САЛО...и др. легкие закуски

Было один раз!..когда использовал ненашенский чеснок...
MagadaneЦ, 06 Апр. 13, 07:48

Это происходит если чеснок залить горячим рассолом

Это происходит если чеснок залить горячим рассолом
tixoxod-4x4, 07 Июля 13, 23:08

Да нет, Серёня! Шпиговал =на холодную=...

Заморскии чеснок синеет в одни ворота-со своим делаю шо угодно,мариную,в масле,в уксусе в автоклаве грею-по барабану.Хотя и к нам уже в огороды пробрался ентот узкоглазый чесночек.

Пойду перекручу чеснок на мясорубке с солью, свой с огорода.Посмотрим.

1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли
сергей7070, 07 Окт. 09, 17:11

при такой пропорции куча соли осталась нерастворённой в воде.

Пойду перекручу чеснок на мясорубке с солью, свой с огорода.Посмотрим.
alekslug, 08 Июля 13, 13:01

Не хочет зеленеть свой, с огорода чеснок. Наверное только китайский цвет меняет.

Берем 2 кг сала, хребтовое. Режем на куски (1 кг на 4 части), и помещаем в полиэтиленовые прочные пакеты - каждый кг в 1 пакет. В пакет вливаем соевый соус "Ачим" - 100 мл в каждый пакет, 4 ложки соли, 4 чайных ложки перца, помолотого тут же. Аккуратно массируем. Греем воду до кипения 1,7 литра - у меня мультиварка Scarlett, и это количество воды оптимально. Помещаем наше сало в воду, даем слегка закипеть на режиме "Мясо", затем переводим в режим подогрева, и оставляем наше сало на 25 минут. Периодически переворачиваем пакеты вверх дном. Затем закрываем крышкой, выключаем, и оставляем так до полного остывания. После остывания - извлекаем из пакетов, натираем любимыми специями - чеснок, итд и в морозилку. Если температурный режим соблюдался по рецепту, а сало - не супермаркетовское, а с реальной свиньи, погибшей в неравном бою с местным фермером - в пакетах кроме соуса почти ничего. Если сало перемороженое, или импортное - возможно вытапливание до 1\5 сала. Через 3 часа (у меня холодильник "Чинар") сало уже готово. На вкус - очень интересная консистенция, похоже на соленое и одновременно вареное (то, что в вакуумных упаковках продают). Плюс такого сопособа - из-за варки в маленьком объеме пакета в доме едва уловимый запах, посуда остается чистой, и маленький расход специй. Главное - этим вечером вы уже будете есть своё сало!  ;)

ОДА САЛУ
Валерий Демченко

Кто не ест УкраИнского сала?
Не лукавьте, конечно же, ложь,
Было дело, свинушка визжала,
Когда сердце пронзал острый нож.

А потом весь процесс - словно песня
Свежачок  в сковородке шкварчит,
Обладающий нюхом известным,
Кум с горилкой в припрыжку спешит.

Пригласили, соседа и тестя
Хлеб, картошка - Мир хлебом един!
Всё  по чести, хозяйка на месте,
И хозяин -  стола господин.

Делу время, потехе – известно…
Вот закуска! И гости не пьЯны
Байки, смех и протяжные песни
Сало ждёт ритуал долгожданный

Чтобы стать всем желанным по вкусу
На соломке палили румяно,
Даже если проблемы с прикусом,
Или зубы потеряны рано

Ну а соли…  ни много -  ни мало,
Сколько нужно, уж можно не знать.
Меру знает хвалёное сало,
Для него соль не смерть – благодать!

Чтобы вкусом пленять - нужно время
Пробу снимем,  всем будет по нраву
Процветай  пятачковое племя !
Вопреки всем запретам Минздрава.

Зрелость вкуса  гурманов терзает,
Надрезаем  беконный бочок -
Словно хлеб  белизною  играя,
Этот сала манящий  кусок.

Как ***котик  людей  искушает,
Знают  все, Вам скажу по секрету,
В бездну рта без желанья вползает
Чтобы  сало забыть - Нет диеты !

Салоеденье  слабость, не мания
Вот фэтбэк, там  хамон  вы  жуёте                 
Сало - шпик  аппетитно Германии,
А  в Италии  лардо  в почёте

В дань  изяществу  кушаем фрукты,
Но без сала ведь жизнь не мила,
Стать, набив  натуральным  продуктом,
Тащат ноги  чумные  тела.

Еще вариант салаamater, 11 Сент. 13, 15:48

Интересно, надо будет попробовать.
У меня жена шпигует подчеревок тоненькой чесночной спичкой и отваривает в луковой шелухе. Но варит минимум час - наверняка!
А тут действительно интересная консистенция!

Сало прокручивается в мясорубке с солью, чесноком, молотым черным перцем и небольшим количеством хрена. Масса - в стеклянную банку и  в холодильник (можно в подпол). Через 7 суток ТОЛСТЫМ СЛОЕМ мажется на ржаной хлеб и под горылку...... Потчевали меня этим еще в советском Львове. Каравай хлеба на троих уходит как миленький! И не замечаешь.

Сало прокручивается в мясорубке с солью, чесноком, молотым черным перцем и небольшим количеством хрена. Масса - в стеклянную банку и  в холодильник (можно в подпол). Через 7 суток ТОЛСТЫМ СЛОЕМ мажется на ржаной хлеб и под горылку...... Потчевали меня этим еще в советском Львове. Каравай хлеба на троих уходит как миленький! И не замечаешь.
Sonologist, 23 Окт. 13, 09:53

У нас в Приморье в каждом магазине такое сало продают)))

в каждом магазинеamater, 23 Окт. 13, 11:27

Везучие, а я это как деликатес у западенцев вкушал

У нас в Приморье в каждом магазине такое сало продают)))amater, 23 Окт. 13, 11:27

в Белоруссии тоже "шпик" в виде колбасного паштета.

Две селёдины прокрутить в мясорубке, смешать с 500 гр сливочного масла ...и на ржаной хлебушек...ну и своя горилочка...

смешать с 500 гр сливочного маслаleopold, 24 Окт. 13, 07:25

Полкила масла - не много ли для двух рыбешек? Это ж селедочное масло выйдет, а не сельдь с маслом. Ну, а если туда бухнуть рубленного лучка + яйцо - кажется это будет называться форшмак (фаршмак?). Нет?

Нет не много в самый раз. да и селёдочку выбираю покрупнее.Можно и лучку..... а яйцо я не добавляю.

селёдочку выбираю покрупнееleopold, 24 Окт. 13, 18:30

А селедку свежую берёшь или соленую?

А селедку свежую берёшь или соленую?
alexsur, 24 Окт. 13, 20:59

Конечно же солёную...

Сельдь надо солить самому... http://garage71.ru/viewtopic.php?f=57&t=2130

amater, приготовил грудинку по твоему,правда пакет порвался((,и грел,без кипения,на час дольше-мясо жесткое,и в маленьком котелке варил.Пока еще остывает,но закусон что надо-уже отведал.Чесноком натру,ваще будет атас!
Я еще по началу насчет соевого соуса сомневался(да и темныи тока дома оказался)-зашибись!
ЗЫ. Жира на поверхности воды почти нету.

француз, или пакет тонкий, или воздух ты не выпустил как следует перед завязыванием, или кипятил зверски.