САЛО...и др. легкие закуски

может зависит от величины кусков ?

Хм -коллеги черный хлеб ,естественно появился не только раньше диетологов, но и значительно раньше государств в которых мы с вами проживаем.
А вот в ранг элитных продуктов он попал не без их помощи . Когда-то (до 30х годов 20го века ) на Кубани в районе плавней судаками  иногда и печи зимой топили .

Есть такой рецепт псевда копчёной грудины !
Грудину 20 минут варить в воде с луковой шелухой ,(как яйце на пасху)потом снять с огня и оставить мясо в кастрюле до утра ,  потом вынуть мясо из кастрюли натереть чесноком и солю с перцем !
Но 20 минут это не полтора часа варки !
 http://harch.ru/headline/grudinka-vengerskaya-varenaya
К стати рецепт офигенный !!!

,а он не украинецkaimariss, 02 Окт. 12, 23:23

Цыган вроде, или я че то путаю? А цыгане они народ такой, заводной))))))
gogolzmej, Юра, без обид.

После полтора часа варки грудина, не говоря уже о сале ,только на холодец годится !Она разварится полностью !
Я туго представляю чего там ещё натирать можно ,разве что горчицы помазать !
kaimariss, 03 Окт. 12, 20:19

привез из Украины свежее сало, варил 1 час ничего не разварилось! еле дождался пока остынет. почти половину посолить не успел,из-за гостей прибежавших с криками "УРА Лёха с Украины приехал сало самогон привез"

привез из Украины свежее сало, варил 1 час ничего не разварилось!
alekseyspb, 03 Окт. 12, 23:13

Ты наверно ничего вкучне в жизни больше не ел ,кроме вареного сала ,вот и круто тебе !
Отстой, ваше пиз.ец!

 

После полтора часа варки грудина, не говоря уже о сале ,только на холодец годится !Она разварится полностью !
Я туго представляю чего там ещё натирать можно ,разве что горчицы помазать !
kaimariss, 03 Окт. 12, 20:19

1,5 а то и 2 часа варится,независимо от размера куска,чтобы шкурка стала мягонькой - во рту тает!Если варишь меньше - шкурка твёрдая. Лучше получается с грудинкой или с таким куском как у тебя на фото.Кусок получается очень мягким,обращаться с ним нужно аккуратно.Если положить в холодильник - кусок твердеет.Может,если грудинка свежая,варить нужно меньше.По этому рецепту варю уже лет 7. Фишка этого рецепта - в обсыпке приправами, в сочетании с чесноком.Получается совершенно другой продукт,чем соло холодного посола.А на холодец варю рульку 4 - 6 часов.

да не, ребята, Рассвет, alekseyspb, не в обиду, но вы наверное что-то путаете... свежайшее сало, ни разу не замороженное, со свинюшки домашней, зарезанной сегодня-вчера, с любой части тела, я варю максимум 20 минут, это если кастрюля на 10 литров, а если немного - все 10 минут, и ни в коем случае не больше - и шкурка получается нежная, что мы прям с ней кушаем, а если еще после горячего копчения полчаса - я уже практически не отличаю шкурку на сале...после варки - в соль, через неделю - соскребаю соль, обсыпаю приправами и чесноком - и в холодильник. Нежнейшее сало. Час варить - это, желе получается, а не сало - муж в этом убедился - плевался сам от своей настойчивости, есть его не стал.

свежайшее сало, ни разу не замороженное, со свинюшки домашней, зарезанной сегодня-вчера, с любой части тела, я варю максимум 20 минутCamomilla, 04 Окт. 12, 12:22

Такое сало варить - просто преступление!

ну наше нельзя не варить ( , как я уже писала, у нас оно само по себе жесткое, возможно из-за корма, если просто засолить - будет резиновое

         Занесло меня как-то зимой на белорусский хуторок ...Хозяин угостил салом , пол свина у него висело в сенях . Отрезал прямо от тушки . Сало было очень мягкое - похоже на вареное , почти размазавалось ножом . Но не мог же он сварить тушу целиком ? Хотя кто этих хуторян знает ...
         

без обидВладимир 1970, 03 Окт. 12, 22:47

Нормально , цыгане не обижаются когда их определяют ...тем более я не совсем настоящий .

ну наше нельзя не варитьCamomilla, 04 Окт. 12, 12:33

Это верно. Не выгодно стало держать свиней на сало. Потому и в Украине оно идёт по цене мяса, а, то и подороже. Даже на Кубани хорошего сала не найти. А то, что продаётся, то это не сало, а жирные отходы от разделки туши. И называют его стыдливо "шпииик".

Николай334, эти самые "отходы" натереть солью со специями, положить в горшок и в печь на пол-дня поставить, по готовности вынуть и под пресс... А если серьезно - то скрутить в рулет, обвязать потуже шпагатом и в тесте запечь в духовке, почти то же самое получится.

       Спасло меня сало с кислосладким хлебом , теплеет сразу - как дров подкинул ...Несколько часов мокрый сидел в палатке , шмотки на себе сушил ! 

 gogolzmej блин так аппетитно выглядит бутербродик,только горчицы на этот бутерброд не хватает,после такого бутерброда с салом и горчичкой пропотеть можно конкретно

Сколько кусочков , столько пропилов !gogolzmej, 09 Окт. 12, 22:21

А слой сала почему тонковатый?

с салом и горчичкойborn78, 09 Окт. 12, 22:29

Ага, ещё с кетчупом. Сало -- только с хлебом!!! Если с горчицей, перцем, паприкой и т.д., то это уже -- шпииик.

Помнишь поговорку: " Дурне, як сало без хлiба"?

А слой сала почему тонковатый?Николай334, 09 Окт. 12, 22:29

Да,да, и луковица где? Где, я вас спрашиваю? А вообще, мне вот до смерти нравятся такие вот посиделки(стоя как правило). Для меня весенняя тяга вальдшнепа, это наполовину, пенек, с остатками снега, лук,хлеб, сало ломтями, друзья, и солнце за лес садится. и плевать если он соседней просекой полетел в этот раз. Зря Паустовский и Тургенев о таком писали мало, думаю стеснялись просто, и боялись, что читатели слюной захлебнутся.

Если с горчицей, перцем, паприкойНиколай334, 09 Окт. 12, 22:37

паприка здесь причем? сало с черным хлебушком как по мне лучше всего с горчицей,а лучше всего подчеревинка с мясцом сплошное объедение,голое сало нужно чем то дополнить хотя бы той же горчичкой.

А слой сала почему тонковатый?Николай334, 09 Окт. 12, 22:29

Так это беговое сало - без гормонов !