Работа над ошибками...

Дробине дал стечь почти полчаса, и отжал у неё остатки сусла.
Результатом глубоко не доволен.
Во второй попытке показатель лучше, дробина оставшаяся на вкус - как постная каша, вымыто было все до 0 практически.
Значит поставлю в бирсмите экстрактивность на 60% и буду варить из него, а то 37кг лежит вроде как... Абидно!

Значит поставлю в бирсмите экстрактивность на 60% и буду варить из него, а то 37кг лежит вроде как... Абидно!AlexandrOmsk, 10 Апр. 14, 06:58

Докупи хорошего пилснера и мешай пополам с тем какой есть. При небольшом увеличении пауз думаю догонишь до нормальной эффективости.

Так СКОЛЬКО ТАМ сахаров остаётся-то???Тимур, 09 Апр. 14, 16:13

При гидромодуле 4/1, с учётом того что одна часть сусла из четырех останется в дробине, теряем четверть сахаров.

Пренебрегаем???Тимур, 09 Апр. 14, 16:13

В данном случае, да! Для расчёта они нам не нужны. У нас есть все необходимые данные: количество солода, количество воды, плотность полученного сусла. "Бритва Оккама" рулит.

Тогда может и не фильтровать вообще?Тимур, 09 Апр. 14, 16:13

Фильтровать надо Федя, надо. Только ты наверное имел в виду промывать? Я промываю .

Кстати, попутно вопрос. Если при первичном затирании уменьшить гидромуль до 1/2 и делать 2 промывки по 1/1, будет нормально? или такой гидромуль не получить инфузеий?

такой гидромуль не получить инфузеий?AlexandrOmsk, 10 Апр. 14, 21:52

Если пауза одна, то получить. Но... слишком промывать тоже не рекомендуют - терпкость вымывается. До 2,5% в струе норм, до 1% - осторожно, с подкислением и т.д.

Здравствуйте! у меня ВОПРОСИШКА:

Ну собственно третью варку отложил, буду курить мануалы.

А пока скажите что делать с первыми двумя.

Сварил темное и Лагер (светлый Эль).
Какие нюансы были:

1. Профукал инертность электро плиты.
В начале затирки температура на 5-15 мин уходила за 76, а со светлым за 80 гр. увидел, перемешал, упала до 76, датчик градусника плавал ближе к верху. Разбавил до 52, далее по схему 52-62-72-78 - слив

2. Сэкономил дрожжей.
На 8-9 литров сыпанул 3.5 гр (треть от 10 гр пачки S33 и S04)

3. Температура брожения
Поставил и укутал одеялом, а потом еще и подложил туда полторашку 50 гр воды и менял ее два раза в день.

ИТОГО:
Бродить начало примерно через 6-8 часов.

Бродило около суток, по бульку в 5 сек.

Затихло намертво.

Я задумался, полез ДОЧИТЫВАТЬ, убрал полторашку но оставил одеяла, через пол дня померил температуру - 29 гр. Сейчас раскрыл вообще.
Т.е. температура была 29 и более градусов. Были температурные скачки от полторашки, но плавные так как стояла рядом под деялом.

Чо делать?
Сливать или Выливать?
Может там еще что-то получится для первого раза ?

Чо делать?
Сливать или Выливать?Zaq, 24 Апр. 14, 17:37

Ждать, а потом пробовать. Вылить всегда успеешь.

1. Профукал инертность электро плиты.
В начале затирки температура на 5-15 мин уходила за 76, а со светлым за 80 гр. увидел, перемешал, упала до 76, датчик градусника плавал ближе к верху. Разбавил до 52, далее по схему 52-62-72-78 - сливZaq, 24 Апр. 14, 17:37

Йодную пробу делал? Если да и была она отрицательной - значит все в порядке.

2. Сэкономил дрожжей.
На 8-9 литров сыпанул 3.5 гр (треть от 10 гр пачки S33 и S04)Zaq, 24 Апр. 14, 17:37

Нехорошо. Но наборы комплектуются 7гр пачкой дрожжей на 23л, и этого как правило на них хватает, так что может и пройдет так, но  на дрожжах лучше не экономить - их же все равно можно использовать повторно.

ИТОГО:
Бродить начало примерно через 6-8 часов.

Бродило около суток, по бульку в 5 сек.

Затихло намертво.

Я задумался, полез ДОЧИТЫВАТЬ, убрал полторашку но оставил одеяла, через пол дня померил температуру - 29 гр. Сейчас раскрыл вообще.
Т.е. температура была 29 и более градусов. Были температурные скачки от полторашки, но плавные так как стояла рядом под деялом.Zaq, 24 Апр. 14, 17:37

Держи около двух недель, возможно брожение еще возобновится. При 29 гр дрожжи еще не дохнут.

что-то, конечно, получится. ))
но, учитываю 80град. при затирании и высокую температуру брожения-на шедевр не рассчитывай.
выливать я б не стал, трудов жалко. лучше доведи до конца, заодно и технологию полностью отработаешь, чтоб в будущем не ошибаться.

да, и выдержать пиво- желательно подольше.
хотя, какая там выдержка с первой варки)))

Лагер (светлый Эль).Zaq, 24 Апр. 14, 17:37

Лагер - дрожжи низового брожения, эль - верхового.

померил температуру - 29 грZaq, 24 Апр. 14, 17:37

Это много очень. На дрожжах почти всегда указана рекомендуемая температура брожения.

Сливать или Выливать?Zaq, 24 Апр. 14, 17:37

Попробуй, не понравится - перегонишь.

В начале затирки температура на 5-15 мин уходила за 76, а со светлым за 80 грZaq, 24 Апр. 14, 19:37

Йодная проба?

На 8-9 литров сыпанул 3.5 грZaq, 24 Апр. 14, 19:37

Сойдет, не смертельно.

треть от 10 гр пачки S33 и S04Zaq, 24 Апр. 14, 19:37

Смешал штаммы???

Поставил и укутал одеялом, а потом еще и подложил туда полторашку 50 гр воды и менял ее два раза в день.Zaq, 24 Апр. 14, 19:37

Где-то такую глупость посоветовали?

Бродило около суток, по бульку в 5 сек. Затихло намертво.Zaq, 24 Апр. 14, 19:37

А чего ты хотел при такой Т сбраживания?

Чо делать?
Сливать или Выливать?Zaq, 24 Апр. 14, 19:37

Поставь в 20С и отдыхай две недели. Потом посмотрим, если съедобное, то на карбонизацию и т.д. Возможно выдержка еще исправит что-то...

Про йодную я вспомнил-прочитал позже и йода в доме не оказалось %-/
Но у меня есть экземпляр сусла с темной варки.

пожалуйста поясните какие процессы будут при двухнедельном брожении? Понимать физику происходящего.

плотность есть смысл проверить?
дрожжей подсыпать?

Штампы разные для разных варок.
про укутать вспомнил как дед брагу делал да и в мануале был разговор про теплое место.

плотность есть смысл проверить?Zaq, 24 Апр. 14, 21:10

Ага, заразы занести:).

дрожжей подсыпать?Zaq, 24 Апр. 14, 21:10

Зачем, они уже сбродили, если сейчас их нормальная температура - будут жить:).

да и в мануале был разговор про теплое место.Zaq, 24 Апр. 14, 21:10

В мануале на дрожжи было 29 или все таки 16 по Цельсию?

Но у меня есть экземпляр сусла с темной варки.Zaq, 24 Апр. 14, 23:10

Сделай пробу, когда йод купишь.

какие процессы будут при двухнедельном брожении?Zaq, 24 Апр. 14, 23:10

Преобразование сбраживаемых сахаров в спирт (и еще куча биологических процессов в следствие жизнедеятельности дрожжей), оседание взвесей и дрожжей.

плотность есть смысл проверить?Zaq, 24 Апр. 14, 23:10

уже нет, через две недели проверишь.

дрожжей подсыпать?Zaq, 24 Апр. 14, 23:10

нет

про укутать вспомнил как дед брагу делалZaq, 24 Апр. 14, 23:10

пиво - не брага

мануале был разговор про теплое местоZaq, 24 Апр. 14, 23:10

мануал в печь! Читать профильную лит-ру и курить форум.

Респект и поклон за ответы!

Буду выстаивать, а пока за третьей канистрой и вишневое на горьком опыте и пэль эле с кара

Ps.
Да первая варка она как первый секс с девственницей. Уж мочи нет, а от нее помощи никакой.

"Природа помоги..."

Добрый день, уважаемые читатели!
Сегодня снова с вами передача "Что я делаю не так"

Варка идет полным ходом. Апельсиновая фантазия. На 38 литров 5 кг солода "от Гиви" (в бирсмите поставил экстрактивность 60%) и 4.5 кг пшеничной крупы.
Затирание 2 паузное, 68 - 80 мин, 76 - 20 мин.
Промывки было 2.

Итак:
Первое сусло - 19л - 1060
Первая промывка - 10л - 1038
Вторая промывка - 10л - 1022

В итоге - варочник полный, воды на 3-ю промывку нету, да и сливать некуда

При первой паузе был гидромуль 1:2 (на 9.5 кг солода - 18л воды), иначе бы не смог сделать 2 промывки, проба нормальная.

Вопрос: это нормально?

При таком количестве крупы я белковую паузу 45-50*С полчасика бы замочил предварительно

Третий, дык вот нет возможности делать непосредственный нагрев. Так бы было проще по паузам бегать. А доливом в 3 паузы такой гидромуль не получить

Извини конечно, это твои проблемы. Иначе не скажешь

Третий, Согласен А реально ли после белковой паузы делать отварку? Не помрут ли все ферменты? Вроде по 3-х отварочному методу они вообще начинают с 35 градусов, и потом делая отварку, но на практике не пробовал.