Работа над ошибками...

Достал из холодильника те же дрожжи только с первички вылил прямо в сусло (нужно было спасать пиво) завелось через час.Арнольд Петрович, 31 Янв. 13, 13:13

За час не завелись бы,это заработали первые дрожжи.

 Арнольд Петрович,такое бывает,через 36 часов начинался забел .

Достал из холодильника те же дрожжи только с первички вылил прямо в сусло (нужно было спасать пиво) завелось через час.Арнольд Петрович, 31 Янв. 13, 13:13

Жидкие, слитые после брожения легко могут и за час завестись.

А вот со вторички, особенно если пиво было крепким и стояли долго, могли и загнуться. Спирт, как известно, убивает дрожжи. Поэтому, в дрожжи после вторички не вредно добавить перед хранением кипяченой воды до трети объёма.

Жидкие, слитые после брожения легко могут и за час завестись.Третий, 31 Янв. 13, 14:00

Из холодильника,раньше шести часов у меня не разу не было.

Значит перебздел!Арнольд Петрович, 31 Янв. 13, 14:19

"Лучше перебдеть,чем недобдеть" .

Из холодильника,раньше шести часов у меня не разу не было.

Сулейман, 31 Янв. 13, 14:05

А у меня было. 2 недели назад. S-04 из 0,5 кг. пачки просто взорвались на высокоплотном крепком(по бельгийскому рецепту). Повторил ещё 3 раза с разными рецептами. Но везде крепкое-плотное. Заводилось моментально. Дрожжики - наше ВСЁ!

0,5 кг. пачки просто взорвались на высокоплотном крепком(по бельгийскому рецепту).Дрюха, 31 Янв. 13, 17:30

Когда вносишь дрожжи в сусло,там крепости еще не какой нет,есть только сахара,которые дрожжам предстоит переработать и сделать крепкое Бельгийское пиво.А разговор был о дрожжах не из пачки,нулевой генерации,а первой,второй генерации. Сухие дрожжи на самом деле заводятся быстрей.

Сухие дрожжи на самом деле заводятся быстрейСулейман, 31 Янв. 13, 19:44

Ой ли? Дрожжики нулевой генерации и по талмутам мудрейшихи по собственному опыту всегда-всегда заводятся гораздо медленнеее и менее активно (и брожение менее интенсивное) нежели первой-второй генерации. Так было и так будет.

Так было и так будет.Дрюха, 31 Янв. 13, 20:08

Ну что же,пусть будет так.

Ой ли? Дрожжики нулевой генерации и по талмутам мудрейшихи
Дрюха, 31 Янв. 13, 20:08

Если тебя не затруднит, ссылку,я про мудрейших.

"Лучше перебдеть,чем недобдеть" .

Сулейман, 31 Янв. 13, 14:32

а мне как лучше поступить-перебздеть или недобздеть?прошло 24 часа,забела нет.

Арнольд Петрович,таже ситуация.через 24 часа вношу 20% от первоначальной нормы засева и появляется забел через 10-20 минут.может воздух попадает к дрожжам от первого засева и они начинают работать или перебздеть никогда не мешает быть лишним?

а как приготовить стартер "по букварю"?

а как приготовить стартер "по букварю"?
КНН77, 18 Июля 13, 10:43

про стартер здесь:
[Приготовление стартера]

может ли быть причиной того,что дрожжи не заводятся такая ошибка,как перелив из сусловарочного котла в бродильную емкость вместе с суслом "осадка"(темного плотного,который не дает возможности дрожжам подняться) ,а также длительное кипячение?

да.в ферментаторе должно быть без осадка.кол-во дрожжей(живых) которое сбродят ваше сусло тоже играет большую роль.длительное кипячение помимо изменения цвета тоже играет определенную роль.а также состав засыпи.

Про S-образные и разборные гидрозатворы.
Температура бродилки после внесения дрожжей +22, ставлю в погреб, там +16, происходит сжатие объема и через гидрозатвор начинает засасываться воздух (а в погребе он не самый чистый). Так вот, разборный засасывает сначала спирт, залитый в него, потом воздух. S-образный гидрозатвор спирт не засасывает, а воздух можно профильтровать заткнув смоченной в спирте  ватой отверстие сверху.

Моё почтение! У меня срочный вопрос.
Когда варил пиво, допустил ошибку, и на горечь положил достаточно много хмеля (Target).
Хотел получить IBU около 25, получилось минимум 40.
В результате, сейчас пора разливать на созревание, а горечь такая, что скулы сводит.
Горькое пиво я люблю, но не до такой степени.

Часто видел на форуме, что созревание горечь уберет, но стоит ли на это надеяться при такой высокой горечи, как у меня?
Или не тратить время, чтобы потом не разочаровываться, и затереть и сварить всё по новой?
Спасибо!

vdb, Надо на засыпь смотреть, если пиво лёгкое, может быть многовато. Но... 40 IBU даже в пилснере вписывается в рамки стиля, может понадобится больше времени для созревания но это не критично. Target достаточно ядрённый, но месяца через 3 должно быть лучше. Со временем можно привыкнуть и может даже понравится.
На обсуждение горечи обязательно рецепт выкладывать.

Или не тратить время, чтобы потом не разочаровываться, и затереть и сварить всё по новой?vdb, 27 Авг. 13, 17:44

Несколько вариантов:
1. Добавить лактозы (горечь останется, но сладость немного её оттенит. Проблему не решает)
2. Ждать 3-4 месяца (или горечь уйдёт или полюбишь такой стиль пива. Проблема частично решаема)
3. Быстро сварить такое же пиво с отсутствием горечи и смешать после окончания ферментации (наиболее разумный способ)

У меня пилсен 75%, мюних 15 - 25%. НП 13%.
Спасибо, успокоили
Всё таки попробую подождать 3-4 месяца подождать, это для меня не проблема.