САЛО...и др. легкие закуски

а я предпочитаю просто сало обваленное в специях сначала,после пересыпать солью каждый кусок слоями, чтобы все сало в соли и в холодильник

В последнее время стал делать что то вроде не сала даже, к бекону что ли ближе - мяса много. Тоже мокрое маринование в холодильнике и потом вяление в холодильнике же.

а я и мясо тоже тож так солю , только вялю при комнатной температуре , какое больше держу какое меньше, я люблю посуше мясо жена более сырое, и его можно даже без холодильника хранить

только вялю при комнатной температуре937, 26 Мая 16, 19:48

А как на счёт закала?

А как на счёт закала
а что значит закалЯхтсмен, 26 Мая 16, 19:54

937, закал, это такая твёрдая корка на поверхности. Мало того, что не вкусно, так ещё и мешает нормальному испарению влаги. Короче, беда и брак.

закал, это такая твёрдая корка на поверхностиЯхтсмен, 28 Мая 16, 16:44

у меня нет закала,оно все однородное по поверхности всей и внутри,только чем дольше дней сушится тем суше, меньше более мягче

Добавлено через 4мин.:

но куски я большие не засаливаю, по ширине режу по тоньше,см 3-4 ну а по длине как получится с куска, тогда все без корки

но куски я большие не засаливаю,937, 28 Мая 16, 16:48

Дело вкуса, но вполне можно и по больше. Получится!

согласен,эт свинину не крупно, если курица то размер побольше, как грудку вырезать смогу

эт свинину не крупно937, 28 Мая 16, 17:06

Да тоже можно не мельчить. Вот :

а не пробовал,сушить при комнатной?и в сухой соли?

937, нет. Я делаю в основном двумя способами : Мокрый посол именно сала, потом копчение. Горячее. Или, вот то, что на фото, мокрый же посол, обсушка в течении ночи на кухне и потом вяление в холодильнике. Хорошо получается.

Яхтсмен, Александр, а уточни рецепт твоего мокрого засола, смотрел на твои фотки, в смысле фотки мяса, и слюни пускал... Сегодня купил кусок грудинки и хочу первый раз завялить...

 Ща, только посмотрю.Ага : На литр : соль 100 грамм.
Сахар 20 грамм.
Лавровый лист - 1 - 2 штуки.
Гвоздика - 2 штуки.
Чёрный перец, Мускатный орех, Тимьян, Орегано, Базилик, Розмарин, Чебрец. Чеснок - можно сушёный. Это всё на глаз и по вкусу. Можжевельник - 3 - 4 ягоды.
Всё это должно закипеть и кипеть минуту. Остудить. Потом туда грудинку и в холодильник на неделю. накрыть тарелочкой, чтоб вся грудинка была покрыта маринадом. Ежедневно переворачивать.

Виталий Сергеев, посол(тузлук) определяю по половинке чищенной кортошки.Т.е чистишь кортошку бросаешь в воду начинаешь засыпать соль.До тех пор пока картошка не всплывёт.Специи на любителя.Гвоздика лаврушка перец душистый горошек чеснок (я давлю)-его в последнюю очередь.Ставишь кастрюлю кипятиться вместе с пряностями и солью(чтобы она полностью растворилась)проверяешь картошкой(это в первый раз потом уже будешь знать пропорции).Покипело минут 10-15 ставишь остывать.В другую тару ложишь что будешь солить(грудинку сало)выдавливаешь чеснок заливаешь тузлуком.Тарелка сверху в качестве груза(чтобы продукт полностью был в рассоле)стоит в тепле-в комнате на кухне и т.д и т.п.Дня через 3-4 в холодильник на нижнюю полку.Как то так!

Добавлено через 2мин.:

Яхтсмен, практически одинаково!

практически одинаково!Матвеюшка, 29 Мая 16, 17:47

Но я в холодильник сразу!

Но я в холодильник сразу!Яхтсмен, 29 Мая 16, 17:51

Могём и так!По большому счёту разницы нет!

По большому счёту разницы нет!Матвеюшка, 29 Мая 16, 17:52

Наверное, но мне что то страшновато трое суток в комнате. Не сыровял, всё таки.

Яхтсмен, Саш!В таких пропорциях соли его не один вирус не съест!

Ага : На литр : соль 100 грамм.
Сахар 20 грамм.Яхтсмен, 29 Мая 16, 17:47

Немного дополню, это из расчета на 1 кг мяса.
Давно только так и солю.