Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

cimus,Тут бытует мнение Куперсы очень злые дрожжи,тем более которые сидели в засаде 2,5дня и если вовремя не увидеть что доели все сахара могут сожрать ферментер,так что дней через десять меряй плотность,как не будет она изменятся пару дней-срочно переливай на карбонизацию

Ты что спросить хотел-то? Элевые и лагер - взаимоисключения.nstorm, 19 Мая 15, 18:15

хотел спросить не перепутали ли их?
Раньше делал эли - всегда мощная пена была, а щас 4 плевка плавает и газ из «глубины» активно дует, как буд-то на дне бродит

хотел спросить не перепутали ли их?
Раньше делал эли - всегда мощная пена была, а щас 4 плевка плавает и газ из «глубины» активно дует, как буд-то на дне бродитkiruhin_k, 19 Мая 15, 18:40

Так элевые дрожжи себя часто ведут если температура брожения высоковата. :-)

Добавлено через 5мин.:

интересно делают ли на элевых дрожжах на чешских пивоварнях в конусовидных танках пивоcimus, 19 Мая 15, 17:41

Делают.

С чем связано такая долгая задержка?cimus, 19 Мая 15, 17:41

Скорее всего хранились неправильно и в живых остались далеко не все. Может регидрация была неправильной в добавок ко всему.

.С чем связано такая долгая задержка?cimus, 20 Мая 15, 01:41

С очень низкой нормой засева.

А пиво у меня получится вкусное?Ведь пытаюсь как бы сделать натурпродукт.Никакого сахара,никакой декстрозы,вода специально подготовленная,добавлением серебряных ложек на несколько дней...Сейчас подумываю про сухое охмеление.

Если не скиснет)), то вкусное.)

ЗЫ понюхай чем пахнет, если вкусно то все ОК. у меня не разу не кисло, поэтому как пахнет скисшее не подскажу. если сероводородом то тоже норма)

В гидрозатвор йод разбавленный с водой добавил,поэтому вряд ли сейчас запах уловлю.С гидрозатвора запах йода.Лучше на вкус попробую,когда вторичка закончится.Я терпеливый.

cimus, йод выветривается очень быстро. Лей водку лучше.

вода специально подготовленная,добавлением серебряных ложек на несколько дней...cimus, 21 Мая 15, 16:37

А это зачем?

А это зачем?BrewmasteR-kld, 21 Мая 15, 21:24

для антуража!

А это зачем?BrewmasteR-kld, 21 Мая 15, 23:24

Ну это по той же причине, по которой покупают исключительно жидкие дрожжи.

Ну это по той же причине, по которой покупают исключительно жидкие дрожжи.ALBU72, 21 Мая 15, 18:52

С жидкими дрожжами мне как раз все понятно. Разнообразие гораздо большее чем с сухими.

,вода специально подготовленная,добавлением серебряных ложек на несколько днейcimus, 21 Мая 15, 17:37

Я б в затор ложки клал. Какой смысл в обеззараживании воды, если в нее потом бухается несколько килограммов солода, подметенного с пола солодовни? Подумай над этим;)))))))) В затор, щетаю надо кидать. Пусть всё обеззараживается. Ну и, на сухое охмеление можно б пару ложек подкинуть. Оно и антураж как бы и запах благородства.

Оно и антураж как бы и запах благородства.ORGANIZM, 22 Мая 15, 09:17

А главное не пойми как изменится метаболизм дрожжей.... Смотришь, а к концу брожения у тебя не пиво, а саке какое-нибудь или того лучше вода святая ячменная.))))

вода святая ячменнаяВладимир55, 22 Мая 15, 07:30

Так и вижу рекламный слоган: Пиво "Антивампирное" - замочи (в себе) упыря!

Пиво "Антивампирное" - замочи (в себе) упыря!Pralex, 22 Мая 15, 11:02

Не плохо получилось!))) А если посерьезнее, то у меня был такой случай. Мы на пивоварне ставили систему водоподготовки. Сформулировали фирме свои хотелки, а они предложили вариант загрузки в котором среди прочего был актививированный уголь с серебром. Я согласился подумав, ну будет уголь обладать еще и бактерицидным эффектом, только плюс! А вечерком пришла в голову мысль, а как это повлияет на дрожи. Обратился к самому авторитетному человеку из тех к кому я могу обратиться-это МАК-210. Он сказал, что скорее всего ничего хорошего из этого не получится,  но на всякий случай проконсультируется с более узкими специалистами. В общем расписывать переписку не буду, но в оконцовке однозначное нет. Серебро тогда успели отменить.

среди прочего был актививированный уголь с серебром.Владимир55, 22 Мая 15, 09:25

Не знаю как в промышленных, а в бытовых серебро используется только для того, чтобы уменьшить рост биомассы в угле, в воду оно не переходит.

Если не забуду, проведу летом эксперимент (с квасом) - на даче есть ионатор (серебритель) воды. Думается мне, что серебро (ионы) обладает некоторым БАКТЕРИЦИДНЫМ действием (посмотрим, как поведут себя молочнокислые), но не ФУНГИЦИДНЫМ.

 Тимур, Речь идет не о подавлении жизнидеятельности грибов, а о непредсказуемом метаболизме. Другими словами ты получаешь от брожения  дрожжами с предсказуемыми свойствами не предсказуемые результаты и к тому же по большей части не положительные.

Я вот насчёт серебра не знаю,а пробовал включать ультрафиолетовую лампу,так гидрозатворы булькать перестали...Может слишком усердное обеззараживание тоже угнетает деятельность дрожжей???