САЛО...и др. легкие закуски

буржуи извелиSGUN, 28 Мая 24, 19:55

фамилии у буржуев почему то до боли родные, ну никак не Билли,Гансы и прочие Пьеры.

Я прямо сейчас зашёл домой. Ездил по магазинам в поисках сделать сала. Сам с Беларуси, представляю что надо брать. Нет совсем ничего толкового. Есть готовое. А хотелось самому что нибудь замутить. Пусть хоть так, как в видео выложено. Хоть пару кило. Нет сцуко..

makar123, только фермера искать
но точно не дешмански
остатний раз брал лет 6 назад

SGUN, Сергей согласен. На сегодня придётся отложить сало. Пока никто не забивает. А на Инее ( мясозавод в Питере) брать не хочу. Там был в субботу. Такая чуханятина шо писец. Не, конечно поболтаться по рынкам в городе, так что нибуть нарисуется. Но ценник кусается. Да и везде правоверные мясом торгуют. Рубят. Делят. В выходные в Метро прошвырнусь. Может что и найду. Надо на окорока и хамон переходить. Или колбасы вяленой заделать. У нас есть источник. "Ем колбаски" и это радует л/с. А то супруга зайдёт в колбасник. Поохает, полкило прикупит, внучки вечером заточат, и писец...😁

Очень странно, товарного сала, которое с красивой прослойкой или толстенное и чуть розоватое, действительно немного, а вот обрези много.svarnoy, 28 Мая 24, 19:59

Не удивительно. В средней полосе забой домашних свиней обычно с Покрова до Рождества, а сало даже в морозильнике через полгода вкус теряет. Вот и не остается его нормального к лету. А обилие обрези - следствие "индустриализации" свиноводства, её теперь похоже столько, что и колбасники всю не перерабатывают.

CLAMP, да и по морозу не найти
лапы брал на хамон в декабре - на "сало" смотреть стыдно
тока яишницу поджарить

забой домашних свинейCLAMP, 28 Мая 24, 21:10

Нет домашних свиней
АЧС знаете ли и новые требования
Цена домашнего мяса в разы выше комбинатовского
И то его не найти в Москве на рынке по этакой цене

В средней полосе забой домашних свиней обычно с Покрова до Рождества, а сало даже в морозильнике через полгода вкус теряет. Вот и не остается его нормального к лету. А обилие обрези - следствиеCLAMP, 28 Мая 24, 21:10

Резали в морозы это было при царе горохе, с появлением холодильников режут круглый год, на рынках подмосковья мясо не фермерской, нет у нас тут фермеров столько.
Обрезь это следствие выбора покупателя, покупатель выбирает чистый обрезаный от шкуры, сала, пленок кусок. Говоришь сколько надо и мясник при тебе с отруба "делает красиво" и в сумку отправляется чистый красивый кусок, обрезь крупная с боков отдельно, мелкие пленки и отовсюду отдельно. Обрезь берут на колбасу, прекрасные хребтовые куски, на смалец и тд, хоть кило хоть 50, ее есть много.

Попробуйте засолить курдюк. Крайний раз брал за 800р. Рецепты те же, что и для свинского сала. Солить можно сухим и в тузлуке, холодным и горячими способами. Специи по вкусу. Можно коптить.

svarnoy, на смалец надо брать нутряной свиной жир. Делать советую с луком.Намазка на хлеб лучше сала.

Сыровял+красное сухое=хорошее настроение.

russlav1958, сало-то где?

Подскажите, что можно сделать.
Купил кусок сыровяленого сала в чёрном перце. Очень вкусное, но совершенно не жевабельное, как тонко ни режь. Что можно предпринять? Мысли запечь или прокрутить через мясорубку...

Может су-вид?

russlav1958, оборудования нет. Если только запихнуть в банку с крышкой, которую в куб с водой и периодически включать нагрев...

В емкость с водой нагреватель с терморегулятором-все готово,не так дорого.

У меня газ. Да городить изза кило сала...

Там массу чего можно готовить.

Я пробовал сувидную говядину, не понравилось.

Я делал на закуску ,покупал толстый край,обжаривал до корочки в специях и в су-вид,очень понравилось,сейчас часто повторяю.