Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

У меня с 12кг пшеницы дробленой и 6кг солода белого ячменного получается 3 десятилитровые банки сырца, сходил померял, первая 48, вторая 27, третья 10 градусовОбормот, 17 Марта 15, 17:20

это 472г с кг сырья - сахар отдыхает.
похоже спиртометр нужно поменять или банки перемерить и не обманывать людей.

Sem47, Замеры производились в присутствии коллеги. Вюозможена погрешность в весе сырья. Я пшеницу ведрами меряю.

После второй перегонки дистиллят(пшеничный) слегка горчит, в середине первого погона такого нет. С кукурузой такого не было. В каком месте я промахнулся?

Подскажите пожал-та:
-примерный выход из двух пунктов
Выход будет больше из молотого зерна или из муки?
одинаковые условия: ГОС+зелёный солод

у меня тоже горчило (пшеничный + рожь), делал на белом пивном солоде, на ферментах горечи не было... солод?

AlexDemontazh, ну из муки по любому должен больше быть. У ферментов и дрожжей хавальники маленькие и корм для них лучше помельче.

ну из муки по любому должен больше быть. У ферментов и дрожжей хавальники маленькие и корм для них лучше помельче.Караван, 19 Марта 15, 00:19

слышал звон...
при чем тут хавальник дрожжей????? у них и хавальника нету, а ферменты вообще не живые.

Вюозможена погрешность в весе сырья. Я пшеницу ведрами меряю.Обормот, 18 Марта 15, 20:00

В смысле, 12 ведер, а 12 кг?:)
Больше 350г АС в первом погоне с зерна не выжать, на солоде. Ферменты может быть - не пробовал. Такое отклонение трудно назвать погрешностью.

Несколько не по теме ветки. 
Наткнулся случайно на сайт "любителей" виски. Не каждый может позволить себе попробовать нормальный вискарь, хотя сначала его надо найти.
Мне показалось интересным...  http://classicdram.com/

Доброго времени!
Ну вот и я сподобился на зерновой сэм. Заторный чан - 100л. Первый затор не получился, почему то не осахарилось. Сделал все по инструкции, даже 3 дня отбродило, но начал перегонять - пошла мутная жидкость практически без градуса. После перегонки провел йодную пробу - посинела. Правда зерно было очень старое, грешу и на это.
Второй затор - как по учебнику. Выход отличный, 4л АС с 15 кг сырья, хотя  ячменный затор осахаривал ячменным солодом (ну не было под рукой ничего, а сделать очень хотелось!)
А вот с 3 затором так получилось. Сварил кашу, поставил остужаться, начал блендером мельчить зеленый солод и тут пришлось срочно отлучиться. Смерил температуру затора - 80 градусов. Делать нечего, решил высыпать зеленый солод в затор, не перемешивая, после сего укутал бак и оставил до утра. Освободившись от дел, уже утром, перемешал, закинул дрожжей, после чего началось брожение. Через 5 дней перегнал, но выход продукта на 30% ниже

. Можно было бы еще подождать, может доосахарилось и добродило, но инфицировать побоялся.

Перемешать надо было , Т немного опустилась бы , и наверняка осахарилось нормально .

у меня тоже горчило (пшеничный + рожь), делал на белом пивном солоде, на ферментах горечи не было... солодmyx_10000, 18 Марта 15, 22:57

Слод в обоих случаях один (зеленый-ячмень), оборудование не менялось.

Смерил температуру затора - 80 градусов.sermet600, 19 Марта 15, 08:54

При 70 происходит разрушение ферментов. В итоге, их тебе не хватило до полного осахаривания.

При 70 происходит разрушение ферментов. В итоге, их тебе не хватило до полного осахаривания.Sem47, 19 Марта 15, 10:37

Рабочие зоны препарата Глюкаваморин (грибная целлюлаза): рН 3,5-7,0 и температуры 45-70°С. Инактивация препарата наступает выше 80°С.

Добавлено через 4мин.:

а ферменты вообще не живые.Naruto, 19 Марта 15, 00:36

Вообще-то это микробиологические препараты, которые можно отнести к живым организмам.
Даже у любого человека они в пищеварительном тракте живут, иначе бы человек просто здох от голода...

При 70 происходит разрушение ферментов. В итоге, их тебе не хватило до полного осахаривания.ys1797, 19 Марта 15, 14:22

Но насколько я помню, работа ферментов каталитическая, таким образом в принципе должно было осахариться, только времени должно больше уйти.

Ну пробуй еще на 80. Получишь нормальный выход - я сниму шляпу.

у них и хавальника нетуNaruto, 19 Марта 15, 00:36

А тебе откуда это знать-то? Разглядывал? ...звон.

Не стоит погружаться в наномир. Возможно в одной молекуле альфа-амилазы несколько нано-галактик - не то что рот . В отличие от брожения, при осахаривании идет просто химическая реакция. а высокой температурой можно разрушить ферменты, и реагировать крахмалу будет не с чем. Реакция проходит быстрее при температуре 65. Но, например, в наших желудках реакция протекает при 36,6.

Помогите посчитать Есть 18л 40%СС.как правильно расчитать количество АС и голов?

А тебе откуда это знать-то? Разглядывал? ...звон.Караван, 19 Марта 15, 17:12

"Етить твою мать профессор". (с) не мой
ты в школе на биологию ходил?


Добавлено через 10мин.:

омогите посчитать Есть 18л 40%СС.как правильно расчитать количество АС и голов?GEN4, 19 Марта 15, 22:04

умножаешь 18 на 40 % = 7,2 литра АС у тебя из них надо отобрать покапельно сумарно 10% голов (5 в первом погоне от объема и 5% во втором или 10% в первом если он единственный) , так же ориентироваться по запаху, головы зерновые благоухают и если бы не были вредными и не давали резкость их бы и не резали вовсе...
голов отбирают 5-10%, но класика это 10.
те 7,2% *5 %= 0,36 Ас голов в первом и около того во втором (я второй считаю снова от того колличества АС который дистиллирую так же 5%)
далее в зависимости от того какой крепости начали капать головы (обычно это 78-82) ну пусть будет 80 град
0,36/80*100=450 мл дистиллята отобрать голов в первом погоне и приблизительно столько же во втором. или 900 мл если делаешь 1 дробную...