Работа над ошибками...

Третий, В каком соотношении к не соложенке можно добавить солод, для того чтоб пройти белковую паузу отдельно от основного затора? Грамм 200 солода на кило несоложенки достаточно будет?

А реально ли после белковой паузы делать отварку?AlexandrOmsk, 26 Апр. 14, 14:21

Ну по сути, к тому времени ферменты уже переходят в жидкую часть затора, так что набирать на отварку гущу по идее особой разницы нет когда - во время белковой ли, илибо иной другой паузы.

doctorr, Так гущу не для ферментов вроде как набирают, а для клейстеризации остаточного в дробине крахмала, для лучшего выхода.

Verder, о том  речь, что ферменты даже после белковой паузы. Просто я не делал отварку всего затора, делал только кашу из несоложенки в ВИТе

Так гущу не для ферментов вроде как набирают, а для клейстеризации остаточного в дробине крахмала, для лучшего выхода.Verder, 26 Апр. 14, 20:28

А в случае AlexandrOmsk нужна отварка чтобы поднять температуру затора, так как места под долив воды у него в емкости нет а прямым нагревом он греть не может.

doctorr, Место есть, просто я не пойму почему за одну промывку не могу вымыть все что надо. фильтруется 10 литров минут 15, тонкой струйкой. Затор мешаю после залива воды очень активно, а толку не много.
ЗФ то большой, в нем можно и без промывки делать, объема хватит чтобы варочник наполнить.

doctorr, Место есть, просто я не пойму почему за одну промывку не могу вымыть все что надо. фильтруется 10 литров минут 15, тонкой струйкой. Затор мешаю после залива воды очень активно, а толку не много.AlexandrOmsk, 26 Апр. 14, 21:20

Почему? ну теоретического обоснования не встречал, но думаю наверное происходит так. В солоде остается примерно равнае массе сухого солода масса сусла. Перед первой промывкой концетрация этого сусла примерно равна концетрации исходного сусла. У тебя 10 кг солода + 10 л удерживаемог сусла. Ты добавляешь еще 10 л, смешиваешь. Концетрация, в теории, ее должна уменьшится наполовину ( в твоем случае до 7,5 % 1,030). Ты переливаешь, но дробина по прежнему удерживает какой то объем сусла, пусть оно разбавлено, но 10 л оставшиеся сахара равны 7,5х10=750 гр. После второй промывки концентрация 3,75%.  И так далее до n-ой промывки. Это в теории, по факту ,наверное, связанное дробиной сусло промывается намного хуже, плюс наверное остается не только то сусло которое связано дробиной, но и то которому мешает стечь что то еще, например гидравлическое сопротивление фильтровальной системы. У меня сколько не варил - даже после третьей промывки часте течет сусло 5% плотности.

doctorr, про связанное сусло и полное осушение - хороший вопрос. После всех промывок и фильтрования умудрился слить еще 2 литра сусла, которое стекало почти час со всей массы засыпи. У меня фильтр система - фальшдно, и под ним около литра пространства.

Думаю тут ближе принцип осмотического давления, что если в дробине остались сахара, а промывочная вода лишена после нагрева части растворенных солей, то при добавлении ее в затор, происходит высасывание сахаров из дробины для уравновешивания раствора. Я сливаю все сусло и заливаю промывочной водой один раз, даю постоять иинут 15-20, затем и его сливаю. Как правило с 5кг ячменного солода Ваерман получаю 30 литров сусла 1,045-47, после кипячения около 22-23л сусла плотностью  1.053-54

Думаю тут ближе принцип осмотического давления, что если в дробине остались сахара, а промывочная вода лишена после нагрева части растворенных солей, то при добавлении ее в затор, происходит высасывание сахаров из дробины для уравновешивания раствора.Verder, 26 Апр. 14, 22:18

По идее тут и без нагрева количеством солей в промывной воде можно пренебречь ввиду большой разницы плотности. Каким именно образом происходит выравнивание плотности - особой разницы нет, суть что они стремятся к уравновешиванию.

Я сливаю все сусло и заливаю промывочной водой один раз, даю постоять иинут 15-20, затем и его сливаю. Как правило с 5кг ячменного солода Ваерман получаю 30 литров сусла 1,045-47, после кипячения около 22-23л сусла плотностью  1.053-54Verder, 26 Апр. 14, 22:18

Не пробовал какая плотность будет в 2-ой промывной воды?

doctorr, Во второй воде около 1,025 в среднем, третью не делаю, один раз попробовал, общую плотность повысил всего на 0,001, не серьезно, зато времени кучу занимает упарить это все.

Я в последне время  третью делаю половинным объемом воды, как раз с учетом 1,5-2 часовой варки и остывания выходит 23-25л сусла.

В итоге - варочник полный, воды на 3-ю промывку нету, да и сливать некудаAlexandrOmsk, 26 Апр. 14, 14:12

А куда спешить? Дробина до конца варки постоИт в заторнике, не стухнет поди, потом промоешь в варочник

А реально ли после белковой паузы делать отварку? Не помрут ли все ферменты?AlexandrOmsk, 26 Апр. 14, 16:21

Реально ВСЕ паузы отварками проходить Ферменты живут в неотварочной части, да и во время отварок работают

У меня сколько не варил - даже после третьей промывки часте течет сусло 5% плотности.doctorr, 26 Апр. 14, 23:32

У меня третья вода всегда не больше 1,5% течет, в итоге собираю с 25л варки примерно 10л 2% сусла на следующую варку.

У меня третья вода всегда не больше 1,5% течет, в итоге собираю с 25л варки примерно 10л 2% сусла на следующую варку.Тимур, 26 Апр. 14, 23:36

А какой у тебя примерно объем промывочной воды на один цикл промывки? И какой объем солода?

А какой у тебя примерно объем промывочной воды на один цикл промывки? И какой объем солода?
doctorr, 26 Апр. 14, 23:41

Варка на 25л, значит в варочник 30Л (около 5кг засыпь), первого сусла 13л плюс 17л промывки (примерно, варьируется), плюс 10л (иногда болшье, иногда меньше) "третьей воды" на следующую варку (промывочную воду подкисляю аскорбинкой из расчета 1-2г на 5л воды)

17 л на 2 раза? У меня 8 л кастрюля, получается я добавляю 2 раза по 8 и 1 раз 4 л воды. Кислоту по твоему совету тоже добавляю, но меньше - где то 0,5 г на 8 л.

Тимур, мне не где хранить 10л сусла до следующей варки. Я уже думал об этом, мне идея очень понравилась. Если разживусь 2-м холодльником то буду делать и 3-ю

Тимур, мне не где хранить 10л сусла до следующей варки. Я уже думал об этом, мне идея очень понравилась. Если разживусь 2-м холодльником то буду делать и 3-ю
AlexandrOmsk, 27 Апр. 14, 05:34

Консервируй в баллонах, холодильник не нужен. Как бабушки помидоры.

В 10 литрах плотностью 5% сахаров 500 гр.или 750гр. солода.Стоит ли стольких телодвижений?

мне не где хранить 10л сусла до следующей варкиAlexandrOmsk, 27 Апр. 14, 07:34

Заливаю в варочник, кипячу, закрываю крышкой - стоИт до следующей варки неделю и не киснет.