Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

растирать пестикомORGANIZM, 15 Мая 15, 16:27

Приходит мужик в бар, садится на своё обычное место, заказывает "как всегда" и видит на столе зарубки какте-то...
- Кхм, Джон (бармен), а что за зарубки на моём столе?
- Да тут давеча *егры, пардон, афроамериканцы заходили, напились и стали писюнами меряться, на стол выкладывали и отмечали зарубками...
Мужик достаёт свой инструмент и, гордый, кладёт на стол:
- Кто там говорил, что у чёрных на ногу надо наматывать?
Бармен:
- Кхм... Они с другого конца стола меряли.

Кто подскажет, фруктозой можно глюкозу заменить для карбонизации?

Кто подскажет, фруктозой можно глюкозу заменить для карбонизации?zeicoman, 16 Мая 15, 10:58

и даже сахаром можно

Сахар купил в магните, почти три недели стоит на карбонизации и толком не надулись. Открыл бутылку, ни пены, ни газа. Грешу на сахар. Правда дрожжи s04. Может быть и они виноваты.
Хочу досыпать фруктозы в бутылки. Бутылки пластик.

zeicoman, попробуй на вкус, если пиво сладкое, лучше добавь дрожжей.

Нет, не сладкое.

А нет, сейчас попробывал пиво, сластит маленько.
как дрожжи добавлять, вернее сколько на литр?

Вот здесь посмотри, была у меня такая херня, правда пиво в стекле было.

1000000000 клеток , можно и поменьше раза в четыре  . На кончике ножа короче ..)

А что вы суслом на карбонизируете? Почти всегда оно остается ведь после варки. Я с брухом собираю, декантирую в холодильнике. Плюс из заторника пока варится по капельке еще сливается немного. Все это через мелкую сетку (марю можно) от бруха фильтрую, кипячу и увариваю до нужно плотности. В морозилку и перед карбонизацией кипячение 15 минут. Можно и сразу в морозилку закинуть, а потом уже декантировать и уваривать. Табличку для расчета карбонизации я тут выкладывал. Легко и условно бесплатно карбонизируется пиво плюс вкус уж точно от оригинального никак не изменится.

Подскажите что произошло с пивом.
Варил 23.01, перелил на вторичку 27.01, розлив по бутылкам 20.02. После розлива по бутылкам, простояло недели две-три в тепле 23С, потом убрал в погреб, температура 8-10С. Солод 50% венский, 50% геркулес, дрожжи нотингем. Проходил по паузам 47С-30мин, 57-30, 72-50.
Предпоследний раз пил его в конце апреля,  все было нормально. Попробовал вчера... присутствует запах сероводорода. Думал может это в одной бутылке, открыл другую, тоже самое. Вкус нормальный, а вот запах...
Что произошло с пивом? Жалко выбрасывать, еще один ящик остался.

Насыпал грамм по пять фруктозы в каждую бутылку, еле успевал закрывать бутылку. Шла пена белая, после того как насыпал, что за реакция такая? Бутылки стали потихоньку надуваться. Завтра посмотрю, может дрожжей добавлю.

zeicoman, появляется центр, точка, вокруг которой начинает выходить растворенная в пиве углекислота. Она начинает выходить

zeicoman, на будущее делай прокипяченый сироп. и пенится не будет (полагаю), и дезинфекция.

Пиво лежало при +15.

Что произошло с пивом? Жалко выбрасывать, еще один ящик остался.ГАлексей, 16 Мая 15, 19:03

тоже волновало это, бегло изучил причины, поправьте если не прав.
возможные причины:
плохая аэрация сусла
контаминация дрожжей
недозасев
применение несоложенки

от себя добавлю: последняя моя партия бродит в 2х емкостях, одна 30 другая 60л, дрожжи разделил на глазок 2/3 и 1/3, так вот в 30л бродила на много быстрей, при чем чувствовался запах сероводорода, вторая бочка 60 л -приятный фруктовый запах. темп в комнате 25. в срочном порядку все в ванну с водой. через сутки вроде запах стал лучше. получается из-за перезасева? только на это грешу в моем случае

только на это грешу в моем случае-Евгений-, 17 Мая 15, 08:09

т.е. между охлаждением и пропаданием запаха связи не наблюдается? =)

-Евгений-, обрати внимание на даты, специально указал. При брожении, да, может быть сероводород, писали об этом, но и меня то почти через 3 месяца после розлива. При этом пару недель назад все было нормально.

-Евгений-, конечно же правильно говорят - высокая температура брожения вот и побочки куча всякой.
А вот что у ГАлексей, что запах появился уже через время в бутылках, тут даже не знаю откуда. Возможно как-то с овсянкой связано.

zeicoman, да какая разница при какой температуре лежало пиво? Нельзя сыпать сухую глюкозу/фруктозу в пиво. Либо сначала порошок, а потом жидкость наливать. Но вообще правильно всегда делать сироп прокипяченный. Сыпать сухую фруктозу - верный способ заразить пиво. Она же не стерильная.

запах появился уже через время в бутылках, тут даже не знаю откуда. Возможно как-то с овсянкой связано.nstorm, 17 Мая 15, 13:54

Возможно заражение при карбонизации. Может быть, сероводород был изначально, но в молодом пиве забивался каким то веществом с низким порогом восприятия, в процессе созревания оное вещество расщепилось и сероводород стал выпирать.