Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

И в итоге получится гидромодуль 1 к 3.Lyutik, 05 Февр. 19, 17:24

килограмм 6Lyutik, 05 Февр. 19, 17:34

да, на 6 кг - 18 литров. 9 на замачивание и 9 добавить, если хочешь ГМ=3.

Я лично думаю что и часа хватит, чтобы солод размяк.Ayupakhomov, 05 Февр. 19, 11:06

Вообще, есть схемы затирания (традиционные, древние) с дикими по длительности doug-in (часов по 8 ), но это с уже молотым солодом и не при 40С, естественно. При 40С МКБ всласть резвятся.

Ох ох... Не едина электромясорубка палима была солодами взрощеными да размоченным ...

Тьфу, тьфу, тьфу...  пока с зеленым солодом справлялась неплохо...  ну вообще планирую нормальную мельничку заиметь в будущем...  эт пока-временно...

Длительная пауза 40-45 может довольно негативно сказаться на некоторых сортах пива.

Всем привет!

Вопрос вот какой - может ли понижение температуры брожения повышать интенсивность этого самого брожения? Для дрожжей S-04.

Описание проблемы: Соорудил термошкаф. Все вроде нормально, уже 3 варки в нем сделал. Вчера сварил стаут и поставил на брожение. Температура 12-14 градусов.

И поперла пена!!! Точно такой же стаут, тот же объем, такой же рецепт делал при температуре 20-22 градуса - все было нормально. А сейчас гидрозатвор аж выпрыгивает.

Понимаю, что причин может быть множество, но хотелось бы исключить самую не очевидную, а именно - вероятное увеличение интенсивности работы дрожжей при понижении температуры. Может такое быть?

Григорий, у меня из за темпы пена ни разу не лезла,а вот из за того что налил сусла больше чем надо,неоднократно...

может ли понижение температуры брожения повышать интенсивность этого самого брожения?Григорий, 05 Февр. 19, 23:04

Если опускать НИЖЕ оптимума (по даташиту), то НЕТ, брожение должно тормозиться.

причин может быть множествоГригорий, 05 Февр. 19, 23:04

первое, что приходит на ум - перезасев, ну или в прошлый (спокойный) раз был недозасев, недоаэрация, дрожжи не в тонусе или еще чего.

на некоторых сортах пиваBrewmasteR-kld, 05 Февр. 19, 20:23

Одно могу предположить, для тех сортов, которые должны быть непрозрачны, типа вайцена и фармэля? За счет лучшего гидролиза до простых сахаров и меньшего тела в дальнейшем? Что еще может повлиять? Какова "критическая" длительность в этом диапазоне температур?

Так то, температура низкая, экстракции горьких веществ из оболочек можно не опасаться (в отличие от долгих горячих пауз). Да и время 2 часа - немного. Если говорят здесь про час - так это вообще немного (для 37 + 45 в совокупности).

s04 на них у меня бродило как из пулемета
может просто разбродились сколько нужно и нормально заработали?

Давно пора уже на Вернера Бака скинуться.)) Хотя это скорее всего погубит пивную часть форума.

Хотя это скорее всего погубит пивную часть форума.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 19, 09:13

В том смысле, что мы его запиратим и форум за это закроют?

RomanBrew, в том смысле, что может много вопросов отпадет.
А книгу можно найти в одном канале телеги сегодня до 16 по мск)

Что еще может повлиять?Пиво-Виски, 06 Февр. 19, 04:56

На 40С из ячменного солода синтезируется феруловая к-та, имеющая запах гвоздики.

На 40С из ячменного солода синтезируется феруловая к-та, имеющая запах гвоздики.Тимур, 06 Февр. 19, 13:40

А это хорошо или плохо?

JuF, хорошо, если тебе эти оттенки нужны, и плохо, если нет.

А книгу можно найти в одном канале телеги сегодня до 16 по мск)BrewmasteR-kld, 06 Февр. 19, 13:18

чот меня оттуда выперли за стикер с пальцем ) а обратно нини.

Эт пожизненно чтоли ? уж больно Бака охота. Вот!

синтезируется феруловая к-та,Тимур, 06 Февр. 19, 13:40

А это хорошо или плохо?JuF, 06 Февр. 19, 13:43

Читал, что соответствующие фенолы - собственно продукт дрожжей (при некоторых T брожения). Пока понимаю так, что брожение будет интенсивней за счет того, что при 40С не только указанная кислота, но и прочие питательные для дрожжей вещества вырабатываются. Так что вопрос о предельной длительности холодных пауз (в т.ч. замачивания) пока открыт...

Так что вопрос о предельной длительности холодных пауз (в т.ч. замачивания) пока открыт.Пиво-Виски, 06 Февр. 19, 14:47

Свари с такой паузой, сброди, попробуй и... расскажешь НАМ, как вкусно получилось.

Свари с такой паузойТимур, 06 Февр. 19, 15:33

Так получается, что, вне зависимости от сорта, на 37-40С замачиваю всегдв не менее 40-60 минут. Точно время не выдерживаю, поскольку в это время обычно варю соответствующую сорту несоложенку. По ее готовности смешиваю и выхожу сразу на 55-58, ну и так далее. Эта схема подводила только на ржи, для которой, как выяснил, еще 45С не менее 30-60 мин показано (бета-глюканы). Таким образом, все кроме ржи у меня выходит прозрачным, но не пустым, хотя и чуть более алкогольным, чем ожидалось. Собственно посему и интерес, и мое предположение чуть выше.
Пока вывод такой: можно конечно попробовать увеличить эти паузы за ради эксперимента, но где предел?