Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Локальный перегрев похоже. Мешал плохо вот неосахаренный крахмал клейстеризовался кусками и ферменты быстрее сдохли.
Кстати всегда думал что гез преднамеренным скисанием МКБ делается, а не кислым солодом...

Мешал плохо вот неосахаренный крахмал клейстеризовался кусками и ферменты быстрее сдохли.Rada, 18 Марта 19, 22:02

Мешал как обычно, хорошо мешал. По поводу ферменты сдохли - я добавил ещё два кг базового солода после того как поднял pH, ферменты из него сдохнуть не могли, но тем не менее делу это не помогло.

Кстати всегда думал что гез преднамеренным скисанием МКБ делается, а не кислым солодом...Rada, 18 Марта 19, 22:02

Да, так и делается, саур мэшингом. Это я просто не захотел пойти этим путем, а выбрал кислый солод. Видимо придется осваивать эту методику.

Агроресурсах хмель нормального качества? Интересует Истринский, а ЧувашЧмельПроме его даже в каталоге нет.Спасибо.каль52, 18 Марта 19, 18:05

качество аналогично ЧХП. У ЧХП его нет в каталоге, потому что они его не выращивают. У них свой уникальный - Фаворит.

Сделал пиво на верховых элевых дрожжах. После карбонизации месяц держал в холодном подвале при температуре там +7-8 градусов. Можно ли его там и дальше хранить или обязательно в холодильник. Просто через месяц в подвале температура подниматься начнет.

Можно ли его там и дальше хранить или обязательно в холодильникSputnik17, 20 Марта 19, 15:39

можно

Можно ли его там и дальше хранитьSputnik17, 20 Марта 19, 15:39

Можно. У многих , если не у большинства , при комнатной хранится.

может быть дело в херовом Курском  пшеничном?Alekcide, 18 Марта 19, 20:55

Нет. Чем он хуже Викинга? Только я никогда не буду мешать немцев, бельгийцев, датчан с Россией

Мне кажется и  Ph низкий не виноват. Какая то другая причина. Оптимум понятно 5-5.5  но это не значит что вне диапазона ферменты не работают. Работают только чуть медленнее. Кислота кстати сама как ферменты работает. На крахмальном производстве патоку серной кислотой из крахмала осахаривают без ферментов. Концентрация правда ацкая.

Еще как виноват PH, при таких показателях время осахаривания увеличивается значительно. Такое пиво затирается по хорошему параллельно с МК-брожением при низких температурах. Работают и амилазы, и плавно понижается PH. Пока придет время доосахарить остатки крахмала, того крахмала там уж давно останется чуть.
Гидролиз кислотой при таких концентрациях маловероятено что хоть сколько-нибудь эффективен.

При таком подходе к Гёзу проще было затереть как обычно, а кислятины добавить молочной кислотой копеечной перед варкой. Кислый солод её и содержит, просто он типа под закон о чистоте попадает, а молочку низя-низя.

Нет. Чем он хуже Викинга?вПитереПить, 20 Марта 19, 23:45

До этого работал только с бельгийским и немецким пшеничным, поэтому не знаю чем он хуже Викинга.

Ну не получилось у человека, значит виноват херовый Курский, как про танцора.dust_31, 21 Марта 19, 00:28

Я не делал таких заявлений, просто пытаюсь разобраться что пошло не так.

При таком подходе к Гёзу проще было затереть как обычно, а кислятины добавить молочной кислотой копеечной перед варкой.Ayupakhomov, 21 Марта 19, 11:41

Спасибо за адекватный совет. В следующий раз так и сделаю))

Спасибо за адекватный совет. В следующий раз так и сделаюAlekcide, 21 Марта 19, 18:18

Я даже еще более адекватный совет дам: добавь кислоту по вкусу в пиво после брожения, серьезно. Кислота, внесенная в сусло (ты не поймешь кислотность в сусле, оно же сладкое) в начале брожения может привести к дефектам вкуса, а вот после брожения кислотой откорректировать намного проще. Гёз он все таки не про кислоту, а про соль с кориандром. Дрожжи возьми для кельша, они хорошо держатся в сусле и дают чистый вкус.

Дрожжи возьми для кельша, они хорошо держатся в сусле и дают чистый вкус.Ayupakhomov, 22 Марта 19, 09:04

Дрожжи я планировал K-97 от Ферментиса. Жидкие для кёльша не знаю где взять так чтобы быстро. Хотя быстро уже не надо)

Привет всем! Я к пивоварению только готовлюсь (пока решаю вопросы с оборудованием). Но возник вопрос, который хотелось бы прояснить. Есть лагер, есть эль. Там внизу бродят, тут вверху. Там при низкой, тут при комнатной, можно сказать. По всем при этом кажется, что приготовление эля для новичка предпочтительнее. Скорее всего так и есть.
Но многие стремятся сделать лагер. Ну при наличии подвала это сделать нетрудно, главное понимать зачем делаешь.
Есть ли какие то ключевые различия в готовом продукте, или весь сыр-бор исключительно в технологиях приготовления? Почему многие по итогу стремятся к лагеру?

Многие стремятся туда, куда ветер дует. )))

Почему многие по итогу стремятся к лагеру?Rad_Corsar, 23 Марта 19, 09:05

Если рассматривать пивоварение как искусство то его цель это максимальная выразительность при минимальных затратах. Сварить хороший трипль НП18+ из шести солодов или IPA с шестью новозеландскими хмелями совсем не сложно. Но когда сваришь свой первый правильный лагер на венском солоде с Saaz тогда испытаешь настоящий пивоваренный катарсис от того какой ты молодец.

RomanBrew,

RomanBrew, иными словами, лагер экономически выгоднее. Что же, будем иметь ввиду.

Rad_Corsar, выгоднее он только для больших производств.
А для домпивовара лагер сложнее, дороже (оборудование холодильное) и заморочистей, но если в пиве нравится солодовость то хороший лагер на голову чище по вкусу чем эль.
Но начинай с элей.

Мужики, варю зерновое раз седьмой. Рецепт с форума, самый простой. 25 литров с 3 паузами. Проблема в том, что пиво получается сначала вкусное, а потом какая то брага дрожжевая. И так каждый раз. Молодое пиво ( месяц выдержки) вкусное, потом отстой. Менял солод- не помогло. Аромат при разливе потрясающий, всегда разный. А после карбонизации, месяца через два- всегда отстой, брага. В чем причина может быть? Может потому что в комнате стоит в бутылках на карбонизации? Или другая причина? Варю в мешке. 3 паузы. В конце пакет дрожжей с 33 или с 4 развожу в банке, дальше в бродильник.Без вторички. Помогите, пожалуйста.

Попробую при 40градусах замочить..  действительно думаю и за час должно достаточно размякнуть в горячей воде...

Добавлено через 2мин.:

Результат: гидромодуль соответственно ~1,5 + пройденная мальтазная/кислотная пауза часа на 2.
Пиво-Виски, 05 Февр. 19, 05:40
я же правильно понял, что после помола к этой воде с солодом добавить воды 1.5 части. И в итоге получится гидромодуль 1 к 3.Lyutik, 05 Февр. 19, 17:24

Выше написал проблемы этой варки, а конкретно про ситуацию в вопросе не написал....
Так все и сделал. Минут за 40 все размякло...  перемололось на электромясорубке прекрасно. С фильтрацией проблем никаких..  отфильтровалось аж бегом..  на фильтровальнике с трубкой D 1/2' не поставил кран. Потому и количество с плотностью такие получились.. ну на будущее урок будет. В итоге из 5 кг солода получилось 15л сусла НП 14%, и после добавления воды - 19л 11% НП.