Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Понял, мотаю на ус!

Irbis48, я вот как-то тоже ждал...месяца два-три ждал, потом открыл. Смрад тысячи трупов, агония рецепторов в носу, наша домашняя крыса забилась в угол и попискивала изредка в страхе

JuF
Формула расчета количества и температуры смешанной воды
mсмеш=(m2 ∙(ϑ2- ϑ1))/(ϑсмеш - ϑ1)    ϑсмеш = (m1 ∙ ϑ1 + m2 ∙ ϑ2) / m1 + m2

mсмеш - количество смешанной воды в кг   
m2 - количество горячей воды в кг
ϑсмеш - температура смешанной воды в °С   
ϑ1 - температура холодной воды в °C
m1 - количество холодной воды в кг   
ϑ2 - температура горячей воды в °C


Пример: Сколько смешанной воды при температуре ϑсмеш 40°C получится при добавлении холодной воды ϑ1 10°C к 80 кг горячей воды ϑ2 55°C?   

Пример: Какова будет температура воды при смешивании 80 кг воды (m2) при температуре ϑ2 55°C с 40 кг воды (m1) при температуре ϑ1 10°C?
mсмеш = 80 ∙ (55-10) / 40 - 10 = 120 кг = 120 л   
ϑсмеш = 40 ∙ 10 + 80 ∙ 55 / 40 + 80 = 40°
•   MenPelmen

 





 






Добавлено через 17мин.:

Paganell
Чтоб я еще хоть раз летом что-нибудь варил

Чистота и подготовка дрожжей и хорошая тщательная обработка посуды и инвентаря. Одним йодом не обойдешься. И проблем не будет. Я тоже хотел бросить варить летом.  В этом году без проблем. Два года летом был кисляк. Оборудование одно и то же.

Добавлено через 8мин.:

JuF
Есть программа для рассчета температуры воды. Как вставить не знаю.

Доброго времени, коллеги.
Попробовал сварить IPA, сухое охмеление 30г хмеля на 19л сусла. Хмель замотал в марлевый мешочек, внутрь положил ложку в качестве груза и закинул все это дело в бутыль по окончанию активного брожения.
Мешочек 10 суток плавал в сусле (вначале вроде как утонул, но по итогу выяснилось, что все-таки всплыл зараза) при t 15-16°.
Сегодня делал розлив и, к своему великому сожалению, не учуял никаких признаков сухого охмеления.
Проверил мешочек - он получился достаточно плотно-набитым разбухшим хмелем и самое главное, что в хмеле осталось очень много аромата.
Кто практикует сухое охмеление, подскажите, по итогу отработанный хмель должен пахнуть пивом или все же в любом случае у него остается мощный хмелевой запах?
Для себя пока сделал 2 вывода:
1) нужно более просторные мешочки, и возможно разделять хмель на порции;
2) груз нужен тяжелее.
Но не понятно: нужно ли существенно увеличивать закладку хмеля (как некоторые советуют до 3-5 г/л) или 1.5 г/л уже достаточно, чтобы получить фрукто-цитрусово-цветочные запахи в пиве?

1.5 г/л уже достаточно, чтобы получить фрукто-цитрусово-цветочные запахи в пиве?Magistic, 12 Окт. 16, 21:49

Это очень мало, совсем ничего почти. От 9-10г/литр начинаются сильные ароматы. А от 5г/литр только что-то более менее можно получить, но это вообще минимум имхо.
Мешочек должен быть просторным. Или кидать вообще без мешочков и переливать потом. Можно через ту же стерильную марлю для фильтрации как-нибудь соорудить "фильтр".

PS: Ну и хмель - хмелю рознь вообще-то.

Magistic, хмель используемый на сухое охмеление нужно рассчитывать исходя из содержания ароматических масел. Ну и мешочки это конечно же ересь полная.

Magistic,побробуй такое ситичко на сливе поставить
от водянного клапана, продаются все размеры до 4 дюйм

ситичко на сливе посавитьamba, 12 Окт. 16, 23:33

А забиваться сразу не будет? Я вот тоже все думаю про такую штуку при сухом охмелении.

Мешочек 10 суток плавал в сусле (вначале вроде как утонул, но по итогу выяснилось, что все-таки всплыл зараза)Magistic, 12 Окт. 16, 21:49

И хорошо, что всплыл. Плотность раствора больше плотности растворителя. Чтобы процесс был эффективнее, мешочек должен быть сверху. Чай в пакетиках заваривал?

Добавлено через 3мин.:

Чистота и подготовка дрожжей и хорошая тщательная обработка посуды и инвентаря. Одним йодом не обойдешься. И проблем не будет. Я тоже хотел бросить варить летом.   В этом году без проблем. Два года летом был кисляк. Оборудование одно и то же.kwd, 12 Окт. 16, 20:04

Да, именно кисляк, особенно в пшеничке. И сивушность.
Какие рекомендации по дезинфекции? У меня все мылось доместосом хлорным (доместос, *ука, сильно хлорный - на футболке обесцвеченные пятна в момент появляются ) и йод.

nstorm, цифра в 9-10 г/л меня сильно озадачивает, побаиваюсь, что получится хмелевая настойка, которую придется в лечебный целях столовой ложкой пить

, но увеличить концентрацию хмеля попробую, хотя бы до 3-5 г, имхо недоохмеленное пиво все равно вкусное будет.

BrewmasteR-kld, я читал твои рекомендации по расчету масел:

1 мл масла на 100 литров пива дает ощутимый аромат, 2 мл на 100 литров уже отчетливый сильный

я использовал хмель Hallertau Tradition 4.6%, в интернатах пишут, что масел в нем 0.5-1.0 мл/100 г, если приводить мои 30г хмеля и 19 литров сусла к 100 литрам, то получим 0.8-1.6 мл на 100 литров; вроде как нормальный результат.
А ты хмель для сухого охмеления используешь в гранулах или шишки? И как потом все это дело фильтруешь, если мешочками не пользуешься?

amba, если откажусь от мешочков, то придется что-то подобное искать, хотя с магазинами у нас геморр, я только в одном месте видел что-то похоже, многие вещи проще из Китая заказывать, там выбор значительно лучше, но приходится долго ждать.

И хорошо, что всплыл. Плотность раствора больше плотности растворителя. Чтобы процесс был эффективнее, мешочек должен быть сверху. Чай в пакетиках заваривал?Paganell, 13 Окт. 16, 10:05

Чай в пакетиках крайне редко завариваю, но когда приходится, то всегда топлю пакетик и периодически его мешаю, чтобы лучше чайные вещества вымывались, с пивом такой фокус сложно осуществим. А с хмелем когда у тебя плавает надутый мешок и его половина торчит на поверхности - сомневаюсь, что это благоприятно влияет на растворимость масел.

PS. Так все-таки, коллеги, использующие сухое охмеление в мешочках, кто-нибудь нюхал хмель после охмеления? Много ли там запахов остается?

цифра в 9-10 г/л меня сильно озадачиваетMagistic, 13 Окт. 16, 10:30

Меня тоже. Причем на порядок ))))
Посмотрел записи, я в свои ИПы около грамма на литр на сухое закидывал. Плюс-минус. Максимально было 60 гр на 45 литров.

Magistic, в гранулах. Из них проще масла растворить. Сами оседают в конце.

А забиваться сразу не будет?Paganell, 13 Окт. 16, 10:05

хмель фильтруется лучше дробины

кто-нибудь нюхал хмель после охмеления? Много ли там запахов остается?Magistic, 13 Окт. 16, 10:30

Два. Остается. Ты даешь, ёлы. Много остается запахов у бензина, если его сначала налить в воду, а затем отцедить? Конечно, какая-то часть ароматических веществ остается в пиве, но хмель-то не полностью экстрагирует. Не до такой степени, чтобы окунул жмель.....а вынул - пиво хмелем пахнет.....а сам хмель - без запаха.
По поводу фильтр-пакетов. Купи контейнер-сетку из нержавейки. И всплывать не будет.

хмель Hallertau Tradition 4.6%Magistic, 13 Окт. 16, 10:30

и

Попробовал сварить IPAMagistic, 12 Окт. 16, 21:49

не сочетается. Из этого хмеля IPA имхо не получится. Если английский IPA - то английские хмели на вкус и аромат. Если в американском - то американские, ну или американские сорта, немецкого производства. Но никак не благородные хмели, в которых масла совсем другие.
Аналогично и по цифрам количества хмеля. Если стиль IPA и особенно AIPA - то хмеля надо много. Там вкус и аромат хмеля должны быть на 1ом плане.
Никто не мешает сделать просто другое пиво с сухим охмелением, чего видимо ты и хотел. Но просто это уже не IPA, а ты про него написал, вот и разные мнения получаются.

пробовал в таком не понравилось
а при варке сильно забивается брухом

amba, а чем не понравилось? буквально на днях подумывал о покупке этого девайса. Какие плюсы и миусы?

amba, Там вопрос шел о сухом охмелении.

Добавлено через 1мин.:

Какие плюсы и миусы?Vint321, 13 Окт. 16, 12:40

Плюсы: лучше носков. Легко дезинфицируется хмель, обычным опусканием контейнера в раствор спирта.....в емкость подходящего диаметра. Не одноразовый девайс. Минусы - неправильный подбор девайса. Слишком мелкая сетка. Ну и, кроме прочего, засыпать хмеля надо столько, чтобы при разбухании оставалось свободное место.
У меня китайские контейнеры небольшого объема, где-то по 200мл. Так там не сеточка использована, а нержавейка листовая с отверстиями, наверное в миллиметр диаметром. Использую только на сухое охмеление.

У меня китайские контейнеры небольшого объема, где-то по 200мл. Так там не сеточка использована, а нержавейка листовая с отверстиями, наверное в миллиметр диаметром.ORGANIZM, 13 Окт. 16, 12:40

а ссылочку на такой девайс?

а чем не понравилось?Vint321, 13 Окт. 16, 12:40

2/3 контейнера плавает выше уровня,надо большой груз ставить
утопил аромата серовно было меньше как прямо в бродилке

а ссылочку на такой девайс?alexgo, 13 Окт. 16, 12:54

Ну, того, что я брал, найти не удалось, но вот, вполне себе штука...пишут, диаметр 130мм, высота - 95. https://ru.aliexpress.com/...0708.4.5.Ru99Fp Но не тяжелая. Плавать будет. Надо бы просто поискать что-то, типа свернутой трубки из нержавеющей сетки...и чтоб с торцов затыкалось нержавеющими же пробками. Типа тубы для чертежей.