Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

А муравьиной кислотой подкислять можно?

А муравьиной кислотой подкислять можно?макс843, 26 Янв. 19, 13:06

А что подкислять? Безотносительно первого, ответ такой: можно, а зачем именно ей? Избыток на складе? Так то, пищевая добавка Е236: дезинфектант, но "стимулирующий клеточный метаболизм". Что и понятно: клетка то "в стрессе".

Пиво-Виски, мне проще достать муравьиной кислоты,чем молочной.поэтому и вопрос возник.ее в избытке

Добавлено через 1мин.:

Подкислять сусло при затирании.так сказать подводить к нужному Рн

чем молочноймакс843, 26 Янв. 19, 18:03

Подкислять сусло при затираниимакс843, 26 Янв. 19, 18:03

Интересно, как это повлияет на вкусовой профиль? Муравьиная кислота имеется в солоде, для ржаного ее массовая доля примерно в три раза меньше, чем уксусной.
Пруф линк )) : http://forum.xumuk.ru/...#comment-666866

Добавлено через 7мин.:

Более естественным все же выглядит подкисление фосфорной (разложение фитинов солода) или уксусной (разложение изогумулона хмеля) кислотами. А я вот подкисляю (иногда) "противоестественной" лимонной. ))

Добавлено через 9мин.:

Хотя, где то сейчас читал, что карбонаты (имеющиеся или образующиеся в газированном пиве) могут восстанавливаться с выходом муравьиной кислоты. Она получается также окислением метанола. ))

Добавлено через 3мин.:

Кстати, спасибо за вопрос... Теперь я всегда буду делать кислотную паузу. Ну их нафиг эти добавки...)))

Добрый всем! Взял новую вторую бродилку. А она как то странно надувается. Гидрик булькает нормально, но если его полностью убрать, крышка оседает.
Процесс надувания на 2 и 3 фотке

я жидкости раза в два меньше лью, а так трудно же выдавить

Да стандартно, по отметкам на гидрике. Больше нальёшь - просто выплеснет лишнее

муравьиной кислоты. Она получается также окислением метанола. ))Пиво-Виски, 26 Янв. 19, 20:58

Люди слепнут и мрут как раз не от метанола, а от муравьиной кислоты, в которую он превращается ...

не от метанола, а от муравьиной кислотыТретий, 29 Янв. 19, 12:50

Ну... все же от формальдегида, влекущего атрофию сетчатки. Пруф: http://www.fptl.ru/otravlenija/metanol.html. Кислота же - пищевая добавка. "Раздражающая" концентрация - 10%. Думаю, подобная концентрация хоть уксусной, хоть лимонной даст похожий эффект. Вот, не нашел какова концентрация в муравьином же секрете, который многие наверняка потребляли детьми чуть ли не ежедневно. )) Как в том анекдоте: Кажись начинает действовать.

В любом случае мой вывод из этого обсуждения: правильнее использовать естественную кислотность солода.

Aljosha, как у тебя закончилась (или развивается) история с брожением?

Aljosha, как у тебя закончилась (или развивается) история с брожением?Ileon, 29 Янв. 19, 14:09

Слил на вторичку, плотность ещё через несколько дней упала на 0,001 - 0,002. Сладость всё ещё есть. В общей сложности  бродит 10 дней с первичкой. Как будет 14 дней, разолью и буду в ванной держать))

День добрый.  Пришли с Китая нейлоновые мешочки.  При варке добавлял шишковый хмель и весь липулин остался в мешке.  Его вымыло из шишки и он просто слоем скопился внизу.  Догмы говорят, что в нем весь смак. Как это повлияет на пиве? Должен ли он вымыватся непосредственно в пиво? Хотя прополаскалось содержимое при варке, думаю хорошо. Спасибо.

весь липулин остался в мешкеsewa-2006, 29 Янв. 19, 15:49

осталась пыльца, часть масел все равно вымылась в раствор, ну а какая часть тут уж неизвестно.

А какова причина использования мешков для хмеля?

Я, например, имею такую причину варить шишковой хмель в сетках. Варочник с ТЭНами, иначе шишки забиваются в нагреватели, перегревы, подгорания, и пр. Гранулы варятся безо всего.

Пиво после карбонизации полностью осветлилось, спустил в холодный подвал помутнело.
В чем главная причина холодного помутнения и что надо сделать, чтобы его не допустить?

Мешки из сетки нейлоновой. Но ячея сильно мелкая, зёрна липулина не проходят. В описании на али было типа для заваривания травы, чай , пиво, носки в стирку).  Купил.  Раньше марлевые использовал, не нравилось.

В чем главная причина холодного помутнения и что надо сделать, чтобы его не допустить?NeoSpritus, 29 Янв. 19, 21:11

Причина в наличии повышенного количества растворенного белка. Значит солод недостаточно хорош.
Нужно добавить или увеличить паузу 50-52*С. Повысить нагрев для интенсивности кипения. Применить методы усиления коагуляции протеинов при варке.

Пиво после карбонизации полностью осветлилось, спустил в холодный подвал помутнело.
В чем главная причина холодного помутнения и что надо сделать, чтобы его не допустить?NeoSpritus, 29 Янв. 19, 21:11

Холодное коллоидное помутнение это наиболее сложная в сражении с ней вещь, лично для меня во всяком случае.
1) Белковая на 50 минут 30-40 при ГМ 1:2, пик активности протеазы PH 6.5 если мне память не изменяет, т.е. подскислять затор даже вредно на этом этапе.
2) Задавать хмель уже после основной коагуляции белка при кипячении, также помогают отварки - часть белка коагулирует уже в заторе.
3) Снимать пену при варке (спорно, честно говоря, но я снимаю, но не могу сказать как будет если не снимать)
4) Часть холодной муть могут захватить с собой дрожжи на дно, но надо плавно и правильно охлаждать с замером КП, почти неприменимо в обычных условиях.
5) Быстро охлаждать (У меня противоточник, и сусло объективно мутнеет при сливе в бродилку при 12-15 градусах. Честно говоря эффект быстрого охлаждения мне непонятен - сусло то мутное, отстаивать его холодным что-ли? Оно конечно осядет - недельки через 2. Может прокомментирует кто-то более знающий.)


Сказать по правде, я пробовал много солодов, и все они дают холодную муть вне зависимости от цены, вопрос в количестве. Например ваерман пилснер самый светлый (и очень дорогой) при варке белка почти не дает, при это коллоидная муть в наличии, теперь делаю длинную белковую и на нём, раньше делал, но короткую. Ирекс немецкий - та же проблема.
По мне так рекомендация не делать белковую на высокомодифицированных солодах дается в разрезе Элей (типа пофиг, ну мутноват), или под фильтрацию (хз фильтруется ли эта муть в принципе, по идее должна). Получить кристально чистый лагер, такой, чтобы как фильтрованный, мне пока не удавалось Но я пытаюсь.

Созревание пива в холоде для меня решило проблему холодного помутнения. Белковую паузу не делаю.

1) Белковая на 50 минут 30-40 при ГМ 1:2, пик активности протеазы PH 6.5 если мне память не изменяет, т.е. подскислять затор даже вредно на этом этапе.Ayupakhomov, 30 Янв. 19, 09:57

спс попробую. Белковую держал 15-20 мин и кислоту сразу задавал.

Созревание пива в холоде для меня решило проблему холодного помутнения.w220, 30 Янв. 19, 10:32

как решило? Я тоже в холод на созревание поставил, в подвале + 4. Стоит неделю уже вообще никакого осветления, хотя до ходода было практически прозрачное.