Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

6 кг на 20 литров воды в 25 литровой кастрюле помещается.cimus, 18 Мая 15, 14:39

Очень мало воды и много солода.Ничего не получится.Или пропорции пересчитай,или другую кастрюлю возьми.И купи кусок дешёвого капронового тюля,вместо марли...Может тогда и получится:-):-):-)

cimus, самый простой фильтровальник под самотёк это металлопласт труба+фитинг+штуцер под шланг стоимость менее 200р сделать 15мин работает-фильтрует всё проверял на первой варке(чтоб понять надо тебе пивоварение)

A.TOL, металлопластик? а не вредно?

nhalistov, сделай из металлопластика фильтр в виде "гуся" и погружать его будешь только на период фильтрации. Только в этом случае желательно еще силиконовую трубку/шланг на него надеть/вставить.

Х.З вроде ПП до 120С* нормально. А когда горячее сусло многие фильтруют в пластиковые емкости да еще ПВХ шланг.Конечно нержа и медь рулит,но новичку чтоб не мудохатся с марлями,мешками,друшлаками-нормально затерь,промыть,отфильтровать и понять нужно ему это пиво стоит попробовать ИМХО.Я понял что мне нужно и теперь другое оборудование.

A.TOL, А я точно знал,что пиво варить буду,даже если и не получится с первого раза(но получилось)))))И сразу покупал нормальные кастрюли и прочие приспособы.

cimus, Солод чем молол?

A.TOL, насколько я знаю ПП разного качества бывает. И в МП далеко не пищевого качества ПП. Тут уже обсуждали как-то - однозначного мнения не было, но решили что лучше не стоит
Газовая подводка из нержи тоже где угодно продается, дырявится тонкой плоской отверткой и молотком и очень прилично потом фильтрует. Фиттинги к тому же там сразу есть, правда они ржавеют.

cimus, я пробовал с марлей, с мешками разными и много чего пробовал, пока жаба давила сделать по нормальному. Вывод - ну их нах. ORGANIZM дело говорит - затирай без ничего и через дуршлаг потом вполне нормально можно отфильтровать и даже промыть. Возни конечно много для более-менее приличным объемов, но всё же лучше чем с марлей танцевать. До сих пор иногда когда на стартер скажем не сусла микро варки делаю в кастрюльке, да через дуршлаг отфильтровываю. Типа такого: http://donhoztorg.ru/upload/h_500/14000/1_13837.JPG

В наволочке лучше чем в марле. Я дробину отделял от сусла (что бы проверить мёртвый объём) вполне нормально получается.

Сыпать сухую фруктозу - верный способ заразить пиво. Она же не стерильная.

Объясните, пожалуйста мне, как может молочнокислая бактерия (любая), выжить в такой
среде: как фруктоза, глюкоза или декстроза? Речь идет про сухое вещество, обладающее
просто огромной гигроскопичностью. Не будем говорить здесь про мальтодекстрин, у него
гигроскопичность гораздо ниже. Как вы вообще себе это представляете? Попробуйте засунуть
в порошок глюкозы целую виноградину и посмотрим, что с ней произойдет. Через пару дней
все оболочки клеток будут разрушены, а цитоплазма "высосана" из них. Надо полагать, что
с любой живой бактерией со схожей морфологией произойдет примерно тоже самое.

_k0t_, что за ерунда? Так недалеко доказать отсутствие гравитации, т.к. трусы не летают по орбите вокруг дома.
Даже в заводской, условно стерильной упаковке сухих дрожжей живет незначительное количество посторонних микрооранизмов.

Объясните, пожалуйста мне, как может молочнокислая бактерия (любая), выжить в такой среде: как фруктоза, глюкоза или декстроза?_k0t_, 18 Мая 15, 20:42

Молочнокислые, пожалуй нет, а вот, любые, образующие эндоспор, - вполне. Мир весьма многообразен, зачем рисковать?

Объясните, пожалуйста мне, как может молочнокислая бактерия (любая), выжить в такой среде: как фруктоза, глюкоза или декстроза?_k0t_, 18 Мая 15, 22:42

Они там не благоденствуют конечно, а дожидаются лучших времен. В таком состоянии им не страшна высокая концентрация сахаров в окружающей среде, тем более в сухом виде. Споры бактерий выдерживают, кипячение, вакуум, метеоритный холод и огонь, космическую радиацию и т.д.

k0t_, что за ерунда? Так недалеко доказать отсутствие гравитации, т.к. трусы не летают по орбите вокруг дома.
Даже в заводской, условно стерильной упаковке сухих дрожжей живет незначительное количество посторонних микрооранизмов.

Открою для вас секрет: мы говорим о простейших шизомицетах подгруппы протистов прокариотных - НИЗШИХ одноклеточных.
А дрожжи относятся к протистам эукариотным или ВЫСШИМ одноклеточным. Отличие в мембране, отделяющей ядро от цитоплазмы.

Споры бактерий выдерживают, кипячение, вакуум, метеоритный холод и огонь, космическую радиацию и т.д.

Все молочнокислые - неподвижны и не образуют спор.

Молочнокислые, пожалуй нет, а вот, любые, образующие эндоспор, - вполне. Мир весьма многообразен, зачем рисковать?

Это единственное логичное объяснение.

из металлопластика фильтр в виде "гуся" и погружать егоTAB, 18 Мая 15, 16:20

А есть фото?

_k0t_, заразить пиво можно не только молочнокислыми бактериями. А ещё много, чем.

Откуда у тебя сведения, что не выживают м-к-бактерии в сухих порошках? Только потому, что спор не образуют? Зато они легко переносят высушивание, и в таком виде вполне себе недоступны для агрессивного воздействия.

Ни кто не пользовался дрожжами US-05 ,а то первый раз их использую.Брожение идет уже 8 дней а образовавшаяся шапка плотных дрожей с верху так и не думает опускаться.Хотел перелить на дображивание но смысла пока не вижу большая часть дрожей попадет в переливаемую емкость.Температура брожения 20-22 градуса.Вот описание их( Они образуют плотную пенную шапку и имеют превосходную способность  оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения Tемпература брожения:12-25°C, идеально при 15-22°C )Сколько ждать чтоб они опустились?

Откуда у тебя сведения, что не выживают м-к-бактерии в сухих порошках?

Многие вегетативные клетки переносят высушивание, но насколько я помню, ни одна не переносит
высокую концентрацию хлорида натрия >20% и сахара >60%. Флуд прекращаю, каждый может
поступать как знает. Кто хочет - пусть кипятит глюкозу, а кто не хочет - могут сыпать сухую.
Лично я, в кипячении смысла не вижу.

US-05 ,а то первый раз их использую.Брожение идет уже 8 дней а образовавшаяся шапка плотных дрожей с верху так и не думает опускатьсяcrazy fog, 19 Мая 15, 15:06

Просто это нормальные "верховые" дрожжи. Шапка - аналог осадка, она не должна опускаться. Ее надо бы убрать, в идеале перелить на вторичку.

ни одна не переносит
высокую концентрацию хлорида натрия >20% и сахара >60%._k0t_, 19 Мая 15, 13:15

Добавлю, в растворах.

Как пример. Можно спокойно держать в СУХИХ(!) руках гранулы 100%ного NaOH. Но стоит добавить несколько капель воды, и от кожи на руках останется воспоминание через несколько секунд.

Я не знаю достоверно, как долго могут сохранять жизнеспособность сухие бактерии в сухом порошке сахара. Но то, что с пылью и воздухом туда ежесекундно попадают свежие порции, несомненно. Поэтому считаю, прокипятить праймер будет не лишним.