Работа над ошибками...

vdb, Правильно!

День добрый! Хочу поделиться малым опытом и задать вопрос.

Варил пиво пшеничное 2 раза.
Засыпь на 25 литров:
3350 пшеничный солод(солод российский)
2650 ячменный солод(солод российский)
100 грамм карамельный солод (заграничный)
Хмель херсбрукер 3,1 %
Температурные паузы:
- 50 " 10 минут
- 67 " 1 час,(йодная проба синяя)+ 30 минут (Йодная в норме)
- 70 " 20 минут.
Фильтровалось быстро, но мутное как не старался.
Варка длилась час, остудил до 22-23" за 25 минут, слил 23 литра сусла. Плотность по ареометру - 7 (мало).
Поставил на брожение на 7 дней (дрожжи WB 06). Перелил в пластиковые бутылки, добавив предварительно 1 литр сиропа (сахар 200 гр.)
Через 8 дней пробую, пиво со вкусом и запахом кислых бочковых помидоров, "но пить можно"!

Делал 2 раза: в первом случае засыпь ячменного солода была меньше по сравнению с описанным выше на 1 кг, (йодная проба была синевата не буду скрывать), бродило 14 дней. Результат кислый вкус и запах был ярко выражен, пиво пришлось вылить.

Вопрос на что грешить?

ЮДМ, Выхлоп конечно маловат .. Попробуй начни с холодных пауз , 30 и 40 по 10 минут . Возможно будет попрозрачнее . Нагрев перед фильтровкой до 78 надеюсь ты делал ? Обрати внимание на антисептику .

 gogolzmej
последняя пауза  72 " выдержал 20 минут,промывал 80 ". Чистоте уделяю значительное внимание.  Грешу на пшеничный солод.

Карамельный сильно черный? Если да - может дать кислинку.

 Whitecoal →
Карамель добавлял второй раз. Первый без него.  Да и реально он такого вкуса и запаха не даст.

За час не завелись бы,это заработали первые дрожжи.

Сулейман, 31 Янв. 13, 13:31

Плохо заводятся дрожжи нулевой генерации, даже предварительно разброженные перед варкой, а 1-2-3 и т.д. генерации заводятся с пол оборота и час это вполне нормальный срок.

Засыпь на 25 литров:
3350 пшеничный солод(солод российский)
2650 ячменный солод(солод российский)
100 грамм карамельный солод (заграничный)
Хмель херсбрукер 3,1 %
Температурные паузы:
- 50 " 10 минут
- 67 " 1 час,(йодная проба синяя)+ 30 минут (Йодная в норме)
- 70 " 20 минут.
Фильтровалось быстро, но мутное как не старался.
Варка длилась час, остудил до 22-23" за 25 минут, слил 23 литра сусла. Плотность по ареометру - 7 (мало)ЮДМ, 17 Сент. 13, 20:52

И это после варки? Не мало, а очень мало!  Что-то не так. Либо измерения неточны. В первую очередь надо с этим разбираться.

Потом, надо помнить, что пшеничное сусло+пшеничные дрожжи уже предполагают некоторую кислинку.
И ещё, для общих размышлений нужно было бы указать температуру сбраживания,
Про санитарию уже было сказано.

Вопрос на что грешить?
ЮДМ, 17 Сент. 13, 20:52

я б предложил купить пару бутылок буржуйского пшеничного на пробу- для сравнения. мож оно так и должно быть...
лично меня буржуйское сильно удивило, свое быстропиво нравится больше.

andrey--, Может ты купил "кулацкое"? 

ЮДМ, проверь термометр, правильно говорят, выход некудышный. Надо в процессе затирания собаку искать. Солод не забыл перемолоть?
Как вариант, попробуй на чисто ячменном солоде.

andrey--, Может ты купил "кулацкое"? 

Maistra, 18 Сент. 13, 12:32

в смысле? мож, конечно, срок хранения прошел иль еще чего- но была очень сильная кислина во вкусе. домашнее было вкуснее.

в смысле?andrey--, 18 Сент. 13, 18:20

Да там смайлик был. Буржуи-кулаки-крестьяне-рабочие. Для постсоветского пространства тема уже улыбку вызывает. Все мы теперь - капиталисты.

мож, конечно, срок хранения прошел иль еще чего- но была очень сильная кислина во вкусе. домашнее было вкуснее.andrey--, 18 Сент. 13, 18:20

Ну как бы пиво пшеничное с кислинкой это норма.    Берлинский вайсбир вообще часто с сиропом продается иначе пить его невозможно.  Ну и кислятина и сырная вонючесть ламбиков вообще наповал сшибает. Вот сыр вонючий научился есть и даже нравится, а ламбики пить не могу. Тухляк же ппц какой.  Нихрена я не ценитель тухлого пива

pivovarkld, Ну ты уж совсем в кучу все мешаешь , Берлинервайс это совсем отдельная песня . А у свежего Шнайдервайса я кислинки особой не замечал .

Вкус пшеничного домашнего знаю, кислинка есть но она на вкус пива не забивает, по сравнению с тем что получилось у меня, пить не приятно.
До пшеничного, делал из чисто ячменного солода (российского), пиво получилось зачетное! В пшеничку добавлял этот же ячменный солод.  Обращал внимание на помол, молол на трехвальцовой мельнице, первый раз помол был крупнее, второй раз зазор между валами выставил на более мелкий помол. А вот бродило при высоко

А вот бродило по жаре, температура была наверное в пределах 25-28", думаю это тоже не хорошо, дрожи засыпал сухие. Думаю попробовать потому же рецепту но с заграничным пшеничным солодом. По результатам отпишусь.

pivovarkld, Ну ты уж совсем в кучу все мешаешь , Берлинервайс это совсем отдельная песня .
gogolzmej, 19 Сент. 13, 11:15

Я ж не знаю какое пиво он в магазине купил.Сейчас чего только не продают.
Много ужасного по качеству немецкого пива завезли в Россию. Балтика 8 по сравнению почти со всеми образцами просто шедевр. Да чет и в самой германии все меньше за качеством следят. Сидел в HB в Мюнхене пиво пил, дицетилом воняло от него довольно сильно.

pivovarkld, Да и к нам такое "немецкое" попадает , я такого и в Германии не видел ! Даже пауланер и тот не тот что там . 

почему солод после лежки в мешке 2 месяца заплесневел?комната сухая.появились серого цвета с неприятным плесневелым запахом зерна.тот же солод был 2 месяца назад был превращен в карамельку и стоит в 3 литровой банке.постороннего запаха нет.или базовые солода недостаточно сушат,как погрешность при производстве или хранить в герметичных контейнерах а не в мешке?

в солоде поселился долгоносик.что делать?или пусть живёт..?