Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А потом мы снова добавлением праймера запускаем процесс брожения некоторый - не нужно потом снова лагерировать?Indi, 19 Июля 17, 16:46

вот мне кажется, что нет. Ибо, если

лагеризация. Это всего лишь очистка пива холодомBrewmasteR-kld, 19 Июля 17, 00:37

то подразумевается снятие с осадка. Из бутылки осадок ведь не уберёшь.
а вот потом созревание в прохладном месте и дрожжи осадит и пиво осветлит.
ну и опять же, а много ли дрожжи набродят разных компонентов, если карбонишь, например, глюкозой. Спирт да СО2...
Ну, я конечно не теоретик, могу и ошибаться. Сугубо практик =)
Чтение научных произведений вызывает во мне крепкий, здоровый сон...

D.S.H, не понял твою речь. Наверно переводчик нужен.))))

BrewmasteR-kld, Перевожу, он спрашивает: А в бутылках же будет осадок при карбонизацией глюкозой. Как же так, какая это очистка холодом.
D.S.H, Так смотри по ареометру, пиво сбродило почти полностью, всё, снимай с дрожжей и отправляй на холод, там ещё  дрожжи осядут, и в бутылках его потом после карбонизации будет меньше

Indi, пиво очень любит впитывать в себя разные ненужные вкусы и запахи. Про лагеризацию давным давно все написал все что мог. Не помню где. Даже написал как сам делаю и почему)))

Добавлено через 4мин.:

Имея холодильник, не надо никакую глюкозу. Если внимательно посмотреть на таблицу карбонизации при температурах близких к 0, то можно сделать для себя удивительный вывод.))))

BrewmasteR-kld, года два назад ты про этот удивительный вывод как-то с иронией написал))))

Имея холодильник, не надо никакую глюкозу. Если внимательно посмотреть на таблицу карбонизации при температурах близких к 0, то можно сделать для себя удивительный выводBrewmasteR-kld, 20 Июля 17, 08:44

А вот можно чуть-чуть поподробней с этого момента? Прям из бродилки лить с бутылку без карбонизации? Не, я понимаю, что при 0 растворенного СО2 дохрена, значительно больше, чем при 20, но насколько дохрена? У меня стойкое ощущение, что разлей я по бутылкам пиво после лагеризации - бутылки будут хмурые и вялые. Опять же, нафига тогда ЦКТ и шпунты, чтобы давление держать (помимо лучшего осаждения дрожжей под давлением и съема их из конуса), лей себе прям из танка ? Что-то тут не сходится

D.S.H, Так смотри по ареометру, пиво сбродило почти полностью, всё, снимай с дрожжей и отправляй на холод, там ещё  дрожжи осядут, и в бутылках его потом после карбонизации будет меньшеЕвгений КнА, 20 Июля 17, 08:41

Евгений КнА, так это и не мой вопрос был =)
ЭтоIndi. Я-то как-то не сомневаюсь, всегда делаю карбон после лагеризации ака колдкраш мать_ево_так...

Добавлено через 3мин.:

Перевожу, он спрашивает: А в бутылках же будет осадок при карбонизацией глюкозой. Как же так, какая это очистка холодом.Евгений КнА, 20 Июля 17, 08:41

немного не так.
смысл лагеризации после карбона, когда пиво в бутылках, всё, что выпадет в осадок уже оттуда не удалишь.

У меня были проблемы с лагером в прошлом году, когда я его вынул из холодильника и стал хранить в подвале при 18 град, лагер типа "венского" приобрел вкус советского бутылочного пива. Сейчас этого не делаю - "посторонних вкусов не обнаруживаю"? Но на вкус и цвет....

лагер типа "венского" приобрел вкус советского бутылочного пивакарпай, 20 Июля 17, 11:29

Ничего странного пока не вижу. Жигулевское, Львовское светлое и оригинальное, Золотистое, Черноморское, Останкинское, Столовое, Ленинградское варили из жигулевкого солода, аналога солода Вена.

вкус советского бутылочного пива.карпай, 20 Июля 17, 11:29

это не бага, то фича! вон народ целую ветку по жигулевскому выстрадал, а у тебя само получилось)))

Опять же, нафига тогда ЦКТ и шпунты, чтобы давление держатьAyupakhomov, 20 Июля 17, 09:35

Выскажу предположение, что на больших производствах редко используют околонулевые температуры. Наверняка для максимального ускорения процессов используют как можно более высокие температуры, чтобы вкус держать на худо бедно приемлемом уровне и не занимать оборудование месяцами одной партией пива. А там уже без избыточного давления совсем слабая карбонизация получится.

Южанин, ну я запомнил, проверил, использовал и методику небольшую разработал. )))) Все благодаря тебе )

Алексей, посмотрел я таблицы карбонизации. Без избыточного давления 3.3 -3.6 г\л при -1 градусе цельсия. При этом нижняя граница карбонизации европейского лагера на этой же странице - 4.4 г\л. Без избыточного давления хрен я добьюсь нормальной карбонизации без глюкозы. Это не считая того факта, что при снижении температуры до -1 источника СО2 в виде продукта жизнедеятельности дрожжей не будет, или количество газа будет стремиться к нулю. Разве что как gogolzmey колхозить желязяку на пробке на манер шпунта...

Ayupakhomov, исходя из моего сообщения можно сделать вывод, что лагер надо держать в холоде немного недоброженным. После лагеризации разлить в конечную тару и отправить на тёплое созревание и карбонизацию. При температурах близких к 0 хорошие дрожжи все равно работают.

При температурах близких к 0 хорошие дрожжи все равно работаютBrewmasteR-kld, 21 Июля 17, 14:03

Близких к 0? К температуре где агрегатное состояние воды переходит в твёрдое? Микробиологи мира стоя апплодируют. Или сейчас будет заявлено что плюс 4 это "близко к 0"?
Поменьше бы таких ответов в "Вопросах начинающих пивоваров".

OllBY, "На данный момент рекордно высокую температуру 122 °C способен выдерживать вид Methanopyrus kandleri, при этом оставаясь способным к росту и размножению." У меня вопрос. Микробиологи рукоплещут только при переходе из жидкого состояние в твердое или из жидкого в газообразное - тоже, но уже сидя?
ПС. +4 близко к нулю. Почему нет? Или кто-то будет утверждать, что ближе к кипению? Начерти ось ординат, нанеси градуировку от 0 до 100....и будет ясно, о чем шла речь. Нет ничего лучше, чем убедиться самому, через опыт;)
ПС. Вообще, я тоже за любой холивар...но в данном случае, мне кажется, вы придираетесь;)

OllBY, воду дрожжам не сбраживают.))) 

К температуре где агрегатное состояние воды переходит в твёрдое?OllBY, 22 Июля 17, 06:30

Термофизические свойства водных растворов этанола
содержание спирта вес %   плотность г/см3    температура замерзания,С
2,5   0,9936   -1,00
4,8   0,9897   -2,00
6,8   0,9866   -3,00
11,3   0,9801   -5,00
13,8   0,9767   -6,10
16,4   0,9733   -7,50
17,5   0,9719   -8,70
18,8   0,9702   -9,40
20,3   0,9682   -10,6
22,1   0,9658   -12,2
24,2   0,9628   -14,0
26,7   0,9591   -16,0
29,9   0,954   -18,9
33,8   0,9472   -23,6
39.0    0,9372   -28,7
46,3   0,9219   -33,9
56,1   0,9001   -41,0
71,9   0,8631   -51,3

Хочу добиться от пива максимально солодового вкуса и солодового аромата. При этом это наверное будет лагер, хотя не исключаются варианты и с элем.
Горечь от хмеля хочу мягкую.
Гуру, - посоветуйте, плз, рецепт такого пива! Какой выбрать солод, хмель и дрожжи, схему затирания, брожения?
Ингредиенты теоретически могу заказать любые из интернет магазинов, и дрожжи хоть из штатов на том же моребир

 

посоветуйте, плз, рецепт такого пива!Dimitry, 22 Июля 17, 14:02

[Давайте обсудим Жигулевское пиво]
Но с первого раза,наверно не получится.
Года четыре варю это пиво,сейчас его пью и,читая твой вопрос понимаю,что это именно то,о чем ты спрашиваешь.
Хочу добавить,не ведись на пропаганду,что в СССР был плохой солод и что из любого солода получится "Жигулевское",не трать время зря,покупай лучший"Венский"солод,дрожжи,результат тебя порадует.


Извиняюсь,ссылку вчера забыл прикрепить.