Вопросы и ответы начинающим коллегам по вакууму

Приветствую господа!
Недавно начал изучать эту тему. И не могу найти сравнение качества получаемого продукта, из сахарной браги, атмосферной перегонки по сравнению с вакуумной. Требуется-ли дополнительная очистка, углевание?

Присоединяюсь к вопросу выше:
что даёт вакуумная перегонка: скорость, вкус, качество диста?
Как то об этом никто не упомянул, а чисто из спортивного интереса не хочется кидаться в омут технического прогресса

что даёт вакуумная перегонка: скорость, вкус, качество диста?Flokpulman, 03 Февр. 21, 17:46

вакуумная перегонка дает кипение при более низких температурах.
Вкус, качество...это понятия субъективные...кто то любит компот и варенье, кто то свежевыжатый сок, неподвергавшийся температурной обработке.
https://samogon-i-vodka.ru/...distillyatsiya/

из сахарной брагиGoga075, 27 Янв. 21, 12:15

из сахарной браги нет особого смысла делать что- то, кроме ректификата, никто не ответил, потому что здесь из сахара под вакуумом никто ничего не делает.

что даёт вакуумная перегонка: скорость, вкус, качество диста?Flokpulman, 03 Февр. 21, 17:46

продукт вкуснее и чище, но сравнивать сложно, и на атмосфере можно получить вкусный продукт. Но что бы было понятней... Делал сливовый джем под вакуумом, вкуснее ничего не ел, если сравнивать с обычным, небо и земля. Так же и с томатной пастой, и с абрикосовым джемом. Вакуум как- бы сгущает вкус и ароматику, если изначально сырье вкусное, то и на выходе продукт будет вкусным

Я делаю на вакууме всё !
Для сахарной браги огромный плюс - однопроходная схема !!!
Мыть оборудование один раз , выбрал ОДИН вечер , а не два , как на атмосфере . Игорю Семёновичу огромный поклон , метод экономит драгоценное время .

Дополню земляка:

1. Скорость
- быстрый разгон
- быстрый отбор голов, которых очень мало
- низкие теплопотери позволяют отбор тела вести чуть быстрее
- буферколонна удерживает хвосты, которые на вакууме при этом не вонючие (не окисляются) и не портят органолептику, а наоборот, улучшают ее (пьешь мягкий дистиллят, но без неприятных ароматов и вкусов) и, одновременно, ускоряют отбор (он идет не снижая скорости отбора почти всю дорогу)

2. Опрятность процесса и удобство при сливе (не кипяток, комфортно убирать и мыть оборудование). Мелочь, а приятно)))

3. Качество белых дистиллятов
Вообще-то это пункт номер один, но все-же это результат, поэтому пункт поставлен после процесса
))

П.С.Я в воскресенье на буферколонне делал пшеничный дистиллят по однопроходной схеме.
В 9 включил, в 14 выключил.
Результирующая крепость дистиллята до разведения 90%, для меня последнее время это "классика", давление и температуры (при использовании абсолютника) настолько стабильны, что даже настраивать ничего не нужно, все на автомате делается уже давно.
Уже понятно, что будет питким, ароматен и относительно мягок уже на второй день. Вчера возил бутылку на завод - несколько человек нюхали и удивлялись, где же хвосты В ДИСТИЛЛЯТЕ
То есть, по крепости (и хроматограмме "в лоб") - это именно дистиллят.
А по ощущениям от напитка - не совсем))) органолептика совсем другая.

Но вот на сахаре - не уверен, если честно.
Сахар обычно перерабатывают на водку, а водку так не сделать. Будет именно дистиллят, хоть и питкий, но не водка ни разу.

Я в воскресенье на буферколонне делал пшеничный дистиллят по однопроходной схеме.игорь223, 04 Февр. 21, 06:53

Доброго дня!
Игорь уточни пожалуйста сколько всего тарелок используешь: буфер-колонна 3 тарелки + сколько модулей?

Плюс одна дополнительная

Интересно. Кто ни будь пробовал сварить зерновой затор на вакууме? Как результат?

Andrey64, ты знаешь, что такое су-вид?

"Сварить затор" ?
Если пивной , не думаю что хорошая идея .

Andrey64, ты знаешь, что такое су-вид?

Примерно представляю. Там в вакуумных пакетах всё готовится...

"Сварить затор" ?
Если пивной , не думаю что хорошая идея .

Нет, я имел ввиду зерновую брагу, разварится ли зерно (дроблёнка) при низкой температуре? Правда как это сделать, а тем более осахарить на вакууме не представляю....

P.S Но осахарить можно и уже на атмосфере, внести ферменты после варки...

Не в вакуумных пакетах фокус.
А в низкой температуре и длинном приготовлении. Эффект руской печи, американцы это называют слоу куккер - медленноварка.

Вот и тут так будет - на температуре 60 градусов вариться будет двое суток, грубо говоря. Или трое.
То есть это технически возможно, просто нужно точно понимать - ЗАЧЕМ так делать.

Чтобы на вакууме тарельчатая колонна нормально работала без КИТа для вакуума, нужно подавать меньше мощности? Подскажите, плз, как сделать так, чтобы колонна хорошо отработала?

Добавлено через 4дн. 12ч. 18мин.:

Еще такой вопрос. В инструкции по работе с ТК Игорь советует прекращать отбор при 90 цельсия в кубе. А на вакууме, при кпа 25 какая соответствующая температура будет? Как посчитать?
Хелп плз.

Bering,чтобы посчитать на вакууме есть калькулятор Руди. Как посчитать у Игоря 223 есть соответствующее видео. Поиск в помощь.

Я могу ошибаться , но !
Думаю окончание работы на Т.К. нужно росчитывать исходя от температуры отбора тела ...
У меня лично - сахарная брага + 1.5 °С , фруктовая +7°С , зерновая +5°С
Например начал обирать тело на 51 °С - старт/стоп на автоматике выставляй соответственно .
И количество тарелок разное конечно .

Т.е.,если я правильно понимаю, на ккс375н модульной на вакууме мне надо ориентироваться на температуру залёта: фруктовый СС-7"С, а зерновой 5"С. Правильно? Это на скольки тарелках? И при каком разряжение? Подскажите пожалуйста,если не трудно. А то я тыкаюсь как котенок. Заранее благодарен.

Я не утверждаю что делаю правильно , но делаю так -
30 АТМ.остаточного , сахарная брага 5 тарелок , 2 медных пыжа ( помещаются в мешалку мини). Однопроходная схема !!! На выходе 94 %
Фруктовая 2 тарелки на выходе 85-87%
Да и зерновая тоже 2 тарелки (если лень разбирать колонну) а на 3 тарелках - 90% .
Всегда делаю за один проход !!!!

Однопроходная??!! И как результат на выходе? Сивухи нет? У меня тоже мешалка мини есть. Интересная схема у вас. Я вот завтра мандариновую брагу на СС гнать думал под вакуумом,а потом на 3 тарелках. Поэтому про залет и спрашивал. Не сильно большой залет 5-7"С? У меня неудачный опыт был-- я залет ставил как на атмосфере 0.3"С... Ободрал,конечно все в хлам... И ещё вопрос: какая у Вас колонна и дефлегматор? Какую мощность подаёте и какой отбор ставите на автоматике? У меня 033 УВА.

Оборудование ХД 2 от СиВ !
Колона 5 тарелок + Кит под вакуум
Индукционная плита отбор и голов и тела 1400 W.Автоматика тоже 033 ува ЖАКЛЁР 1.0 в ней !
17% отбор голов , 50%(для сахарной) , 60% отбор для остальных браг .