Шкаф коптильный универсальный.

Прошу конструктивно покритигорь223, 12 Июня 22, 06:24

Конструктивно все грамотно сделано-трудно с этим поспорить.

Но однако же Отпариватель- парогенератор - имеет несколько режимов работы - почему это его свойство не использовано при работе камеры ?
И второе При работе Парогенератора все трубопроводы подающие воздух и дым должны обязательно перекрываться!
Третье- Пластик внутри самой камеры- а почему не нержавейка или хотя бы алюминий??? Мне кажется что это вредно для здоровья?
И по технологии- крупные куски - куры в данном случае должны висеть строго на одном уровне или в противном случае термометр должен присутствовать и фиксировать кулинарную готовность продукта в каждом ряду отдельно?
- полезно было бы так же вскрыть тушки по жевоту а так же вскрыть толстые мышцы по кости хотя бы тоже было бы не вредно а полезно?

Больше я не смог докапаться не до чего- меня все устроило бы???

игорь223, По второму видео все нормально, куры немного недозагорели по цвету, но это не проблема коптилки, коптилка хорошая будет.

Кур надо по грудине разрезать и в принципе можно раскрытые тушки разложить на решетке.
Цвет точно мог бы быть ярче покопаюсь в своих записях почему так.
Расскол вода 15% от массы курицы.
Сахар на кило курицы 5г
Соли учитывая вес воды. то есть если кура 1кг +100г воды -соли 18-22г как любишь по соли
Шприцуем. На ночь в холодильник и вуаля
Соль нитритка и поваренная 50на 50.
Нитритка и цвета добавит)

Шибер дыма прикрывай, больше дыма и покопти лишних 10 минут до цвета или посте варки покопти минут 15
Коптил буком?
Для цвета у меня ольха или смесь в приоритете

Собственные мысли не хотел сразу выкладывать, чтобы телегу поперек лошади не ставить, так сказать.

1. Распределение температур в камере близко к идеалу.
При уставке в 60.0С в центре 60.1С, под потолком 59,7С и у пола 59,6С

Термометр стоит на боковой стенке посередине и по высоте и по ширине — возможно, до него просто слегка добивает ИК излучение от ТЭНа, видного сбоку за экраном. Но то, что градиента верх/низ практически нет, говорит мне о том, что все ок))

Купил за 200 евро измеритель скорости воздушного потока, сегодня буду настраивать зазоры и размеры распределительного экрана (раз уж деньги на ветер выделены))) но наверное особых успехов не выйдет…поглядим с инструментом))

2. Парогенератор из отпаривателя это некомильфо, по многим причинам. Даже заменив штатный ступенчатый регулятор плавным, другие проблемы я не устранил.
Сейчас размышляю, сделать ли его с нуля по типу пароварки, или вообще не парить мозг, и поставить скороварку на 3 литра

3. Дымогенератор работает просто шикарно, буду тупо делать его копию, несколько упростив лишь конструктив механики.
Мне кажетсяя, что и коптильню борняка и дымоген проектировал не поляк, а немец — настолько все охуенно красиво сделано именно с точки зрения конструкции.

Шибер безусловно и категорично нужен, согласен.
Однако ввод дыма сверху начинает вызывать у меня подозрения.
С одной стороны удобно иметь развитую поверхность дымовой трубы, дым имеет температуру улицы.
С другой стороны легкий дым тормозится на выходе в камеру, а там выходная труба.
Но пока выводов не делаю, нужно поменять щепу — от текущей дым какой—то прозрачный уже на самом лотке тления.

Кстати, огоньков на самой щепе почти нет, процесс вообще отчасти похож на пиролизное тление.
При этом дым и получается очень легким, почти без копоти.
Короче, нужны эксперименты перед тем, как решить, укорачивать трубу или нет.

П.С. Куры вышли так себе, по ряду причин, основная из которых — мое коптильное дилетантство
И куры 2+ кило жирнючие не особо подходят, и засолка не совсем та, и варить надо до 73, а не до 70…но первый блин хоть и комом, но был сьеден на праздниках

но первый блин хоть и комом, но был сьеден на праздникахигорь223, 14 Июня 22, 05:33

Все хорошо ! - Но остался не ясным один вопрос ---а как же все таки с пластиком внутри шкафа???

Да никак.
В смысле, ничего от него плохого нет, он правда дымом бкдет разрушаться медленно, но мне думается, что может и нас с тобою пережить)))

Я могу обшить и нержей, и фанерой, и деревом…не вижу смысла париться.

Это как куб из аллюминиевого бидона молочного.
Не очень долговечно, но вполне функционально)))

игорь223,
Ждем результаты замера скорости потока.

Да никак.игорь223, 14 Июня 22, 12:53

ОК.

svarnoy, я в понедельник замерял по-быстрому, меня интересовало
а) заужение всаса, как влияет на производительность, есть ли оптимум?
б) расстояние от экрана до лопаток крыльчатки - как влияет на производительность?

Так вот, по первому вопросу ответ простой - заужать и слишком расширять (по отношению к диаметру крыльчатки) вредно
Со вторым вопросом сложнее - при надавливании внутрь листа (уменьшении зазора) поток воздуха растет, у меня вышло с 0.37мс до 0.42 мc
Но одновременно уменьшается зазор вверху и внизу между отогнутой лопастью экрана и задней стенкой - происходит перераспределение потоков в пользу боковых стенок, которые кстати очень равномерно продуваются сверху донизу, судя по показаниям ветромера.

Короче говоря, решили в солидворксе построить модель и посмотреть на
- геометрию пластины, включая завороты на торцах, в обе стороны
- расположение всаса вентилятора, от центра и до верха
- размеры зазоров по краям и от пластины до вентилятора

На компе это долго, но все равно быстрее, чем методом тыка искать оптимум, при нескольких переменных.
А уже после нахождения закономерностей распределения потоков воздуха переходить к макетированию.

П.С. В принципе, и сейчас мне все нравится в термичке (не в дымогенерации)
Но почему не попробовать оптимизировать?
Плюс заказал стеклопакет, врежем в дверь, хоть видеть будем, что там с дымом происходит.
Открываешь резко дверь - все в дыму, от низу до верху. Но кура то непрокоптилось в той мере, что мечталось)))

П.П.С. Залудили на лазере корпуса дымогена, сегодня-завтра погнем на гибочнике и склепаем.
Мне настолько понравился шнековый, что другого не хочу)) надо бы решить только вопрос с мелкими опилками.
Попробовали на дробилке измельчить - трухи больше чем опилок))

Но кура то непрокоптилось в той мере, что мечталось)))игорь223, 14 Июня 22, 14:56

Не в дыме дело.
Пусть кура нормально обсохнет, дай температуру 90С, дай дым минут 30-40, она загорелая как негритенок будет, потом на отварку.
У меня куры самый ходовой товар.

Я на 80С час коптил.

Либо щепу менять надо, либо кривой ввод дыма рядом с отводящим патрубком.
Хотя куры равномерно окрашены по высоте коптилки, а потеки от жира, который из них же вылился и потек с шеи на жопку, так что меня больше интенсивность волнует.

ПО сгоревшей щепе за час работы я показывал в видео, примерно чуть больше спичечного коробка золы

Я на 80С час коптилигорь223, 14 Июня 22, 15:13

На интенсивность загара тут сильно влияет температура, можно даже до 110С поднять, но жарить минут 20-30.

На интенсивность загара тут сильно влияет температура, можно даже до 110С поднять, но жарить минут 20-30.svarnoy, 14 Июня 22, 15:15

Да правильно все у него
----только по логике вещей наверное если приток дыма с верху
- то удаление его же тогда должно быть с низу камеры?
Или наоборот подача дыма с низу а удаление дыма и влаги с верху - так ведь наверное???
И что из этого правельнее я сам стал сомневаться???

А какая разница откуда он приходит и куда уходит?
Главное что есть некая концентрация компонентов дыма в камере.

А какая разница откуда он приходит и куда уходит?svarnoy, 14 Июня 22, 18:14

Так это явная физика!
Холодный дым- поступая с низу в камеру перемешивается с горячим воздухом внутри камеры нагревается при перемешивании и поднимается в верх естественным образом и выталкивается на улицу- и по другому и быть не может в природе? и только в этом случае он полностью заполняет весь обьем камеры передавая вкусы и ароматы продукту копчения. Или я не прав?

Там карлсон перемешивает десяток обьемов камеры в минуту.

Извините что не в текущее обсуждение..Купил духовой шкаф 70 литров , верхний/нижний тэн, конвекция без кольцевого тэна! Нужен ли он? Парогенератор бу от душевой кабины - возможен ли для встраивания в шкаф, рассматривал ли кто то такой вариант? Или пароген от отпаривателя бытового?

1. Распределение температур в камере близко к идеалу.
При уставке в 60.0С в центре 60.1С, под потолком 59,7С и у пола 59,6Сигорь223, 14 Июня 22, 05:33

Это очень круто

2. Парогенератор из отпаривателя это не комильфо, по многим причинам. Даже заменив штатный ступенчатый регулятор плавным, другие проблемы я не устранил.
Сейчас размышляю, сделать ли его с нуля по типу пароварки, или вообще не парить мозг, и поставить скороварку на 3 литраигорь223, 14 Июня 22, 05:33

если от капельника пара не хватает, то пароген, а ля паровоз с регулировкой мощи, компактный решит все проблемы.
У меня при всей навороченной автоматизации-твоя скороварка на 8 л и я абсолютно счастлив)

3. Дымогенератор работает просто шикарно, буду тупо делать его копию, несколько упростив лишь конструктив механики.
Мне кажетсяя, что и коптильню борняка и дымоген проектировал не поляк, а немец — настолько все охуенно красиво сделано именно с точки зрения конструкции.игорь223, 14 Июня 22, 05:33

Почти угадал)
Камера у них говно. Нет вентилятора и температура разная в разных углах, то же с дымом.
ТЭН с низу и жир течет на него несмотря на экраны
Дымоген они давали разрабатывать немцам и потом делали по чертежам
По доработке и расчету ТЭНа и всяких крышечек щепа горит на температуре от которой дым есть а смолы нет)

тормозится на выходе в камеру, а там выходная труба.
Но пока выводов не делаю, нужно поменять щепу — от текущей дым какой—то прозрачный уже на самом лотке тленияигорь223, 14 Июня 22, 05:33

Шибер -must be/
Дым не должен сразу улетать, его надо держать.
Шепа у меня либо бук либо бук с ольхой
По моему опыту соль с нитриткой 50х50 и просто подержать +15 мин чтобы цвет набрался.
Хочешь темно темно коричневую покопти после варки, но я так не делаю.
Подача дыма сверху раньше не видел никогда.
ТЭК с вентилятором-часто ставят, а вот дым как то все с наружи.
Счас покопаюсь найду фото

раньше был сапог

Добавлено через 13мин.:

Слева труба внизу с крыкой
От дымохода их хозмага, в не идеально вставляется носик с ТЭНом от брника.
Крышкой затыкаю пока обсушка и варка.

Смотри как элегантно и компактно размещен борниак прямо на коптильне)
Снизу))))

грудинка гк

окорок гк

всякие копчушки

грудинка хк

твоя любимая вяленая и 2 раза копченая холодным дымом

краковская полукопченая

Почти угадал)
Камера у них говно.290366alex, 15 Июня 22, 01:58

наверняка ты прав, я про само исполнение конструкции камеры.
Как выполнена гибка облицовки двери, как сделаны фиксаторы двери…не, все железо проектировал конструктор старой—доброй европейской инженерии!
И даже индустриальный дизайн немецко—шведский, я бы сказал.

Я такое чувство, когда можно только передрать, но невозможно улучшить, несколько раз испытывал, и исключительно от вещей этой школы.
И еще южнокорейцы идут в этом направлении, пожалуй. Впрочем, это все лирика)))

Шибер -must be/
Дым не должен сразу улетать, его надо держать.290366alex, 15 Июня 22, 01:58

Это я сообразил не сразу, но сообразил)))
Последние 15 минут так и коптил. Верхнюю заслонку прикрыл градусов на 60% — там тонкая грань, чуть больше и дым начинает из дымогена в щель соединения с зольником валить наружу, на 2—3% приоткроешь — дымить перестает. И зрительно из вытяжной трубы начинает меньше дыма выходить.

Крышкой затыкаю пока обсушка и варка.290366alex, 15 Июня 22, 01:58

ну я то хочу полностью автоматизировать процесс, шобы «само затыкалось»)))
Механическую поворотную задвижку вчерась спроектировали, сегодня поставлю. А вот сервопривод к ней попозже прислюнявлю))

Смотри как элегантно и компактно размещен борниак прямо на коптильне)290366alex, 15 Июня 22, 01:58

Компактно — да.
Элегантно — нет)))
Элегантно сделали немцы, учредив в конструкции зольник, в который стекает и конденсат с копотью из дымохода

твоя любимая вяленая и 2 раза копченая холодным дымом290366alex, 15 Июня 22, 01:58

Собственно, этот шедевр (я не шучу, это реально Деликатес с большой буквы) и послужил толчком к моей теперишней возне с изобретением велосипеда!

Собственно, этот шедевр (я не шучу, это реально Деликатес с большой буквы) и послужил толчком к моей теперишней возне с изобретением велосипеда!игорь223, 15 Июня 22, 05:43

А что это? Или где подробно выложен этот рецепт?