Зерновая бражка без парогенератора

Закидываю в котел медный погружной  чиллер и охлаждаю затор до 20-ти градусов. Этот этап  у меня самый не технологичный и долгий  поскольку так и не дошли  руки сделать  электромешалку.dezoom, 19 Авг. 19, 12:54

Я этим же самым миксером на перфораторе регулярно мешаю , миксер как раз свободно входит внутрь чиллера (получается гораздо быстрее)

Поставил сусло пополам ячмень с кукурузой. Осахарилось и сбродилось нормально. Перегонял двумя частями. И вот какая интересная штука. Первая половина вышла отчётливо кукурузная, а вторая отчётливо ячменная. Сусло перемешивал перед тем как в куб наливать. Х.з. почему так?

Пригорела брага из ячменя. Сем получился с привкусом кваса. Можно ли как-то убрать "горелость"? Насыпал БАУ в разведенный до 40% сем - помутнение прошло, но тон черного кваса все-равно есть. Если еще залить этот сем молоком и после наслаивания с ним перегнать? Поможет?

Мишутка зелёный, пригар ничем не уберёшь. Его можно только замаскировать. У меня пригорал бурбон, вначале был прям с явным запахом гари. Провёл эксперимент: разделил на 2 части, первую профильтровал через БАУ несколько раз, вторую оставил как было. Обе части настаивал потом на щепе с аэрацией, чтобы не подвергать опасности бочку.

В итоге у фильтрованного органолептика заметно пострадала (в послевкусии) по сравнению с нефильтрованным, но гарь чувствовалась меньше. Через 3-4 месяца бурбон превратился во что-то более-менее приличное, даже гармонично было с пригаром, но в послевкусии всё равно было заметно. Пить можно, но на любителя, в общем. При смешивании с другими напитками гарь вылезала вперёд.

Нефильтрованный в итоге обладал более выраженным вкусом и ароматом, но и вкус пригара никуда не делся. Наслаждаться этим напитком тоже вряд ли выйдет.

Рассматривал ещё вариант сделать купаж с неподгоревшим бурбоном, но последний внезапно кончился. Можно попробовать ещё раз перегнать, есть вероятность, что гарь уйдёт на второй план и после выдержки станет вкуснее.

Мишутка зелёный, пригар это ахтунг. У меня ни разу (из трёх) не удалось его убрать. Махровые ректификаторщики писали, что гоняли пригар  до 97,1%, а запашок оставался. Вытри скупую слезу, бодяжь новую бражку. Пригар - в топку.

Пригар - в топку.zyazya, 02 Сент. 19, 17:22

Пригар похож на квас, терпимо, пить можно. После углевания разбавлю молоком до 20% и перегоню.

ПригарМишутка зелёный, 02 Сент. 19, 17:42

когда слабый, вроде ничо. А жмахнул, потом противыненько. Синякам на похмел сойдёт, а для cэбэ лучше нагнать нового.

Пригорела брага из ячменя. Сем получился с привкусом кваса. Можно ли как-то убрать "горелость"?Мишутка зелёный, 02 Сент. 19, 14:51

Может настоять на чем-то гармоничном? Ну, типа на хлебных корочках или кофе? Или подогнать под "торфяной" виски.
Подавать на стол в качестве "Эксклюзивного оригинального напитка".

buddy, торфяной виски ничего общего с пригаром не имеет. Обмануть получится только совсем неопытных потребителей.) После маскировки в послевкусии всё равно будет чувствоваться. Короче, проще сделать новый затор, а этот либо на ректификацию, либо на иные цели.

Подгоревший дист. настоял на прожаренной щепе, что замаскировало пригар. После добавления аптечной дубовой коры появилась свежесть дуба, которой не получить от жаренной щепы.

Вот кстати точно. Пригорела брага, перегнал на БК дробно, и след простыл того пригара, хотя гнал не до одури (примеси то нужны, чему реагировать со щепой то) добавил щепы по Шторму - несколько дней интервально проводил термориформинг/охлаждение - затем розлив... По итогу напиток мягкий, ванильно-коричные нотки, даже не подслащивал, и так придраться не могу. Так что не всегда пригар идёт в каналью. Хотя возможно это бк спасла, прямоток фиг знает выручил бы или нет, остаток с БК фонил жёстко.

Rad_Corsar, интересный опыт. А из чего брага была?

Добавлено через 1мин.:

И насколько жёстко деф использовал?

проще сделать новый затор, а этот либо на ректификацию, либо на иные целиclandestin, 11 Сент. 19, 13:32

  Ну почему так категорично. Коллега ж сразу пишет, что пригар небольшой и напиток вполне приемлем, вкус типа кваса...
Вот, пшенная каша, если подгорит чуть-чуть, так - даже вкуснее (в тарелке). Может и подобный напиток вполне к той каше за столом подойдет. А если останутся приятные ассоциации, то и потом, сам по себе пойдет неплохо...
  Речь конечно не идет о пригаре с запахом жженой шерсти (пера) или химическими оттенками.
  Крокодилы же тоже летают. Только низенько-низенько...

clandestin, брага 5 кило кукурузной дробленки с птичьего рынка + 2 кило пшеничной муки весьма хренового качества (не смотря на это выход с нее был). Осахаривал зеленым солодом в кол-во 1,5 кг

Первый перегон прямой, но как писал выше, накосячил. Второй в режиме БК, царга 0,5 метра 2" с медной РПН, дэф на отборе тела работал слабо, выход струйкой крепости 90%. Ни одного признака гари в выходе, хотя брага подгорела при первом погоне знатно

Дайте совет пожалуйста!
Поставил первый раз брагу из дробленного ячменя и ячменного солода. Осахаривание делал в пивном заторнике, фильтровал, отваривал несколько минут, охлаждал быстро чилером. Не знаю какая выйдет конечная прозрачность браги, но на брожение пошла мутноватая. У меня куб с ТЭНом. Каковы мои шансы перегнать без пригорания? Как хорошо осветляются такие браги?

Зеленый змий, если всё хорошо отфильтровано и хорошо выбродит, то шансы перегнать без пригара высокие. Со дна не черпай в куб муть только. Если совсем ссыкотно, то некоторые при разгоне куба крышку не закрывают и мешают градусов до 60. Дальше уже шансы налипания на тэн минимальные.

Каковы мои шансы перегнать без пригорания?Зеленый змий, 27 Сент. 19, 09:13

поделюсь своим опытом перегонки ГУСТЫХ зерновых браг. Наливаю в куб воды пару литров и довожу её до кипения.После этого заливаю, порой ооочень густую, брагу и ставлю на индукцию. Грею на 60 гр периодически помешивая. Во время разогрева восходящие потоки подумают гущу ото дна . После 60 гр закрываю крышку и собираю потстил, правда в цепочку вставляю диоптр набитый медь для ловли серы. Пригара не разу не ловил.
Брагу перед заливкой в куб перемешиваю, чтобы гуща распределилась равномерно.

Уточняйте, пожалуйста, метод осахаривания (ХОС или ГОС). Ибо ХОСы на цельном зерне и дробленке не пригорают при условии полного выбраживания. А с ГОСами не все так просто...

Уточняйте, пожалуйста, метод осахаривания (ХОС или ГОСRA67, 28 Сент. 19, 19:53

Придётся раскрыть секретный секрет )))
Покупаю кукурузу, дроблю до нужной фракции ( иногда покупаю в лабазе готовую дроблёнку ). Завариваю в кипятке или варю. Переваливаю в бродильню, добавляю ледяную воду до нужного ГМ и тем-ры. Добавляю кодзи и доксициклин и в путь... Дней через десять провожу процедуру описаную чуть выше.. Полёт нормальный ))))

Сельчанин, чем дробишь и до какой фракции?  Фото было бы информативнее...
Еще интересно какой куб (нержа, алюминий, толщина дна) и чем греешь?
Какими объемами работаешь и как удается варить?