Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Здравствуйте!
Подскажите, сколько времени еще держать на первичке? Варил пшеничное, паузы 64С-40мин,72С-50мин,78С-5мин,дрожжи wb-06, НП-13.5 текщая плотность 3.5,бродит при 21С уже 7-ой день, фото поверхности прилагаю. Дрожжи вроде уже должны опуститься?

VasiliyGR, думаю, если охладить до +15..+18, то всё, что нужно, благополучно опустится. И можно будет спокойно перелить.

thanks, значит оно уже выбродило? Просто гидрозатвор ещё работает, 1-3 булька в минуту. Тогда сейчас до вечера поставлю на охлаждение, спасибо.

Добавлено через 2мин.:

А вид брожения нормальный на фото?

вид брожения нормальныйVasiliyGR, 16 Февр. 19, 11:11

Отличный.
Дображивание (вторичное брожение) - оно потому и брожение, а не отстаивание. Ещё должно булькать потихоньку. Основное же вполне прошло - плотность с 13,5 до 3,5 упала!
Переливай аккуратно.

Paganell, если я правильно понял, то сейчас снижаю температуру до 16 градусов, ночь жду, если дрожжи осели, то переливаю на вторичку, если нет, то ещё жду?

VasiliyGR, а вот торопиться не надо. Пусть плавно охлаждается, осаждается. Дрожжи - существа нежные, не любят резких движений. А им ещё всё-таки надо поработать. Хотя бы некоторым.

я на таких дрожжах переливал на вторичку через неделю, меньше правда шапка была

Я почему таким вопросом задался, на т58 у меня светлый эль за 4-5 сбраживал при температуре 16-17, на 6 день поверхность была чистой гидрозатвор молчал,вот и думаю что же не так?

Подскажите, сколько времени еще держать на первичке?VasiliyGR, 16 Февр. 19, 10:06

А для чего вообще пшеничному вторичка, этому пиву по стилю положено быть с дрожжами.

Владимир55, но меня смущает шапка и то что брожение до сих пор не остановилось.

Владимир55, но меня смущает шапка и то что брожение до сих пор не остановилось.VasiliyGR, 16 Февр. 19, 19:08

У меня аналогичное пиво выбраживает до 2,8 но я затираю с отварками. Раз плотность неделю не меняется отправляй на карбон.

Дрожжи вроде уже должны опуститься?VasiliyGR, 16 Февр. 19, 10:06

На фото у тебя не дрожжи, если о фото вопрос был.
Основной объём дрожжей лёг день на 4-й...

аналогичное пиво выбраживает до 2,8 но я затираю с отварками.Владимир55, 16 Февр. 19, 19:18

Володь, у меня пшеничное однопаузное на WB-06 при НП 15% до 1,6% выбраживает, собака.
Сам не рад.
Думаю несоложёночки ввести, чтоб мутненькое и не такое выброженное было.

меня пшеничное однопаузное на WB-06 при НП 15% до 1,6% выбраживает, собакаvictorchik, 16 Февр. 19, 19:51

вот и у меня так получается..

victorchik, у них ген STA, почему и в каких условиях он активизируется я пока не понял, но пишут, что чем более поздняя генерация, тем вероятность выше, поэтому от генераций стоит отказаться. Подмес несоложенки может не дать ниче, сожрут все.
У нас с 12 до 2,8-3 стабильно. 35 45 69 72 паузы, шпунт на 3,5 плотности, на след день роняем Т до +4* на неделю

У нас с 12 до 2,8-3 стабильно. ... шпунт на 3,5 плотности ... роняем Т до +4* Indi, 16 Февр. 19, 20:29

Так вы их давлением и температурой останавливаете, затирание особо тут не при чём.

victorchik, просто расписывал процесс, много ж кто читает.

Учитывая всё вышесказанное, мне в итоге нужно температуру снижать или подержать на 20С, завтра вечером сделать замер плотности или же снижать температуру и ждать оседания шапки?

Разговор о пшеничном пиве и дрожжах перенёс в тему [Пшеничное пиво. рецепты. Страница 197]

Подскажите кто знает, вторая варка на дрожжах S-04. КП не падает ниже 4%, хотя сусло почти осветлилось и дрожжи осели ровным густым слоем. Ладно первая там НП была почти 15%, эта 12%. Это особенность этих дрожжей?

Подскажите кто знаетNeoSpritus, 20 Февр. 19, 14:21

Сможет подсказать тот, кто знает по крайней мере состав засыпи, режим затирания, температуру брожения. Кстати, сверху есть ЧАВО, там это расписано.