Работа над ошибками...

Консервируй в баллонах, холодильник не нужен. Как бабушки помидоры.Южанин, 27 Апр. 14, 08:10

Пошутил?
От помидоров и огурцов куча существенных отличий у сусла - нет кислоты, нет соли, много белка и сахара. Кислота (уксусная, или молочная) является мощным консервантом, поэтому для овощных маринадов достаточно короткой пастеризации. Соль тоже препятствует развитию некоторой микрофллоры, правда в значительно меньшей степени. По этой причине консервы мясные, или всеми любимый зеленый горошек невозможно изготовить без автоклава, споры бактерии ботулизма выживают при кипячении до 6 часов, и гарантированно гибнут только при температуре выше 120гр.С.

Хотелось бы услышать кто как хранить 3-ю промывку, если хранит?

В 10 литрах плотностью 5% сахаров 500 гр.или 750гр. солода.Стоит ли стольких телодвижений?
Сулейман, 27 Апр. 14, 08:22

Сусло храню для того, чтоб при разбраживании дрожжей не делать лишних телодвижений. С одной оговоркой - из второй промывки, третью не делаю ваще.

Пошутил?
От помидоров и огурцов куча существенных отличий у сусла - нет кислоты, нет соли, много белка и сахара. Кислота (уксусная, или молочная) является мощным консервантом, поэтому для овощных маринадов достаточно короткой пастеризации. Соль тоже препятствует развитию некоторой микрофллоры, правда в значительно меньшей степени. По этой причине консервы мясные, или всеми любимый зеленый горошек невозможно изготовить без автоклава, споры бактерии ботулизма выживают при кипячении до 6 часов, и гарантированно гибнут только при температуре выше 120гр.С.

Третий, 27 Апр. 14, 13:43

Да уж...прям горе от ума))) Попробуй, а потом рассуждай. Ты же сам мне впаривал идейки, что здесь не нужны теоретические разглагольствования, а люди делятся практическим опытом. Вон у Тимура и так неделю храниться))))

Сусло храню для того, чтоб при разбраживании дрожжей не делать лишних телодвижений. С одной оговоркой - из второй промывки, третью не делаю ваще.
Южанин, 27 Апр. 14, 18:59

Разговор не о стартере,а о ведре воды,с остатками сахаров)

Коллеги,я про свои ошибки напишу.
Вчера варил седьмой раз.До этого варил из покупного молотого с самодельной фильтр-системой и из самодельного пшеничного в мешке.Всё ОК.
Так вот,смолол ячмень в комбайне "Энергия",муки было много,решил варить с фильтром.
В итоге фильтрация никакая,тоньше спички,танцы с бубном.Собрал 17 л сусла,вместо запланированных 25.
Оставшуюся дробину залил водой и добавил дрожжей.Утром бодро бродит и пиво и брага.
Короче, или варить в мешках или мельницу покупать.Шесть тыр,жаба душит.
Такие ошибки.Всем удачи!

Коллеги,я про свои ошибки напишу.
Вчера варил седьмой раз.До этого варил из покупного молотого с самодельной фильтр-системой и из самодельного пшеничного в мешке.Всё ОК.
Так вот,смолол ячмень в комбайне "Энергия",муки было много,решил варить с фильтром.
В итоге фильтрация никакая,тоньше спички,танцы с бубном.Собрал 17 л сусла,вместо запланированных 25.
Оставшуюся дробину залил водой и добавил дрожжей.Утром бодро бродит и пиво и брага.
Короче, или варить в мешках или мельницу покупать.Шесть тыр,жаба душит.
Такие ошибки.Всем удачи!
East33, 28 Апр. 14, 08:17

6 тышь потом отбивается за 4 ящика самодельного пива

смолол ячмень в комбайне "Энергия",East33, 28 Апр. 14, 08:17

Надо было предварительно солод (наверное все таки не ячмень?) в воде несколько минут подержать, так бы хоть часть оболочек осталось целыми.

солод (наверное все таки не ячмень?)doctorr, 28 Апр. 14, 10:08

Солод,конечно.Попробую замочить в следующий раз.

В итоге фильтрация никакая,тоньше спички,танцы с бубном.alexgo, 28 Апр. 14, 08:22

Не, что то не то в фильтр. системе. Мелю фермером, раньше "фильтровал" сквозь вентиль в боку фильтровальника. Часа по 1,5 и пляской с бубном:). Потом, когда надоело, нашинковал металлопласт, тока воду подливать бегаю, бачок маленький, литров на 25, а дробины много:). Причем, сейчас, сусло плотнее, сначала медленно, а когда вода промывная, можно, сказать, со свистом:).

Не, что то не то в фильтр. системе.Serg_48, 28 Апр. 14, 22:40

Может быть.Ещё пазов напилю.

Может быть.Ещё пазов напилю.

East33, 29 Апр. 14, 06:42

Важно чтобы пазы были достаточно широкими, рекомендую 1,5мм.

Напилю ножовкой.Но мне кажется так помолотый солод всё равно создаст трудности.Попробую.
Фильтр.Агрегат.Солод.

Напилю ножовкойEast33, 29 Апр. 14, 16:04

Сложи два полотна вместе, иначе тонкие прорези получатся. Через широкие может и пролетит в начале больше дробины, но потОм фильтрслой сформируется и будет нормально, с широкими прорезями затыков случается намного меньше. Но о мельнице всё-таки подумай

можно попробовать стамеской пробить , главное не насквозь.

Важно чтобы пазы были достаточно широкими, рекомендую 1,5мм.Тимур, 29 Апр. 14, 13:00

Не, ширшее:). Я сначала пильнул болгарочным диском по металлу, он на 1,5 был. Потом, вспомнил, что толщее рекомендовали, схватил по камню - на 2,5 по металлу не было, вот, сегодня, опять приятно было бегать, воду подливать, между ходами Цивилизации 3, а не, как раньше, кисточкой в кран тыкать:).

Но о мельнице всё-таки подумайТимур, 29 Апр. 14, 14:45

Тимур, погоди, мне мельничку прислали с месяц назад, я в тот момент мешал Пилснер с самопальным пшеничным 50/50, фильтрация чуть хуже была после Пилснера 100. Так вот, до сих пор на мельничку не перешел - лучшее, враг хорошего:). Вот начну ржаное варить, тебя вспомню - и мельничку задействую, и бубен:).

Напилю ножовкой.East33, 29 Апр. 14, 14:04

Не, барботер то у тебя получился и то херовый:), режь на 50% смело по дыркам, и интервал делай по 5 мм, ширина, как выше, 2,5 мм.

Да, трёхотварочный. По всем паузам.
ALBU72, 05 Янв. 13, 17:26

ALBU72, найди время, расскажи, как делаешь отварками? Прочел тему, один 1\3 отбирает дуршлагом, другой считает, что надо сливать только сусло..... В общем, расскажи попонятнее, на основании опыта.
Я из прочитанного, понял так:
1. Затор заливается водой с температурой первой паузы (все стартуют с разных температурных пауз, т.к. слишком много мнений по этому вопросу).
2. Из затора дуршлагом отбирается часть дробины (зерновая часть) и вываливается в отдельную емкость, доводится до кипения, кипятится при помешивании какое-то время (до 20 минут).
3. За это время температура в ферментере падает и как раз пора ее повысить до уровня следующей температурной паузы. Доливом кипяченого содержимого мы и осуществляем повышение температуры....
4. Перемешиваем затор и повторяем операцию с очередной отобранной дробиной, доводя ее до кипения и снова добавляя в основной затор, переходим на температуру следующей паузы.
Всё верно или есть "но", обусловленные недопониманием, отсутствием опыта?

3. За это время температура в ферментере падаетyakiman, 03 Мая 14, 11:18

не падает, заторник утеплен и падения сильного не должно быть, иначе не хватит температуры отварки для подъема температуры.

Ну и еще, когда возвращаешь отварку - лучше делать вдвоем, чтобы один постоянно и интенсивно мешал, а то возвращается кипяток, на последних паузах можно устроить локальный перегрев