Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

красное прям красное?
на 7 кило базы добавлял шато мелано 80-  1 кг
получался вот такой цвет

Скрытый текст

Хотел сварить красного пиваaLexaM, 13 Марта 19, 15:38

Вот тут еще посмотри [Красный стаут. Делимся составом засыпи.]

Доброй ночи друзья
Прошу помочь решить задачку. Я конечно выпил изрядно но суть причины могу пояснить. В общем, летом сварил пиво, оп рецепту старого жигулевского. Часть с рисом, часть так.
Замес солод венский и пилснер, наверное курский брал, щас не вспомню. Была первая варка All-Grain, тобишь до того делал только из кансервы.
Варил почему-то 6 кг на 20л. Итог, пиво ппц вкусное но слизистое, прочитал на форуме что заразилось, забил. Забыл тему, варить боле не получилось, пил магазинное,попал в Ставрополь, заболел пивоварней Петрович (не знаю мож кто в курсе, пипец пиво вкусное, особенно арбузное и IPA (не реклама)). Итог заболел сортом ИПА. Но... сегодня когда пиво кончилось, и хотелось добавки, вспомнил подвал, так вот, летом пиво было на первичке и слизистое, но сегодня... момент, я не снимал его с первички и не карбонизировал... оно пипец какое вкусное. Если быть точнее 9 месяцев на первичке, 9 месяцев брожения. Теперь вопрос... можно ли его пить и можно ли его отправить на карбонизацию????

Добавлено через 5мин.:

Теперь вопрос... можно ли его пить и можно ли его отправить на карбонизацию?Светозар, 15 Марта 19, 23:58

Урнировать рука не поднимается,  просто хочу понять, после такого длительного настоя можно ли это пить???

Доброй ночи друзья
Прошу помочь решить задачку. Я конечно выпил изрядно но суть причины могу пояснить. В общем, летом сварил пиво, оп рецепту старого жигулевского. Часть с рисом, часть так.
Замес солод венский и пилснер, наверное курский брал, щас не вспомню. Была первая варка All-Grain, тобишь до того делал только из кансервы.
Варил почему-то 6 кг на 20л. Итог, пиво ппц вкусное но слизистое, прочитал на форуме что заразилось, забил. Забыл тему, варить боле не получилось, пил магазинное,попал в Ставрополь, заболел пивоварней Петрович (не знаю мож кто в курсе, пипец пиво вкусное, особенно арбузное и IPA (не реклама)). Итог заболел сортом ИПА. Но... сегодня когда пиво кончилось, и хотелось добавки, вспомнил подвал, так вот, летом пиво было на первичке и слизистое, но сегодня... момент, я не снимал его с первички и не карбонизировал... оно пипец какое вкусное. Если быть точнее 9 месяцев на первичке, 9 месяцев брожения. Теперь вопрос... можно ли его пить и можно ли его отправить на карбонизацию????

Добавлено через 2мин.:

точнее 9 месяцев на первичке, 9 месяцев броженияСветозар, 16 Марта 19, 00:08

Уточнил по постам на форуме, месяцев 5-6 прошло

попал в Ставрополь, заболел пивоварней ПетровичСветозар, 16 Марта 19, 00:08

ты это серьезно?

Подскажите для лагеров переливание на дображивание насколько необходимо? В частности для рецепта чешского пильснера на дрожжах Gozdawa Czech Pilsner 18. В рецепте что то ничего про это не сказано.Только про две недели брожения при 12-14 градусах и на последний день поднять до 17*С. Кстати что это даёт?

можно ли его пить и можно ли его отправить на карбонизациюСветозар, 16 Марта 19, 00:08

почему бы и нет, если вкусное)

Klim, нет разницы, лагер или эль. Или переливаешь, или так. Я переливаю все пиво. Разве , пшеничное иногда не переливаю.Поднятие температуры даст результаты, только для того, кто знает зачем оно. Мне ничего не даёт. )

Светозар, ты кружку выпей, или две, и подожди пару часов. Если днище не отвалится, )))) то пить можно.

Klim, моё мнение,для лагеров вторичка со снятием дрожжей более актуальна, чем для элей. Всё таки предполагается более чистый солодово хмелевой вкуc. Ну а делать,или нет решать тебе, если разницы не чувствуешь, то и фиг с ним, броди одним циклом.

Далеко не начинающий и не совсем пивовар ,сейчас перерыв больше года.Крайние варки столкнулся со скисанием и диареей у товарища.Собираюсь возобновлять производство,родилась такая схема.Сусло вскипятить,охладить и на следующий день, снова вскипятить с задачей хмеля охладить и на брожение.Думаю позволит убить все,некоторые переживают  кипячение. Как такая идея :?: Стоит ли заморачиваться?

.Сусло вскипятить,охладить и на следующий день, снова вскипятить с задачей хмеля охладить и на брожение.PDV, 16 Марта 19, 12:44

По такому случаю вопрос - зачем оставлять сусло до след. дня? Какая причина?

Думаю позволит убить все,некоторые переживают  кипячениеPDV, 16 Марта 19, 12:44

Скисание не от сусла, ищи косяки в санитарии (оборудование, технология, общее состояние).

Ромуальдович, если в сусле есть какие-либо споры и они не умирают при кипячении, то после охлаждения они могут "проснуться" и если правильно подгадать сроки, то при этом не успеют наплодить новых спор, а повторным кипячением сможешь добить всех.

PDV, сомнительно, что у тебя в сырье живет что-то такое страшное, что дает подобный результат, попробовать можно, хуже не станет, но вот и лучше не факт что будет.

Добрый вечер! Сварил сегодня пиво первый раз после длительного (около 7 лет) перерыва... вроде все нормально шло...  но когда слил в бродильник, увидел что количество пива вместо 25 л расчетных составило всего 15 л...  :-(((((((   выкипело много очень...  когда кипятить ставил было около 30 литров, так что действительно выкипело...  плотность начальная 14% составила...  поставил бродить так...  как думаете чтонить приемлемое получится из этого?
Да, хмеля добавил 50гр традиционного, альфа 6.3.

Добавлено через 30мин.:

Вот еще подумал... а можно водички кипяченой литров 10 завтра (т.к. сегодня уже поздновато) долить туда? Чтоб плотность уменьшилась... да и количество увеличилось...  ;-)

Можно. Прокипятить хорошо и охладить. Но как то с выкипанием многовато получилось. Это больше 5 кВт должно было кипеть. Может все таки утекло куда?

На двух конфорках кипело бурно почти полтора часа...
10 литров это многовато конечно...  щас посчитал: при 15л - 14% плотность. Значит при 20л - это 10.5% плотность будет..  думаю добавлю 3л. Как раз будет 11.6 плотность...

Скажите, кто знает. В Агроресурсах хмель нормального качества? Интересует Истринский, а ЧувашЧмельПроме его даже в каталоге нет.Спасибо.  

Добрый вечер, товарищи пивовары! Вчера должна была состояться моя очередная варка, и она с треском провалилась. Хотел сварить гозе без саур мэшинга, а на кислом солоде. В прошлый раз варил с добавкой одного килограмма, было кисло, но не в стиле. В этот раз решил засандалить 2 кг. Итак, 3 кг Курского пшеничного солода, 2 кг кислого от Ваерманн, 1 кг Пилзена от тех же немцев. Воды залил 20 л, помол солода сделал покрупнее, без муки, знал же что пшеничку закладываю. Засыпал все при 45 градусах и плавным нагревом довел до 68, чуть задержавшись на 54 для белковой. Подержал на 68 и поднял до 72. Смотрю получается дико мутный кисель вместо нормального сусла. Мешаю и на ложке вижу куски клейстера на вид как обойный клей! Йодная проба - темносиняя. Полез за pH метром. Замерил - 3,8. И тут понял что затупил. Закинул соды, долил воды, занизил температуру до 56. Добавил ещё 1 кг Пилзена молотого, подержал полчаса не белковой, потом на осахаривание до 72 нагрел, стало чуть лучше, но все равно кисель. Добавил ещё килограмм пейл эля на осахаривание. Выждал ещё 40 минут. Йодная - темнофиолетовая. Смотрю муть начала оседать ещё через какое-то время, а на поверхности нормальное жёлтое сусло. Взял его на йодную - не меняет цвет йод. Попытался отфильтровать, кран открываю - еле течет. Фильтр система у меня базука под фальшдном. Взял шланг, дунул в обратку через кран. Сусло булькнуло, муть поднялась, сусло пытаюсь слить - опять мелкая струйка. Думаю хер с ним, сливаю. За два часа стекло 5 л мутного жёлтого сусла. Психанул и все утилизировал. Когда снимал базуку на ней этот клейстер аж налип комками. Не удивительно, что фильтрация встала. Вот такой вот ужастик про дурачка меня.
А мучает меня вопрос теперь - да, я понимаю, что олень и уронил pH ниже плинтуса, но неужели именно это привело к такому печальному итогу, или может быть дело в херовом Курском  пшеничном? Может у кого есть такой опыт.

По описанию очень похоже на пляски с ржаным солодом. Ищи, откуда бета-глюканы вылезли.