Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

сахара в брагеUnknownuser, 12 Февр. 25, 08:58

Надо мерять НП и КП с помощью АС-3
https://xn--80aucnafiq.xn--p1ai/articles/29/
Если грубо, то (НП-КП)/2

дрожжи надо специальные под зерноUnknownuser, 12 Февр. 25, 08:58

желательно брагман спирит виски- но дороговато выходит
https://www.ozon.ru/...os_search=false
50гр на 100л браги

От чего получились несбрадиваемые сазара в таком количестве?
2. дрожжи надо специальные под зерноUnknownuser, 12 Февр. 25, 08:58

Начни с замера выхода спирта. Если будет совсем мало, тогда искать ошибки. А то может выход спирта хороший,а ты пытаешься найти проблему)

Unknownuser, Я, как понял, ты по красной делал? Или нет?
Куда ты (да все вопрошающие про зерно-солод) спешите. Какие три дня по красной! Фразу "осветлилось с верху гони!" надо забыть на зерне на вовсе. Поставь брагу в субботу и дотерпи до следующих выходных, перемешивая брагу со дна. Ориентироваться надо на НП (начальную плотность) и КП, измеренную желательно АС-3.И дрожжи, моё мнение никого ни к чему не обязывающее, надо использовать специализированные для зерна, а не для хлебопекарства (Brag_Whi_Spirit, M1? USW-6, etc).
И еще, надо быть уверенным в своём солоде, не уверен - помоги малой дозой "Г".
Пока писал, (долго, с перерывами) уже почти всё рассказали. -))))

желательно брагман спирит виски- но дороговато выходитpivnaykus, 12 Февр. 25, 09:46

Зато предсказуемо.

Добавлено через 1мин.:

olezhik99, при нп=13, а кп=6, ничего хорошего в выходе не будет, если конечно правильно измерил.

Добавлено через 4мин.:

Fermipan superUnknownuser, 12 Февр. 25, 08:58

Фермипан SUPER 2 в 1 (для всех сортов хлеба, особенно высокорецептурных, дорогих и элитных)
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=136712.0
Где только такие дрожжи берут, а главное для для дистилляции, а не для кулинарии. -)

Какие три дня по красной!Alexx_Any, 12 Февр. 25, 10:23

Сейчас у меня красная схема зерно+солод. 4 суток прошло. Мало того,что осветлилось,так там полнейшая тишина и покой! И чего мне в этом случае ждать? При нормальном осахаривании всё и должно выбраживать за сутки-двое,а потом уже идёт дображивание. Дрожжи сейчас у меня М1,если что

olezhik99, температуру то озвучь
а то у меня вареная кука на 17 цельсия и на кодзиках как бы 2 недели бродит

От чего получились несбрадиваемые сазара в таком количестве?Unknownuser, 12 Февр. 25, 08:58

это декстрины - температура высокая была

Надо мерять НП и КП с помощью АС-3
https://xn--80aucnafiq.xn--p1ai/articles/29/
Если грубо, то (НП-КП)/2pivnaykus, 12 Февр. 25, 09:46

Так АС-3 и мерял, НП после осахаривания, перед охлаждением, когда гущя осела, а сверху жидкость, аккуратно зачерпнул полстакана, охладил и померял.
КП также, с осветлившейся браги аккуратно отчерпнул и в пробирку, в пробирке ни гущи не остатка.

температуру то озвучьSGUN, 12 Февр. 25, 11:01

26-27С,удерживаю замороженными бутылками с водой

А я, наверное, в другой галактике живу. Я после 3-го дня свой 30-ти литровый белый заторник греть на тёплом коврике начинаю, чтобы t держалась 26-28гр. Может, конечно, в 240 литровых бочках броуновское движение молекул более интенсивно, трутся друг о друга в большом объёме и повышают энтальпию. -))
Заторник изначально ставится на тёплый коврик, пока не включённый, в конце 2-3 дня укрывается пуховиком, а потом включается коврик. И до конца недели держит t=26-28.
И КП=< 0

Alexx_Any, в больших емкостях приходится охлаждать первые трое суток брагу

не знаю, у меня в 127л- НИКОГДА дрожжи не сваривались, Т* дома=25*

в 127л- НИКОГДА дрожжи не сваривалисьpivnaykus, 12 Февр. 25, 16:10

Так опасение не в том,что дрожжи могут свариться,а в том,что набродят много ненужного на температурах 30+. Из-за этого я охлаждаю брагу(саморазогрев в 200л браги приличный,при том что в помещении сейчас 18С)

не знаю, у меня в 127л- НИКОГДА дрожжи не сваривались, Т* дома=25*pivnaykus, 12 Февр. 25, 16:10

сколько по времени идёт главное брожение?

Х.з. через неделю готово

Добавлено через 2мин.:

том,что набродят много ненужного на температурах 30+olezhik99, 12 Февр. 25, 17:14

ну есть, также мнение: чем горячее брага- тем быстрее сбродит- тем меньше говна набродит.

pivnaykus, я пока ориентируюсь на температуру указанную на упаковке дрожжей

Добавлено через 3дн. 3ч. 0мин.:

Подскажите. Во время осахаривания муки солодом, пробовал затор, сначала сладость, а после легкая горечь, которая ближе к концу осахаривания потихоньку исчезает. Что это?

Коллеги подскажите, что это было?
Тема: Ржаной солод. Кислая брага. Малый выход СС.
Засыпь 9,37 кГ, помол мелкий, Г/М 1:4,2. Дрожжи USW-6 (доверяю).
Посуду, куб, чиллер, весло продезинфицировал головами.Затирал в котле на индукции 2-мя порциями, мешал, но немного пригорело.
Воду нагрел до 60 Грд, внёс солод, грел, мешал. Зачем-то сделал белковую паузу на 50 грд.
Нагрел до 64 грд. Укутал. Осахаривал 2 часа.
Нагрел до 73 грд. выдержал 30 мин.
Остудил до 30 грд. чиллером. Померил сахар - 16%. Перелил в пласт. бочку. Внёс дрожжи и пеногаситель.
Сделал вторую порцию. Белковую паузу не делал. Затор получился 16,6% сахара.
Начало брожения нормальное. Под гидрозатвором. Саморазогрева не было. После активной фазы брожения соединил обе порции в одну бочку. Бродило 8 дней. Мешал. Брага получилась на вкус кислая нак кефир. Запах не противный. Предположил недоброд.
Перегон на ПВК от ХД, 27л, двумя порциями. Брага сильно пенилась. Выход С.С. очень не порадовал: 13л 20,8%, запах не противный.
Что здесь не так?
Вопросы и возможные причины:
1. Кривые руки? Нужно выпрямлять.
2. Подхватил какую то заразу? Нужен антибиотик. В брагу не лазить.
3. Нужна подкормка или раскислитель?
4. Коварная рожь? См. п.1.

Теория на вскидку:
9,37 кг*0,52=4,87 кг крахмала
4,87*0,6=2,9 л Ас

Практика:
13000 мл * 0,208=2,7 л Ас
2,9-2,7=0,2л потери
В чём недовольство?

Botanik, о...с возвращением

Добавлено через 6мин.:

На днях перегнал брагу (правда пригар поймал после 6 часов перегона): 8 кг муки 1С + 2 кг белорусского солода , естественно ГОС. Выход 0.415 л АС. Нормально?

Выход 0.415 л АС. НормальноВинни-нюх, 28 Февр. 25, 20:38

В чём недовольство?Botanik, 28 Февр. 25, 20:25

Предыдущий аналог:
Кукуруза 2кГ+Ржаная сечка 2кГ+Ржаной солод 4 кГ= СС 3,64лАС.

P.S.Собирался гнать по Габриэлю(к посту о ржаной и кислой), но уже на первой порции понял, что не судьба.Начальная спиртуозность, после отбора голов(50мЛ),была<50%. Т.е. Т-1 с 24л браги получилось около 0,5л.