САЛО...и др. легкие закуски

Холодильник был неисправный отдали знакомые... Удалось отремонтировать. Стоит в мастерской. Пользуюсь в основном морозилкой. Полок всё равно не было, в верхней части живёт ведро с капустой... Предполагаю использовать под вяление и колбасу...

Добавлено через 7дн. 1ч. 40мин.:

Кусочек, отвиселся неделю, чуть подвялился стал красивей... Интересно, насколько у меня терпения хватит. Не дожидаясь результата первого опыта, завтра куплю ещё мяса... Да и крючков нужно сделать ещё...

Добавлено через 58дн. 6ч. 10мин.:

Провисело два месяца, ушло в небытиё в два дня... Очень вкусно...

Провисело два месяца, ушло в небытиё в два дня... Очень вкусно...Виталий Сергеев, 10 Июня 16, 08:37

у меня также, почти уже сушеное скорее недели две на гордине кухни,обнаружилось в холодильнике в контейнере, вкус очень понравился всем

 Может кому-то покажется интересным.
1 СПОСОБ (мягкий)
Сало делаю следующим способом.Соль крупного помола,чеснок(я люблю побольше)смесь перцев.Куски сала обваливаются! в этой смеси и плотно набиваются в 3-х литровую банку(дополнительно ни чего не пересыпается)Закатывается СКО крышкой и...ждем не менее 2 месяцев.Сэм в бочку сало в банку)))
  Великолепно хранится ,и получается мягкое и вкусное.После открытия банки ,куски мою сушу упаковываю индивидуально храню в морозилке.

2 СПОСОБ(шпик по-венгерски)Куски лучше не большой толщины,совсем без прослойки либо с очень тонкой.
Порционные куски засыпаются солью крупного помола полностью, в соль добавляется лавровый лист и душистый перец.Соли потребуется много т.к менять её нужно каждые 2 дня полностью.Цель-вытащить всю влагу.Просаливается 10
дней.После этого происходит ещё одно действо.Чеснок, паприка и острый красный перец из всего этого готовим кашеобразную массу и натираем им сало,после этого обваливаю в сухой паприке.Каждый кусок индивидуально обматываю в пергамент.Храню в холодильнике.Делать лучше не большими порциями.Дать полежать 3-4 дня.
  Получается более плотное чем из первого рецепта.После нарезки перемещать со специями.Под стопочку самое оно...

Что это вы тут всё про мясо да про сало.В этом году на грибы урожай был - рыжиков в наших краях было завались.Вот это закусон так закусон а аромат какой м-м-м.В обед засолил а вечерком под свою водочку уже употреблять можно.Как соберёмся с друзьями в баню - рыжики первый закусон на столе.

Заехал на днях к своему дядьке Степе -разжился ДОМАШНИМ! салом! На Калядки кабана забили. Вот такое домашнее Беларуское сало! Четко по высоте Малиновского стакана!
Это спинка над полендвицей. А вкус.... просто супер! с легким, едва ощутимым, запахом дымка на шкурке.

Купил сало толщиной в три пальца, редкость конечно. Затем смешал соль с соусом для барбекью чтобы была густая кашица. Сало через 10 см прорезал до кожи. В прорези и со всех сторон обмазал кашей из соли с соусом добавив пластинки чеснока. На три дня на балкон и готов продукт, но кашицу снял.
потом частично пропустил через мясорубку с чесноком и укропом.
В стеклянную банку и помазав на кусочек хлебушка, ну очень закуска получается.

грудинка сыровяленая https://sun9-56.userapi.com/...dD5tpKdrdTo.jpg

Чуть слюной не захлебнулся, читая. Седня решил положить этому конец.
Варил час:

Повесил:

Спустя час:

Просолилось не сильно, но вкусно.

Есть у кого тех документация периода ссср для приготовления например "шпик по-венгерски"?