Дневник начинающего пивовара. С вопросами и (надеюсь) ответами.

Сделал эксперимент. Сварил одно сусло и с вечера засеял разными дрожжами, половину s-04ми ферментисами, половину М54ми лагерными мангрувами.
М54 разбраживал заранее, завелись уже к утру. 04-е просто гидрировал, и они пока ждут.
Первый раз пользуюсь мангрувами. Интересно, они все такие вонючие, или это свойство конкретного сорта?

Интересно, они все такие вонючие,Interserfer, 17 Мая 20, 10:49

В смысле вонючие?

PDV, Уже при вскрытии пакетика захотелось запечатать его обратно. Весьма противный запах.

Дрожжи из магазина, хранились в холодильнике. При гидрации дышал в сторону, хотелось не дышать совсем. При разбраживании на мешалке колбу закрыл фольгой и запаха не ощущал. Сейчас бродит - запах из гидрика приятный.
Я замечал, что лагерные дрожжи вообще хуже элевых пахнут, но чтоб на столько... Вот и интересно, может быть дело не в том, что это "лагерные дрожжи", а в том, что это мангрувы?

С лагерными не сталкивался.

Отлично на мой вкус показали себя лагерные мангрувы М54. Неприятного запаха, который меня обеспокоил при первом с ними знакомстве, не осталось.
При НП 12 и разброженных за сутки дрожжах брожение стартануло практически сразу, в течение часа. При +19/+20 активная фаза закончилась через двое суток, за неделю КП опустилась до 2. Через неделю после варки уже разливал. После розлива уже через сутки полторашки деревянные, после перемещения в +9 медленно (но заметно) осветляется. В субботу (через две недели после варки) уже попробую.

При +19/+20 активная фаза закончилась через двое сутокInterserfer, 04 Июня 20, 14:49

Дык, это не лагерная температура...
По "учебнику" лагерное брожение - около 10С - неделя+. Потом диацетиловая пауза (ДП) с подъемом до "элевых" температур 1-2 дня. Затем - "лагерирование" при Т около 0С. При этом изменение Т со скоростью 1 С/час. То есть с "элевых" 18С до лагерирования опускается в течение примерно суток. С подъемом с 10С до 18С, и выдержкой сутки - это и дает ~2 суток ДП.
Прим.: Элям ДП не нужна, так как при "высоких" Т - диацетил активно утилизируется дрожжами. А при "лагерных" - остается в растворе. Поэтому лагерные дрожжи в конце основного брожения нужно медленно разгонять до "элевых" Т.
Применительно к этому, твоему опыту ДП уже не нужна. То есть можно начать понижать Т до "лагерирования".

Пиво-Виски, у этих дрожжей фишка такая.

Уникальный лагерный штамм, способный работать при элевых температурах без создания характерных дефектов. Длительное созревание также не требуется.
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-20°C

А у меня дома как раз 19 градусов+/-...
Я через недельку хочу на s-23х ферментисах пару бродилок поставить в сарай, у нас обещают весь июнь не выше +11, вот и попробую сделать "настоящий" лагер.

и попробую сделать "настоящий" лагер.Interserfer, 04 Июня 20, 15:12

Удачи

Что ты хочешь получить от лагера....?
Всякий лагер -пиво,но не всякое пиво эль...

PDV, ничего конкретного. Просто чем отличается мой эль от магазинного я уже знаю, теперь хочу тоже самое узнать о лагерах.

Interserfer, Хм,завидую...А я, ленивый

И мысли такой не появилось.Удачи коллега

Приехал в отпуск, с кумом решили совершить совместную варку. Сотворили в его кастрюльке 50 литров пшенички, на две бродилки на двух видах дрожжей.
Использовали бирвингемы BVG03 и мангрувы М20.
Надо сказать, несколько разочаровался в бирвингемах. При одинаковых условиях брожения мангрувы сбродили суше и не оставили неприятного дрожжевого послевкусия. При розливе оказалось, что мангрувная версия получилось ещё и светлее бирвингемовской, к тому же быстрее закарбонилась.
Попробовать ещё не успели, но это в планах на ближайшее время.

а как дрожжи могли повлиять на цвет?

vlad222, я не знаю ответа на этот вопрос. Но ведь факт: одно и тоже сусло, сливалось "туда-сюда" в две бродилки (чтобы примерно одинаково было), разливали в прозрачные баклажки, совершенно очевидно, что цвет разный.

Цветность изменяется при брожении. Возможно одни просто не добродили толком.

Продегустировали оба сорта.
Цветность, кстати, почти выровнялась, но всё равно немного отличается.
На мангрувах больше эфирности получилось, пьётся несколько мягче. На бирвингемах во вкусе больше фенольности, вкус получился более резким, но при некотором охлаждении резкость не воспринимается как излишняя.

З0 августа снова варил с добавлением конопли. Точнее - конопляной муки, так что всё законно/пристойно. )))
Вспоминая прошлый опыт с этой засыпью, слюнки уже текут.
В этот раз решил сбраживать двумя сортами дрожжей - s-04, как в прошлый раз, и лагерные мангрувы м-54, для интереса.

З0 августа снова варил с добавлением конопли.Interserfer, 31 Июля 20, 19:27

Просто по хорошему завидую натойчивости и терпению в экспеиментах.
Удачных варок и прекрасных вкусняшек.

Interserfer,
Конопля была видимо забористая ! Или ты ее еще и курил ...

З0 августа снова варил с добавлением конопли

А сегодня только 31 июля ...

Спалился ! )))

Ого... Ну конечно же не августа, а июля. )))

Добавлено через 3мин.:

andrusha61, семена не содержат канабиоидов.
А ещё курить вредно...