Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Помогите друзья разобраться в чем собака зарыта .Андрей повар, 23 Февр. 19, 13:39

всё просто.
возьми одну бутылку не надувшуюся.
отлей пива оттуда в какую-нибудь тару, сыпани ложечку сахара.
если забродят, значит дело в бутылках.
далее, если забродили, можно тогда сыпануть сахара уже в бутылку и прикрутить другую крышку, не из тех, что ты использовал.
если начнёт надуваться нормально, значит проблема в крышке, тебе более менее повезло =)
Ну а если нет, придётся переливать...

А утверждение, что мол такое пиво не имеет срока годности..., мягко говоря - вольная фантазия. Почивший в бозе Кунце писал, что такое домашнее пиво должно выпиваться как можно скорей, а Кунце был не дурак.Южанин, 23 Февр. 19, 15:55

ну если начал опровергать, то давай до конца. сколько должно храниться домашнее пиво?
я почему спрашиваю. пил своё пиво, которое стояло год в комнатной температуре в темном месте и портер, и светлый эль. ничего не скисло, на толчке не сидел, пиво не воняло. Обычное пиво, которое ничем по вкусу не отличалось от пива 3-х месячной давности. Одно НО для светлого пива - аромат хмеля отсутствовал полностью.

Ты, Южанин, постоянно нам говоришь, что Кунце всегда вещает о лагере, и его мысли не могут быть на 100% применимы к домашнему элю. Я не знаю, что Кунце имел в виду. Я не знаю, что имели в виду американцы, которых ты читал. Я знаю, что домашнее пиво может стоять год и не испортиться. Я знаю, потому что я пил такое пиво. Один год - это, конечно же, не "бесконечный" срок годности. Однако в большинстве случаев это именно так, ибо дольшее хранение пива дома - редкость. Исключение - крепкие сорта, но РИСы с вероятностью 146% и 2 года простоят.

У меня как-то получилось тоже так пшеничка не закарбонилась, месяца два простояло в стекле
Я думаю на дрожжи, ибо все остальное делал на ингидиентах тех же и все по одной схеме кроме дрожжей
Перегнал потом, отличный сэм получился)

Южанин, Юр. В таких случаях просто берёшь и не пишешь ничего. Так сказать, волю в кулак и хай так)

по поводу выдержки
сам не ахти какой пивовар опыта особо  нет
больше трех месяцев не выдерживалось в стекле, не получается)
но за такой срок ухудшения никакого не заметил впрочем как и улучшения)
...разве что пена в выдержаных получше держится

пивовары, больше года как начал гнать (в основном солод и кука), а пивную тему все обходил стороной, хотя с удовольствием пью не крепкое пшеничное. Все... пора попробовать сварить. Вот с таких наборов

Скрытый текст

http://samogon78.ru/.../pivnye_nabory/
https://www.mirbeer.ru/...bory_all_grain/

стоит начать или нет? С какого объема начинать? (понятно, что перегнать всегда потом успею). В приоритете вкус как у балтика 8, кронебург ну и хугарден. Нет темным, нет всяким IPA (пробовал руки бога, львы - вроде бакунинские покупал) - не мое.

С какого объема начинать?maslenkin, 26 Февр. 19, 13:28

10-20 л оптимально, и паузы достаточно легко держать и не слишком много для первых варок (и не дорого, если не получится), и на дегустацию хватит.

Вот с таких наборов ... стоит начать или нет?maslenkin, 26 Февр. 19, 13:28

Это чисто религиозный вопрос. Можно взять такой набор, можно купить все по отдельности, почитав ветки про пшеничное пиво и определившись с засыпью, хмелем и дрожжами.

Заметь, я взял слово домашних в кавычки, потому что есть немало людей варящих пиво дома и делающих это правильно.Южанин, 26 Февр. 19, 11:21

Здесь главное не скатиться в снобизм. Домашнее на то и домашнее, что сколько хозяек - столько и рецептов борща. Как бы так найти грань между неправильной технологией и авторским видением процесса?) А то может оказаться, что по Кунце сбраживать в пластике - плохо, охлаждать погружным чиллером - плохо, заказать уже смолотый солод и хранить его пол года - плохо, хранить дрожжи в холодильнике с едой - плохо. И что нам делать тогда, простым домашникам?!

Но твоё видение процесса, безусловно, очень интересует.

пивовары, больше года как начал гнать (в основном солод и кука)maslenkin, 26 Февр. 19, 13:28

стоит начать или нет? С какого объема начинать?maslenkin, 26 Февр. 19, 13:28

если из солода делаеш то  посуда и объемы уже есть)
я так тоже делал односолодовые, потом подумал этож брага почти как пиво надо попробовать)

А пока я ухожу в очередной самобан. Тяжек воздух форума, а может с луной опять что-то, как шутит на до мной  ГогольЗмей, а у меня зависимость к ее фазам)))).Южанин, 26 Февр. 19, 11:21

В таких случаях просто берёшь и не пишешь ничегоIndi, 26 Февр. 19, 11:54

Просто взять , и не писать (не петь, не сниматься в кино...   ) сложно начать, не заявив громко об этом ...

потом подумал этож брага почти как пиво надо попробовать)vlad222, 26 Февр. 19, 14:41

как ты решил вопрос с температурами как брожения, так и созревания (начал читать пшеничную тему и... там шкаф холодильный что ли нужен до 0-20*С задавать t, держать её)??? нет такой железяки у меня в "самогонном" парке:)

Я  лагеры не делаю, эли бродят при почти комнатных, у меня частный дом подвал, идеал для элей 15с

У меня как-то получилось тоже так пшеничка не закарбонилась, месяца два простояло в стекле
Я думаю на дрожжи, ибо все остальное делал на ингидиентах тех же и все по одной схеме кроме дрожжей
Перегнал потом, отличный сэм получился)vlad222, 26 Февр. 19, 10:12

Я тоже на дрожжи грешу. Витя посоветовал развести пачку дрожжей в воде на 30 бутылок пива , что бы получилось по 1 мл. в кажду бутылку . Вот думаю попробую Витин способ .

Витя посоветовал развести пачку дрожжей в воде на 30 бутылок пива , что бы получилось по 1 мл. в кажду бутылку . Вот думаю попробую Витин способАндрей повар, 26 Февр. 19, 21:19

Пачку дрожжей на 30 бутылок? Ты его с нуля сбраживать чтоли решил? Для карбона неплотного пива более чем достаточно остаточных дрожжей. Принудительное внесение дрожжей нужно в следующих случаях: пиво фильтровалось, пиво имеет крепость близкую к потолку штамма - нужен другой штамм, или же нужно достичь определенного времения для карбонизации пива, а остаточных дрожжей слишком мало и ждать месяц-полтора нет возможности.
Я не представляю что нужно делать, чтобы дрожжи не начали жрать глюкозу. Пастеризовать разве что. Как вариант, глюкоза твоя не глюкоза, а что-либо еще. Ты уже использовал её раньше?

Сфотографируй чтоли пиво, посмотрим на прозрачность. На второй варке - если ты разливал после первички в 10 дней - у тебя дрожжей в пиве более чем достаточно. Никакой колд-краш не осадит дрожжи в ноль за такое время.

Не совсем в тему, но т.к. здесь периодически разгораются жаркие споры по дезинфекции оборудования йодом и особо настырные коллеги даже вспоминают, что у нас по всей стране дефицит йода, поэтому если наше пиво будет йодированное, то это только на пользу, могу предложить интересный фрагмент ролика:

смотреть с 44:50 (если ролик сам не начнет воспроизведение с этой отметки) по 56:50

может кто сможет померить, у кого вдруг есть под рукой, наружный диаметр горловнины 30л ПЭТ кега(снизу от самого тела кега), диаметр юбочки над этой горловиной, и высоту до этой юбочки. начал делать приспособу для поднятия кег, да что-то все зарисовки с размерами про..терял

fotoro6ert,

а ты уверен, что все кеги одинаковые? как минимум есть кеги с резьбой, а есть на защелках.

PS. какая высота тебе нужна я не понял

т.е какой толщины можно вставить туда приспособуfotoro6ert, 27 Февр. 19, 14:44

Боюсь спросить,что Вы намереваетесь туда вставлять?Просто спросил...

PDV, Дим,не понял вопроса? я же написал, приспособу чтобы перемещать кег, ручками неудобно таскать

fotoro6ert, Серег, сделаешь, скинь сюда фотку, думаю некоторым коллегам тоже будет интересно посмотреть, я одно время пробовал приклеивать ручки - но это порнография, а за дно, обняв кегу, таскать тоже не очень удобно.