Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

если осахаривать затор сразу, при засыпи дробленкиКараван, 25 Марта 15, 15:28

Дроблёнку обязательно варим и чем дольше, а это от двух часов тем лучше, иначе крахмала будет мало и выход мизерным.

А можно подробнее?Караван, 25 Марта 15, 13:51

Вместо солода используешь искусственно синтезированные ферменты альфа амилазу и прочее. Есть соответствующие темы.
Некоторые используют дрожжи с ферментами типа виски кобра, и считают, что используют штам дрожжей, тот что был у шотландцев в 16 веке, не обращая внимание на то, что это спиртовые дрожжи из швеции, и платит за них баснословные деньги.

Добавлено через 4мин.:

Это нормально, что у него выход больше твоегоКараван, 25 Марта 15, 13:51

Нет не нормально. С мукой еще можно поспорить. А в случае с зерном и зеленым солодом выход даже несколько меньше, + неизбежное подкисание.
Я также делаю кукурузу сечку, ржаную муку и сухой солод в соотношении 50 - 10 - 40% - выход тот же. Солод у меня дроблен не по пивному, а мелко.

Добавлено через 11мин.:

скажем до 75-80°С.Караван, 25 Марта 15, 15:28

Убийственная температура для ферментов. Порядок такой: 1. получаем крахмал (механически - мука, термически - варим сечку) 2. Осахариваем при 62-68 гр. часа 2-3 3. стерилизуем затор - разогрев до 92-96 градусов и минут 15-20 держим 4. Быстро охлаждаем до 35 гр. вводим дрожжи и доохлаждаем в зависимости от объема (у меня 70-75 л затора охлаждаю до 25)

Можно пропустить стерилизацию, но есть опасность скисания. Кто-то считает, что это + к органолептике. Но мне не нравиться. И во всяких роликах про виски известных брендов тоже не квасят.

Любые другие способы получения зернового самогона приведут к напрасной трате сырья, а главное времени - если ты не пенсионер, очень досадно.
Все это мое личное мнение, основанное на собственном опыте. А переквасил я прилично. Было, что чуть руки не опустились. Но пришел сухой солод от Гиви и дело пошло.

А переквасил я прилично. Было, что чуть руки не опустились. Но пришел сухой солод от Гиви и дело пошло.Sem47, 25 Марта 15, 16:40

Коллега, правильно ли я понимаю, что у вас брага подкисала даже после стерилизации - до тех пор, пока вы не  начали использовать 40% солода в засыпи?

Коллега, правильно ли я понимаюRumata, 25 Марта 15, 17:20

Нет. Подкисал при использовании зеленого солода. Т.к. для получения более и менее нормального выхода после осахаривания затор не стерилизуется. С сухим солодом, тем более в односолодовом варианте, я стерилизую затор. При этом брожение длится ровно 72 часа, а кислятина отсутствует.

Напротив, в односолодовом варианте никогда не стерилизую сусло, никаких скисаний. Считаю что успех в условиях работы, т.е. работа в максимально стерильной обстановке

Понятие о скисании у всех разное. Асолод он хоть сухой хоть мокрый кишит всякой гадостью и даже хлорка с кварцевой лампой не спасет:-).
Варю сечку 3 часа. Заторник отстерилизовался по полной. Ввожу солод, после осахаривания опять стерилизация. И тухляка нет даже без мела и соды. А многие, не считающие свой затор кислым, зачем-то его раскисляют. Это не норма для хорошего затора. Мел и сода не должны применяться

Дроблёнку обязательно варимSlava 61, 25 Марта 15, 16:18

Мелкая она, пшеничная. Завтра фото сделаю. Я с ней давно эксперемент сделать хотел, раз сварить и другой раз просто на горячую, выход сравнить. То, что варка убивает аромат, наверно спорить не следует?

Добавлено через 14мин.:

Sem47, ты меня наверно не правильно понял. Я предлагаю вносить солод вместе с зерном в горячую воду, допустим у меня она из крана идет 60°С, дальше доводим Т до 65° и осахариваем полностью затор. С этого момента можно начать и охлождать... Но, это чревато закисанием как впрочем и после варки, внося солод тоже никакой гарантии. Я предлагаю разогреть затор после полного осахаривания до Т80-85°С, пауза на этой Т минут 30 и дальше остужаем и вносим дрожжи.
Пысы:-) Коллеги, особо не серчайте, если я свои мысли доношу коряво. Уже как 21 год за границей.

Добавлено через 5мин.:

Варю сечку 3 часа.Sem47, 25 Марта 15, 19:54

Дорого, 29 еврокопеек за киловат, нах нада. Я лучше кислоты ливну для дизинфекции, дешево и сердито:-)

Я предлагаю разогреть затор после полного осахаривания до Т80-85°С,Караван, 26 Марта 15, 01:00

Я тоже не кипячу, но 80 это мало я грею до 96 и оставляю на пол часа.
даже мелко молотое зерно нужно разваривать, не два часа но нужно. Муку можно не варить, довел до 65 и осахаривай, только подольше, мука дойдет и при такой температуре.

Дорого, 29 еврокопеек за киловатКараван, 26 Марта 15, 01:00

На амерокосный сланец перейдете вообще с самогоном завязать придется, а возможно, и пить перестать:)

Видимо скоро появятся новые темы вроде : разваривание затора солнечной энергией, или буржуйки для квартир.

нужно развариватьSem47, 26 Марта 15, 05:02

Я думаю, лучше сказать "желательно разваривать"? Короче, лучше все установить опытным путем.
Полная клейстеризация крахмала наступает у злаков при 75°С, у попкорна при 95. Греть затор выше 75-80 для меня не целесообразно а термостойкие бактерии можно "успокоить" понижением рН.
Писи' мне, чтоб сделать из 25кг зерна хороший сэм надо затратить 55-60кВ эл.энергии, тобиш ~17€. Благо жена у меня с пониманием относится к моему хобби.

Добавлено через 6мин.:

patrikus, что для меня, что для тебя это довольно-таки актуально:-)  но не будем торопить события, пока еще могу себе свое хобби позволить, хоть раз-два в месяц:-)

На амерокосный сланец перейдете вообще с самогоном завязать придется, а возможно, и пить перестать:)Sem47, 26 Марта 15, 05:02

Нам возможно и придеться:).

надо затратить 55-60кВ эл.энергии, тобиш ~17€Караван, 26 Марта 15, 12:31

Какая лютая жесть. Это в Германии или в Бразилии (там тоже есть Тевтония)?

в ГерманииRumata, 26 Марта 15, 14:17

Австриец  рассказывал, что типа если хочешь варить , то можно залатить налог типа 20 % от рыночной стоимости того дистилята, который ты будешь гнать и  не только варить себе спокойно, еще и продавать его:), но народ в том числе и вполне себе респектабельный австрияк гонят втихую для себя в основном из сливы , особенно никто не стучит , но то Австрия, в Гермашке возможно жестче.

можно залатить налог типа 20 %Naruto, 26 Марта 15, 15:47

Ну наверное если продавать нужно анализ на шмурдяк пройти

Ну наверное если продавать нужно анализ на шмурдяк пройтиcapsolo, 26 Марта 15, 15:51

об этом он ничего не сказал, пожив в Гермашке  могу сказать, что общение с тамошними чиновниками совершенно не напряжный процесс, они делают свою работу четко , без всяких длинных кругов и надувания щек, строго по регалменту.., поэтому основные барьеры не процедуры , а бабки которые надо выплачивать ... у нас все наоборот, никаких проблем заплатить сраный акциз в 150 рублей нет, если ты делаешь продукт который может стоить от 1000 рублей литр... но лицензию получить вообще нереально, те вооообще.

Нам возможно и придетчься:)Naruto, 26 Марта 15, 14:12

Нам придется наращивать производство чтоб народ спасать который на дютифришное пойло подсел:)

Нам придется наращивать производство чтоб народ спасать который на дютифришное пойло подсел:)Sem47, 26 Марта 15, 17:23

как только совсем туго станет с бабками вспомнят и про самогонщиков ... ну да это в другую тему надо идти обсуждать.

Добрый день!

Хочу затереть на 200 литровую бочку в 50 литровом кубе.
т.е. взять 12 кг. ржаного солода и 38 кг. пшеничной дробленки. Сначала разварить дробленку, остудить до 65, добавить солод, соблюсти паузу, перелить в 200 литровую бочку, добавить воды и при 30 градусах внести дрожжи.
Профит?

1Slon, сними пожалуйста процесс на видео как будешь делать. А если серьезно попробуй в 10 раз уменьшить обьемы и разварить в кастрюльке. Там поймешь что к чему. Ты кашу кушать вообще варил когда-нибудь?