Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Алексей44, мало информации. Похоже на заражение и видимо при переливе в бутылки. Ну и если пластиковая тара, пиво некрепкое месяц в тепле и со светом плохеет.

Как переливаешь? Чем дезинфицируешь?

Аромат при разливе потрясающий, всегда разныйАлексей44, 23 Марта 19, 19:00

Вот это то и странно...

Без вторички.Алексей44, 23 Марта 19, 19:00

Может, в этом загвоздка? Без вторички при розливе попадает слишком большое количество дрожжей, которые в итоге дают бражный привкус?

Пиво бродит в пластиковом баке. Продаются стандартные для пива в магазинах. Дезинфецирую так: Новые пластиковые бутылки помещаю в бак с водой 25 литров. В воду заливаю пузырёк йода. Бутылки полностью в этой воде вместе с крышками и трубкой для розлива. Держу там их минут 30. Потом в них наливаю декстрозы сироп и пиво. Ставлю на карбон в комнате, но в тёмное место, все укрыто тканью.

Добавлено через 3мин.:

Я уже тоже думаю сделать вторичку. Еще купить ингредиенты в другом магазине. Пока ничего не придумал ещё.
Дрожжей на 25 литров 1 пачка. Может уменьшить?
Или ещё что посоветуете.

Дрожжей всё равно будет в результате не меньше, уменьшишь закладку дрожжей, они размножатся в том количестве, на сколько хватит питательных веществ и кислорода в сусле.
Ты как наливаешь пиво, с осадком или стараешься слить прозрачное? И вообще, сколько видимого осадка в баклажках?

Ставлю на карбон в комнатеАлексей44, 25 Марта 19, 09:46

1) Бутылки же надуваются? Дальше держишь в тепле? Если бражный, но некислый вкус, то возможно брожение не останавливается. Бутылки травят, как вариант. Возьми одну одно- (двух-) месячную, надутую и помести в воду на предмет пузирьков из под крышки. Если есть, докрути крышку (или переходи на стекло).
2) Есть подозрение что снимаешь с брожения рано, еще и сироп добавляешь (+ п.1), вот дрожжи и не садятся. А они же должны? После карбона высокое давление и низкая температура должны же их усыпить. Вообще неплохо было бы изложить здесь "историю" какой-нибудь крайней варки (которую еще не выпил) поэтапно со сроками, температурами и плотностью.  
3) "Низкая температура". Поставь баклажки в холодильник (~+10C) на неделю посмотри, что получится.

Без вторички.Алексей44, 23 Марта 19, 19:00

Делаю (в основном) без вторички. В стекле. Через ~2 (+/-) недели в холодильнике пиво прозрачное.
4) А у тебя прозрачное? А при розливе в бутылки? Если мутное, надо смотреть на затирание, варку (и на п.2). Может у тебя крахмало-декстринов много. Они хоть формально и не сбраживаемые, но если хранишь пиво в тепле, то теоретически гидролиз до сбраживаемых может продолжаться. И опять же п.1. вспоминается.
Резюме: у тебя хорошее молодое (после брожения, а не после месяца в бутылке) пиво вдруг не "стареет", а "молодеет". Следовательно оно не стабильно. Если исключить заражение (прокисло, неестественно горчит или воняет), то тогда остается то, что написано выше.
P.S.: А может ты слишком строг ко вкусу своего пива? ))
Добавлено через 16мин.:

и кислорода в сусле.
Ты как наливаешь пиво, с осадком или стараешься слить прозрачное?Третий, 25 Марта 19, 11:21

Вот, кстати, наливаешь ч/з воронку или трубочкой со шлангом? "Кислород" в смысле...

Осадка 4 мм где то. Сейчас фото не могу сделать, на работе. Сусло только прозрачное сливаю.
-Бутылки надуты. Держу при комнатной температуре. Не взрываются. Хотя была партия, там бомбанула одна. Но тогда я не додержал. Вся партия была "передутая".
Были эксперименты держать в холодильнике пару баклах- я бы не сказал, что это светлое пиво. Мутное получается, не как с магазина. Хотя дрожжи С4 на дне плотно лежат. Вкус так же испортился.
При разливе оно прозрачнее чем потом...
Я вечером с фото выложу пиво, которое есть сейчас. Как раз баклаха в холодильнике месяца 2 стояла и в комнате есть с одной варки.
P.S. Я просто хочу пиво нормальное. Тут даже на магазинную борматуху не похоже))

я бы не сказал, что это светлое пиво. Мутное получается, не как с магазина. Хотя дрожжи С4 на дне плотно лежат. Вкус так же испортился. При разливе оно прозрачнее чем потом...Алексей44, 25 Марта 19, 12:19

Надо смотреть на затирание. Не все стили (и рецепты) кристально прозрачные. + еще, не случаен же термин "нефильтрованное".

Добавлено через 4мин.:

Я вечером с фото выложу пивоПиво-Виски, 25 Марта 19, 12:29

Фото хорошо конечно, но картинка примерно предсказуема, поэтому также неплохо подробно (систематически) в одном сообщении расписать то, о чем выше народ спрашивал.

Алексей44, Тоже сталкивался с бражным привкусом поначалу. Пока не приобрел холодильник для брожения. При помощи термоконтроллера с али устанавливаю в зависимости от дрожжей нужную Т. Для С-4 обычно 15-16. Полностью ушла проблемма.

Мутное получается, не как с магазинаАлексей44, 25 Марта 19, 12:19

Пару советов чтобы не было мутным. При затирании пауза 52-55 минут 15. При варке добиться бурного интенсивного кипения. За 5 мин до конца варки кинуть таблетку Вирфлок. Вторичку обязательно сделать. И перед вторичкой колд краш на сутки. Все это ИМХО но результат отличный.

перед вторичкой колд краш на суткиalhimik 74, 25 Марта 19, 13:27

перед вторичкой не надо, перед розливом можно.

Алексей44, предполагаю что высокая температура хранения + большое количество дрожжей в осадке(которые померли от температуры), ну и ПЭТы свое дело делают (у меня летом, в стекле и в подвале и то неприятный запах получается, летом отдыхаю)

Нашёл один из рецептов. Хотел Бархатное сварить. Рецепт из интернет а.
Воды для затирания 22 литра.
Воды для промывки 9 литров.
1 пауза 62 гр.-+2 30 мин.
2 пауза 72 гр -+2 15 мин.
Промывка сразу и кипячение.
Солод pale Ale 3 kg
Солод Карамель ebs 100 400 gr
Солод Карамель евс 150 400 гр
Солод Arome 200 гр
Солод тёмный пшеничный 200 гр на паузе 72 гр.
Кипячение 60 мин:
Сахар коричневый за 15 мин 160 гр
Задача хмеля за 60 мин perle 17
Задача за 30 мин saaz 20
Задача 0 мин. Р.московский 20
Далее остужаю до 20° в ванне. Предварительно развожу пакет дрожжей с4. Вливаю дрожжи в бродильник и на 8 дней оставляю. Далее разлив по бутылками 1.5 литра с добавлением декстрозы 8-9 гр.сиропа на полтораху.
Это самый сложный рецепт который я пытался сделать.Обычно все проще. С форума брал рецепт для новичков- тот же результат был.

Не все стили (и рецепты) кристально прозрачные. + еще, не случаен же термин "нефильтрованное".Пиво-Виски, 25 Марта 19, 12:29

Вливаю дрожжи в бродильник и на 8 дней оставляю. Далее разлив по бутылками 1.5 литра с добавлением декстрозы 8-9 гр.сиропа на полтораху.Алексей44, 25 Марта 19, 14:22

После семи дней даже S-04 толком не лягут, ясен красен осадок будет не белковый, а дрожжевой. Полпальца дрожжей в бутылке, действительно, почему брага, еще и декстрозы им для пущего счастья
Наберись терпения и после первички поставь свою емкость в прохладное место еще на 2 недели, если лень - с дрожжей можно не снимать, но лучше снять с осадка.

здравствуйте. словил заразу, в виде вкуса пластмассы. кто сталкивался, скажите, что можно сделать? можно ли исправить, если на сухое закинуть хмель, или долгой выдержкой, или еще хрен знает что?

словил заразу, в виде вкуса пластмассыkaras16, 25 Марта 19, 16:23

затирание? варка? дрожжи? температура брожения? - без этого сложно советы давать.

именно "исправить" такие дефекты обычно нельзя, только если замаскировать. но зачем тебе это надо? лучше разобраться что было сделано не очень хорошо и что можно сделать лучше

Осадка 4 мм где то.Алексей44, 25 Марта 19, 12:19

пока не избавишься от такого огромного осадка - будешь получать невкусное пиво. И именно после карбона. Смена ингридиентов не поможет, увы =)

1 пауза 62 гр.-+2 30 мин.
2 пауза 72 гр -+2 15 мин.Алексей44, 25 Марта 19, 14:22

1) ~4 кг, 22 л. Из них ~10 л - (доливом кипятка?) выход на 72С. То есть в начале имеем ~12л на паузу 62С. То есть гидромодуль (ГМ), соотношение воды к солоду - 3. Обычно ниже 70С держу 2,5. Считается, что такие паузы эффективнее в вязком заторе.
2) общее время осахаривания у тебя +/- 45 мин, что очень мало, особенно, если (опять же) доливом кипятка делаешь (то есть быстро проходишь).
Вывод: как и писал выше часть крахмала (+декстринов) у тебя не осахарилась, отсюда и муть. Делаешь ли йодную пробу. Если нет, надо делать (см. ветки про затирание).
3) Я бы делал так:
- замачивание ~40 минут - Т40С - ГМ до 1,5 (т.е. 5-6 л воды на 4 кг солода).
- далее не менее 20 минут - Т58С - ГМ до 2,7 (т.е. +4-5 л кипятка).
все это при практически постоянном помешивании.
Контролируй кислотность - PH - не более 5 единиц должно быть.
- далее те самые 30 минут - Т62С - ГМ до 3,3 (т.е. +~3 л кипятка).
- наконец 72 гр 20 минут - Т72С - ГМ до 6 (т.е. +~10 л кипятка). Итого 22-23 л воды, да.
Если не доливом, а нагревом. То сразу литров 10-12. Остальное на промывку.
Выход сусла на кипение - около 26-28 л. Плотность - около 10%.

Кипячение 60 мин:Алексей44, 25 Марта 19, 14:22

см. советы alhimik 74
+ 4) за это время (от начала кипения, а не нагрева) должно выкипать литров 3-5. Т.е.начальную плотность (НП) имеем ~12%. Если показатели плотности у тебя будут меньше, то в дальнейшем пропорционально увеличивай время пауз и чаще помешивай.

Далее остужаю до 20° в ваннеАлексей44, 25 Марта 19, 14:22

5) После выключения нагрева сделай паузу 30 минут (так назывемый "рест" - "отдых" ). Далее охлаждай в ванне.

Вливаю дрожжи в бродильник и на 8 дней оставляюАлексей44, 25 Марта 19, 14:22

На самом деле 8 дней достаточно, но только в случае бодрых дрожжей.
6) Правильнее смотреть по конечной плотности (КП) при условии дальнейшей задачи сиропа она должна быть < или около 2%. Газоотделение (пузирьки на поверхности пива) должно практически прекратиться. Таким образом, в зависимости от темп. брожения и состояния дрожжей, это может быть и меньше, и больше 8 дней.

8-9 гр.сиропаАлексей44, 25 Марта 19, 14:22

Это непонятно что. Надо считать массу сухого сахара. Есть калькуляторы.
7) Карбон (в тепле) 1-2 дня (до надувания). Обычно 1 день достаточно.
Дальше (многие писали) все таки макс. возможное охлаждение. Если в комнате, то в самой "холодной" не менее 2 недель. Если контрольная проба не удовлетворит, то:

Наберись терпения и после первички поставь свою емкость в прохладное место еще на 2 неделиAyupakhomov, 25 Марта 19, 14:37

Успехов!

Добавлено через 2мин.:
При розливе избегай излишнего взбалтывания, аэерации. Наливать в бутылку только "под слой" сиропа.

затирание? варка? дрожжи? температура брожения?AsFhg, 25 Марта 19, 16:42

Пэйл-эль- 5.7кг                 
Венский- 3кг
Мюнхенский- 1кг
Мелано- курск- 1кг
Овсянка-1.2 кг
44л воды в зотор
1. 44*- 10мин
2. 54*- 10мин
3. 64*- 1час
4.72*- 1час
5. 78*- 10мин
35л на промывку
Кипячение с хмелем- 75мин.
1. за 60мин 20гр (магнум а-к 13.1)
2.за 30мин 30гр (ранний московский а-к 3.5)
3. за 0мин 50гр (сааз а-к 3)
4.за 0 мин 20гр (ранний московский а-к 3.5)
дрожжи Gozdawa British Ale 04, бродит при18-22*. пять дней первичка, 10дней вторичка, 4-5 дней колд- краш. в первом случае вкус появился перед тем, как ставить в холод. во втором- уже был при переливе на вторичку. дрожжи использовал 3 и 4 раз соответственно.

 karas16
дрожжи использовал 3 и 4 раз соответственно.

Не в этом ли причина.

dust_31, kwd, тоже грешу на это. перегонять теперь? выдержка не поможет?