Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Сотрудник, извините, немного не в тему, но вызвало живой интерес - а что, в Саратове с этим напряжёнка? вроде не крайний север...

RusPil, как я понял новичков тут приветственными флагами не встеречают как в наших темах, на вопросы простые не отвечают.
Советую просто писать в личку тому, кому деверяешь и веришь на слово.
Мне Южанин по полочкам всего за 5 сообщений рассказал все про пиво (забанили его). Пока 6 варок все удачные.

Добавлено через 3мин.:

По поводу мути, ее быть не должно. Пиво должно быть чистым. Варка полтора часа, пену снимай, белки сворачиваются при первом добавлении хмеля и после охлаждения опускаются на дно.
Это все имхо от новичка.

после охлаждения опускаются на дно.NeoSpritus, 03 Февр. 19, 19:02

у меня наоборот...поднимаются. причём из варки в варку...после брожения пиво прозрачное, но разобраться то охота почему..

Добавлено через 1мин.:

NeoSpritus, причём это не муть, а белый слой скорее, он , если его не баламутить. не смешивается с суслом.

Добавлено через 1мин.:

но при сливе в бродильню, попадает  в неё.сливаю через дуршлаг со слоями марли.

Добавлено через 2мин.:

Пока 6 варок все удачные.NeoSpritus, 03 Февр. 19, 19:02

будешь смеяться. но мои первые варок 10 тоже без проблем...вроде и солод импортный..бестмальц..

у меня наоборот...поднимаются. причём из варки в варку.RusPil, 03 Февр. 19, 19:13

Юра, у меня никакого чиллера нет пока, благо зима. Сварил на ночь ну улицу в варочном кубе герметично. Утром забираю темрпература 18, сливаю в бродильню через селиконовый шланг. Все. Весь брух на дне тонким осадком. Может с фильтрацией у тебя затык? Как фильтруешь?

Добавлено через 2мин.:

Само сусло после варки?

Добавлено через 3мин.:

PH сусла измерял?

NeoSpritus, никак не фильтрую если не считать дуршлага с марлей. у меня куб с ввареным краном, он на пару сантиметров выше дна и осадок остаётся ниже уровня крана. может мне хмель без мешочков бросать? он тоже свяжет часть белка..

Добавлено через 1мин.:

ph не замерял

но при сливе в бродильню, попадает  в неё.сливаю через дуршлаг со слоями марли.RusPil, 03 Февр. 19, 19:13

 ты сделай себе простой фильтровальник , вот такой как у меня примерно , на коленке полчаса , цена - копейки , зато сливаешь сусло - слеза.

RusPil, имел ввиду слив сусла после осахаривания. У меня газовая гофра с просечками 2 мм первые пару литров отправляешь обратно в куб, дальше идёт чистое сусло.
После охлаждения при сливе в бродилку использую фильтровальный китайский мешок (пару лет назад купил только сейчас пригодился).

Добавлено через 3мин.:

У меня ещё проще:)

NeoSpritus, ах это...у меня фальш дно..

ph не замерялRusPil, 03 Февр. 19, 19:28

PH важен при варке пива, хотя сильно не заостряют внимание на эту тему.
ПиАш в начале затирания - 5,6 - 5.7 это оптимально для ферментов
    перед кипячением - 5.2 - 5.5   это -  для хмелевой горечи
    перед внесением дрожжей - 5.0 - 5.4 это - для дрожжей
(Это мне Южанин-Юра отравлял).

к этому этапу у меня претензий нет)) сливается прозрачное

Добавлено через 1мин.:

неужели десятые доли в ph имеют такое значение?

Кислоту для увеличения кислотности задаю после белковой паузы. Для белковой кислотность вредна. лимонка 1 чайная ложка на 25 л конечного сусла.

Добавлено через 2мин.:

неужели десятые доли в ph имеют такое значение?RusPil, 03 Февр. 19, 19:44

десятые думаю нет) у меня с крана 7.8 ph. Тут хочешь не хочешь кислить надо затор.
Вообще сам все знаешь, сам разберёшься. Чему тебя учить:)

Добавлено через 25мин.:

Я сегодня варю экспериментальный Стаут из 7 солодов и 5 хмелей, пропах пивом так, что чую себя настоящим пивоваром))) дегустируем при этом чачу виногрпдную.
Поэтому если где дурость написал, прошу строго не винить, потереть и в бан не отправлять по последним традициям.:₽

и в бан не отправлять по последним традициям.:₽NeoSpritus, 03 Февр. 19, 19:48

сам недавно с гауптвахты вернулся...калеваныч меня забанил за посленовогодние пьяные шутки)))..язык мой-враг мой))

RusPil, как я понял новичков тут приветственными флагами не встеречают как в наших темах, на вопросы простые не отвечают.NeoSpritus, 03 Февр. 19, 19:02

NeoSpritus, ты сильно не прав!! Как вообще можно отвечать на вопросы типа:

всплывает какая то белая хрень, может ли это быть белком?RusPil, 02 Февр. 19, 19:05

???

Ну давайте сначала погадаем на страничек 5-6, что за хрень, потом ещё столько же советов надаём..

Ты к врачу идёшь, "у меня на жопе хрень вскочила, что это?" По твоему он сразу должен ответить - "ерунда, это простой сифилис!?" Нифига, он как минимум попросит показать жопу!

Третий, ну я предположил. что эта хрень-белок...может кто сталкивался с подобным...ведь если было у меня, значит и у кого то может быть..а все гуру тоже были начинающими..может  видели подобное..

Добавлено через 3мин.:

Как вообще можно отвечать на вопросы Третий, 04 Февр. 19, 09:51

да, нет, не знаю.))

Бывает при охлаждееии хлопья бурлят, не парюсь, все при брожении в осадок выпадает

Добавлено через 4мин.:

у меня лично подозреваю что от не достаточно сильного кипения (нагрев слабоватый)

может  видели подобное..RusPil, 04 Февр. 19, 13:57

Вот именно!! Видели! А по описанию "всплывающая белая хрень" предположить можно всё, от просто пены, до утонувшего презерватива.

да, нет, не знаю.))RusPil, 04 Февр. 19, 13:57

И какой толк в таких ответах? (((

В очередной раз напоминаю всем: хотите полезных советов, умейте информативно задавать вопросы!

всё, от просто пены, до утонувшего презерватива.Третий, 04 Февр. 19, 15:56

если бы я знал. что это . то не спрашивал бы...если не нравится слово"хрень", то -субстанция..и повторю-при охлаждении до 27-28 градусов сусла чиллером, поднимается со дна белая субстанция в виде слоистой белой хрени)) ...ладно. можно не отвечать. не будем нервировать модератора..а то опять забанят...

Добавлено через 1мин.:

скоро буду варить опять. сфоткаю и пришлю. мож тогда понятнее будет..

сфоткаю и пришлю.RusPil, 04 Февр. 19, 17:32

И это правильно

А у меня проблема с жутким пенообразованием образовалась в стауте. Думаю от ржи. 5% ферментированного ржаного солода закладывал. Не бродильная, а пеногенератор какой-то, 3 раза в течении дня уже удалял, а конца и края не видно. Пена плотная не осаживается. Гидрозатвор поставить нереально, даже крышку полностью закрыть нельзя, иначе все прет через щели. Боюсь, что скиснуть теперь может.
Кто-то сталкивался? Как бороться или пусть стоит пока на бурном брожении без крышки совсем.

NeoSpritus, плотность какая? Это к тому, нужно ли на рожь грешить.
А на данном этапе бороться только охлаждением.