Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Поставил брагу на ячке и пшеничной муке осахарил пшеничным солодом ,прошло всего полтора дня ,а она уже булькать перестала вопрос знатокам ,могла ли так быстро отыграть ,если да то можно ли держать дня 4 .

спасибо тогда подержу до выходных

ultrakain,

Поставил брагу на ячке и пшеничной муке осахарил пшеничным солодом ,прошло всего полтора дня ,а она уже булькать перестала вопрос знатокам ,могла ли так быстро отыграть ,если да то можно ли держать дня 4 .ultrakain, 15 Мая 17, 06:56

Если можно, я тоже присоединюсь к вопросу. Заторы по ГОС. Смесь- Кукуруза+Рожь+Ячм Белый Солод. Обычно активно бродит 2-3суток, на 4-е уже отстоялась-на перегон. НО, иногда(все делаю вроде одинаково и стандартно)отыгрывает за 1 сутки и начинает медленно осветлятся. Но не сразу, как при брожении в 3 суток...Перемешиваю хорошенько и на след день уже светлая и можно гнать.
Вот и вчера вечером уже"молчала"а дрожжи запустил в субботу вечером, т.е.одни сутки... Единственное, дроджей высыпал на 10гр больше, обычно сыплю 30-40гр на 70-75л , а в этот раз высыпал всю пачку 50гр. Но это явно не от этого такой эффект.

Алексей SaR, температура брожения какая? ГМ какой? Обычно за сутки-полтора у меня выбраживает если дрожжи задать на 30С, при этом бродит где-то при 32-34С очень активно.oleg_v_v, 15 Мая 17, 12:07

Температура перед внесением дрожжей 25-28°С, в процессе поднимается до 30-32. ГМ 5-6.

Что гадать, перестало выходить СО -перегоняй!  Дрожжики уже не работают и спирта не прибавиться.  )

Алексей SaR, много чего на время выбраживания влияет. У меня также кукурузо-ржаная с ячменным солодом при ГМ 1/4 за 2,5-3 суток выбраживало. Стал добавлять чутка лимонки (примерно 2 гр. на кг засыпи), выбраживать стало за 1,5 дня.

Не знаю парни. Что бы не бродил и на какой воде,колодец,кран, чистый солод,мука с солодом,сейчас вот кукурузу разварил с солодом. Неделю отдай. Гидромодуль всегда 1\4. Вообще не понимаю,как у вас выбраживает за полтора дня. Для меня,хоть и варю уже года два с солодом, это все фантастика.

Не знаю парни. Что бы не бродил и на какой воде,колодец,кран, чистый солод,мука с солодом,сейчас вот кукурузу разварил с солодом. Неделю отдайSedoi, 16 Мая 17, 18:05

Так же и у меня , на 6-7 день перегоняю ГОС.

10 кг кукурузы, разварил 1,5 часа, осахарил 1,5 часа, остудил до 35 внес дрожжи, при этом получилось в емкости около 60-65 литров затора.
Приехал через два дня, температура +16 (неотапливаемое помещение)
Подогрел до 27
Вечером еще подогрел до 27.
На четвертый день от закидывания дрожжей все еще что-то булькало, но времени в обрез, перегнал.
На удивление выход составил 0,385 ас/кг засыпи.

oleg_v_v, да тут свои нюансы перегона , поэтому и держу пару дней лишних .

Sedoi, а солод пробовал менять?kuliok, 16 Мая 17, 20:43

Да я летом сам проращиваю.То бишь зеленым пользуюсь. А на зиму покупаю курский светлый. Ячмень и пшеницу.Меня то в принципе неделя устраивает.Поэтому и не ищу как ускорить.Правда дрожжи винные.Они медленно работают.

Неделю отдай. Гидромодуль всегда 1\4. Вообще не понимаю,как у вас выбраживает за полтора дня. Для меня,хоть и варю уже года два с солодом, это все фантастика.Sedoi, 16 Мая 17, 18:05

Согласен абсолютно ! У меня всё тоже самое , меньше недели не получается .

Доброго всем,
Первый опыт работы с несоложенкой закончился резким запахом сена, подгнившего сена и ощущения присутствия голов.
Так как возможности попробовать вкусоароматику процесса и продукта нет, имею то что имею,

Прошу указать на возможную ошибку
Оба затора производились одинакого с одинаковым результатом
Варил дробленную кукурузу около часа(запах сладкий вкусный), затем падал до 68-70гр, вносил свежепомолотый зеленый пшеничный солод(имел запах свежих огурцов),выходил на 64гр,  осахаривал около 8-9 часов, за это время падал до 55-58г, каждые 40мин включалась мешалка на 15мин, затем остужал до 25 и вносил мальт, булькало уже через час, сбраживал по красной, 5 дней брожение, первый день кипение, мешалка каждые 3 часа на 40мин включалась, по окончанию процесса затор пах сеном, подумал так и должно быть, выгнал до 5гр в струе сс, сс еще едренней пах, после дробления гнал на тарельчатой с медью, головы отобрал но было уже ощущение что они не прекращаются и после 15%, в общем на 92 в кубе все остановил, понимая что гдето ошибка, но где хз, стерильно, гидрозатвор со спиртом, все вроде как у людей в описании, но вонь -хоть обморочных отхаживай, барда очень ярко воняла извините(блювотиной)
Где моя осечка?
Надо было после осахаривания прокипятить?
Крахмальную пробу не делал, затор из каши в бульон превращался, сомнений небыло что недоосахарился, да и могло ли так повлиять
Курю разные форумы, но с такой дрянью не встречал чтоб люди сталкивались
Голову ломаю вторую неделю, и спросить у здешних не у кого, все чачавары,

zooloose, Привет . Вариантов несколько :
1. Осахаривал точно очень долго (1,5-2 часа более чем достаточно),наверняка за 8-9 ч.хапнул заразы .
2. Качество воды , тоже играет ни мало важную роль .
3. Может быть дело и в солоде .
Попробуй не большой затор на покупном белом солоде , я беру Курский Пильснер ячменный ,ну и осахаривай 1,5-2 часа, быстро охлаждай , вноси дрожжи и на брожение ,без всяких мешалок и т.п . Удачи !

Спасибо, забыл что один затор был на высокоферментированом, завтра чисто солодовый сделаю, рано наверно на несоложенку переключился

На несоложенке делаю более года. Осахариваю под вечер, разумеется потом крышка куба (50л) прикрыта. Утром после размешивания чистым дубовым веслом вношу разброженные дрожжи и под гидрозатвор. Ещё никогда не закисало. Несоложенку варю мин 20-30, при кипении до клейстера.

Я последний раз 2 затора из муки готовил, кинулся дрожжи культурные по магазинам искать (не хотел на саф-левюре и прессованных делать).. Короче не нашёл дрожжи, разочаровался..:( Достал уже Левюр, собрался вносить и тут осенило: у меня же вино бродит на Alcopure Wine Compound!.. Зачерпнул из вина мезги дуршлагом и бросил в зерновые заторы. Все забродило активно через час!
Сейчас уже на медленном брожении.. За 4-5 дней считай выбродило.

Ещё никогда не закисало.gol_avto, 18 Мая 17, 20:03

Везёт тебе. Я раз просто забыл охладить затор и он простоял всю ночь и к утру скис. Хотя и всегда обрабатываю заторную ёмкость йодом.

Хотя и всегда обрабатываю заторную ёмкость йодом.brykasik, 19 Мая 17, 10:51

Может крышку вообще после варки не открывать? Но тогда есть риск что внутрь "всосет".

вчера ночью в первый раз отогнал пшеничную на финском солоде, так вот затор сваренный у меня простоял 8 часов после чего я опять его нагрел до 67 гр и опять попробовал доосолодить - на круг часов 17 с тёплой и горячей колупался. йодная проба так и не получись, психанул засадил воронежских сухих. и ничего, не скисло и выход вроде как нормальный. аромат в СС солодовый, как по мне очень навязчивый надеюсь при второй перегонке большая часть уйдёт, руки от нюханья так и не отмылись ! пахнут сладким солодовым хлебом.