было?
Тема: Ржаной солод. Кислая брага. Малый выход СС.
Засыпь 9,37 кГ, помол мелкий, Г/М 1:4,2. Дрожжи USW-6 (доверяю).
Посуду, куб, чиллер, весло продезинфицировал головами.Затирал в котле на индукции 2-мя порциями, мешал, но немного пригорело.
Воду нагрел до 60 Грд, внёс солод, грел, мешал. Зачем-то сделал белковую паузу на 50 грд.
Нагрел до 64 грд. Укутал. Осахаривал 2 часа.
Нагрел до 73 грд. выдержал 30 мин.
Остудил до 30 грд. чиллером. Померил сахар - 16%. Перелил в пласт. бочку. Внёс дрожжи и пеногаситель.
Сделал вторую порцию. Белковую паузу не делал. Затор получился 16,6% сахара.
Начало брожения нормальное. Под гидрозатвором. Саморазогрева не было. После активной фазы брожения соединил обе порции в одну бочку. Бродило 8 дней. Мешал. Брага получилась на вкус кислая нак кефир. Запах не противный. Предположил недоброд.
Перегон на ПВК от ХД, 27л, двумя порциями. Брага сильно пенилась. Выход С.С. очень не порадовал: 13л 20,8%, запах не противный.
Что здесь не так?
Вопросы и возможные причины:
1. Кривые руки? Нужно выпрямлять.
2. Подхватил какую то заразу? Нужен антибиотик. В брагу не лазить.
3. Нужна подкормка или раскислитель?
4. Коварная рожь? См. п.1.

Теория на вскидку:
9,37 кг*0,52=4,87 кг крахмала
4,87*0,6=2,9 л Ас

Практика:
13000 мл * 0,208=2,7 л Ас
2,9-2,7=0,2л потери
В чём недовольство?

Botanik, о...с возвращением

Добавлено через 6мин.:

На днях перегнал брагу (правда пригар поймал после 6 часов перегона): 8 кг муки 1С + 2 кг белорусского солода , естественно ГОС. Выход 0.415 л АС. Нормально?

Выход 0.415 л АС. НормальноВинни-нюх, 28 Февр. 25, 20:38

В чём недовольство?Botanik, 28 Февр. 25, 20:25

Предыдущий аналог:
Кукуруза 2кГ+Ржаная сечка 2кГ+Ржаной солод 4 кГ= СС 3,64лАС.

P.S.Собирался гнать по Габриэлю(к посту о ржаной и кислой), но уже на первой порции понял, что не судьба.Начальная спиртуозность, после отбора голов(50мЛ),была<50%. Т.е. Т-1 с 24л браги получилось около 0,5л.

Кукуруза 2кГvisor, 01 Марта 25, 05:59

вот из-за чего был выше выход.

Начальная спиртуозность, после отбора голов(50мЛ),была<50%. Т.е. Т-1 с 24л браги получилось около 0,5л.visor, 01 Марта 25, 05:59

Возможно нагрев был великоват

в итоге йодную пробу не прошлоUnknownuser, 12 Февр. 25, 08:58

И не пройдёт никогда! Это же не пивной затор. Или для пробы хорошенько отфильтровывай сусло.

Возможно нагрев был великоватВинни-нюх, 01 Марта 25, 06:27

Так говорят всегда максимально быстро первую перегонку делать или нет?

Нагрел до 73 грд. выдержал 30 мин.visor, 28 Февр. 25, 20:15

visor, зачем в дистилляции декстриновая пауза? Про белковую ты уже сам понял. -))

Ржаной солод.visor, 28 Февр. 25, 20:15

Да что ждать от чистого ржаного солода. Смешал бы с рожью-зерно, выход был бы больше.
Хотя Botanik, всё в цифрах показал.

Так говорят всегда максимально быстро первую перегонку делать или нет?Askold, 01 Марта 25, 10:07

сахарную- да, она и крепче гораздо, можно тапок в пол, а на зерне не спешный перегон чаще быстрее оказывается - меньше воды и всякой дряни из куба выпаришь

Botanik, Винни-нюх, gxtkjdjl, Askold, Alexx_Any
Спасибо за ответы!
А брага почему кислая? Это нормально?

Добавлено через 8мин.:

зачем в дистилляции декстриновая пауза?Alexx_Any, 01 Марта 25, 10:20

Вот, да!
Спасибо.

брага почему кислаяvisor, 01 Марта 25, 11:50

может поймал кого...

может поймал кого...Винни-нюх, 01 Марта 25, 12:16

Да, скорее всего. Поэтому, считаю, на односолодовой, несмотря на ГОС, необходимы антибиотики.

visor, а какая она должна быть? после брожения? мед??????
ржунимагу

visor, она 5-7 дней ходит - зачем они

Добавлено через 3мин.:

SGUN, он пишет кислая как кефир, соединял 2 части, мешал...

какая она должна быть? после брожения? мед??????
ржунимагуSGUN, 01 Марта 25, 13:23

Горькая, профессор.

на зерне не спешный перегон чаще быстрее оказывается - меньше воды и всякой дряни из куба выпаришьВинни-нюх, 01 Марта 25, 10:55

Кто это тебя научил такой глупости?

на односолодовой, несмотря на ГОС, необходимы антибиотики.visor, 01 Марта 25, 12:53

Зря.

Горькая, профессор.visor, 01 Марта 25, 13:35

Это если C2H5OH в браге много. А если мало, то?
А вообще, надо pH метр иметь, чтобы оперировать цифрами. У меня, например, вот прямо сейчас брага из воронеж конц-та имеет pH=4.6, это кислая или нет? По мне, так нет.
А на кодзях была 3, вот кислая.

Это если C2H5OH в браге много. А если мало, то?Alexx_Any, 01 Марта 25, 16:19

Спасибо, добрый человек. А то профессоров много, а грамотных мало.