Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

OllBY
Пиво, это не вода. И температура кристаллизации совсем другая.
Да с физикой у коллеги очень плохо.

 

Да с физикой у коллеги очень плохоkwd, 22 Июля 17, 14:19

Ты сильно ошибаешся!У него все в поряде!

Dimitry, светлый Мюнхенский солод и жатецкий хмель тебе в помощь.

Сулейман, BrewmasteR-kld, спасибо за совет!
Попробую на 90% венском + 10% карапилс ваерман, хмель синглхоп сааз возьму.
Затирать буду по схеме с одной отваркой 52-10, 65-50 (отварка 72-10 100-10), 75(76)-10 мин.
Кип 90 мин, сааз за 60, 30, 15 и 5 равными долями.
Только вот дрожжи какие взять?

Dimitry, хорошие бери.))

Дрожжи есть s-189, s-23, 34/70
Из жидких есть wlp800, wlp830, wy2001
Какие выбрать?

Из жидких есть wlp800, wlp830, wy2001Dimitry, 22 Июля 17, 16:58

из этих любые
189 чистый профиль, 23 атенюация меньше ,34\70 классика жанра.

Появилась возможность делать элям колд-крэш(купил холодильник). При какой температуре и сколько дней порекомендуете выдерживать перед розливом?

UltimaX, я раньше делал дня 3, теперь стал неделю держать. положительно сказалось на количестве осадка в бутылке!


Добавлено через 2мин.:

пы сы: фотка не очень, но видно, что осадка на дне просто нифеля =)

D.S.H, карбонизируешь праймером? Колдкрэш при какой Т? Карбонизация сколько идёт и при какой Т?

Indi, колдкраш при 2-3°С.
карбон глюкозой при комнатной температуре.
если неделю поморозить, то дня за 4-5 надуются бутылки.
а тут как-то пиво по некоторым причинам не было времени разливать, так оно в холоде простояло 16 дней.
закарбонилось за полторы недели.
первые два дня вообще признаков не было, думал уж беда =)

Коллеги. У колдкреша есть хитрый приемчик... Ведь во время "чистки холодом" не просто прекращают работать и седают дрожжи, но и образуется белковая муть. Причем осесть дрожжи могут раньше, чем эта муть образовалась. А она настолько мелкая, что оседает очень плохо и медленно. Я держу в холоде неделю(этого достаточно, чтоб 30литровая кега охладилась и образовалась муть, затем хорошенько встряхиваю,переворачивая, (встряхивать можно, если вы уверены, что в кеге нет кислорода) чтоб поднять дрожжи и еще выдерживаю неделю. Сильно спешить не стоит, в конце концов точные сроки зависят от мощности холодильника и обьема(точней высоты слоя пива).

Оседая второй раз, дрожжи абсорбируют на себя эту муть и увлекают ее на дно. Пиво получается чище...  Я описывал это пару лет назад, но повторение - мать ученья))))

хитрый приемчикЮжанин, 23 Июля 17, 08:39

надо попробовать. потому как в некоторых пивах проявляется холодное помутнение, а в некоторых нет. хотя и белковая пауза и кипячение не менее 90мин везде делаю...

Я тоже так делаю,не зная зачем...
Теперь смысл появился!)))

sergbrew, жжошЪ!
Ну а вообще все бы как ты делали =)
А то многие новички вообще расслабляются, даже выбродить толком не дают.
какой уж тут колдкраш...

D.S.H, комнатная Т не знаю что такое, разброс 15 градусов, че ж ты не холодильная а 2-3 градуса написал)

D.S.H, комнатная Т не знаю что такое, разброс 15 градусов, че ж ты не холодильная а 2-3 градуса написал)Indi, 23 Июля 17, 14:39

Это ты к чему? Каких-то комментариев хочешь или решил в остроумии поупражняться?
;-)

D.S.H, я про то, что кому-то комнатная 17,а кому-то 32. Кто к какой привык. А какая у тебя? Интерес не праздный,уверен,что сроки карбона будут отличаться

У меня комнатная температура 22-26° взависимости от времени года.
сроки карбона может и будут меняться взависимости от температуры.
я об этом не задумываюсь как-то
Затвердели бутылки - убираем на созревание/хранение.

А собственно при чём тут темпер карбона,
рассуждали-то про колдкраш и его влияние на чистоту пива.

D.S.H, все ок, планирую попробовать, вот и выясняю - на какие примерные сроки ориентироваться