Работа над ошибками...

AleksandrD, Если 30 литров заливаешь в варочник, то должно примерно 10% (3 литра) выкипеть и литра 2 это потери на сжатие жидкости при охлаждении и брух. Остаётся 25 литров. Где что не так?

AleksandrD, С 25 литрового заторника и 5кг солодая собираю сусло в 2 этапа. Сначала я полностью сливаю первое сусло и начинаю его нагревать, затем полностью заливаю заторник водой 75-78С , перемешиваю, жду минут 15 и тоже сливаю. В итоге с одной промывочной водой собирается целая кастрюля сусла 30л общей плотностью в среднем 1,048 и еще пока кипятиться литров 5 на цедится стекающего с дробины сусла, которое в процессе кипячения подливаю. В итоге в бродилку уходит в среднем 24л (на глаз) сусла средней плотностью 1,053, по бутылкам разливается как правило 20-21л пива.

AleksandrD, Если 30 литров заливаешь в варочник, то должно примерно 10% (3 литра) выкипеть и литра 2 это потери на сжатие жидкости при охлаждении и брух. Остаётся 25 литров. Где что не так?
ALBU72, 12 Мая 14, 16:18

Это в идеале. Я с 28 литровой кастрюли (заливаю 26-27 литров)собираю 19 литров. Плюс 1 -1,5 бруха. Остальное выкипает.

Кастрюля 40 литров. "по край" заливать не получается, кипит активно, входит литров 38, выкипает около 3 литров. сжимается еще на 5. цифры на глаз, но факт в том, что с почти полной кастрюли в бродильник уходит 30 литров, бродильник по литрам откалиброван

AleksandrD,  и еще пока кипятиться литров 5 на цедится стекающего с дробины сусла, которое в процессе кипячения подливаю.
Verder, 12 Мая 14, 16:47

Схема твоя, очень интересна в части подливания сусла на кипячение. Обязательно попробую так сделать. На каком этапе кипения крайний срок подливки 2-5 литров? Я так понимаю, что за 5 мин до конца кипа уже не стоит вливать свежеотфильтрованного? А за 30 мин? Видимо нужно делать небольшую поправку (в сторону увеличения) на массу добавляемого хмеля.

AleksandrD, Я в процессе по не много добавляю (бывает и за раз все, если много выкипит, разницы нет), а после последнего подливания сусла и закипания отсчитываю 60мин. У меня просто есть визуальное представление до какой границы на кастрюле продолжать варку. Выкипает воды прилично, а тут вместо воды сусло подливаешь и кипятишь до нужного объема. Ты перед доливом прикинь сколько у тебя выкипает за какое время, будет проще рассчитать время варки после долива, думаю последние 2 литра за 30 мин не сделают погоды будущему пиву.

pivovarkld,

Это и есть старая английская схема однопаузного затирания, для доброго эля ))))

Сегодня варю "Моя Америка" по этому модулю.

pivovarkld, График зачётный, всё так и получилось. Через час температура упала до 66, через ещё 10 минут до 65 гр. Если пиво вкусное получится так и буду летом варить, хороший лентяйский способ- не надо кутать. 

Йод тоже в норме.

Расскажи потом, что вышло ))) пожалуйста.

если кому интересен мой опыт- выходит вполне.
я варю по этому пофигистскому традиционно английскому методу уже год. кто пробовал- говорят, вкусно. может, врут- хз, но многие потом приходят и просят еще ))))

    Нисходящее входит в моду .  Я тоже так пару дней назад сварил 72-63 за полтора часа  . Правда эль легкий , около 10.5% НП , никак не портер ..

Не затруднит степень сбраживания подсчитать в конце брожения? )

pivovarkld, Замерю разве что перед розливом . Степень сбраживания меня совсем запутала . Даже от некоторых дрожжей отказался пока . Вчера гуглил аттенюацию - чем дальше , тем хуже .. темное дело .

pivovarkld, График зачётный, всё так и получилось. Через час температура упала до 66, через ещё 10 минут до 65 гр. Если пиво вкусное получится так и буду летом варить, хороший лентяйский способ- не надо кутать.  

Йод тоже в норме.
Maistra, 15 Мая 14, 22:27

А я йодную пробу никогда не делаю. Солод импортный использую, меньше часа паузу не делаю..... Пробовал несколько раз делать пробу, так всё равно не вижу цветов. Цветоаномал группы "В"..... Плюнул, стал надеяться на Провидение и на Господа, которому каждый раз в процессе приготовления пива напоминаю, что бывают и хуже люди, и то Он им помогает.....так пусть и меня не бросает в моей неуверенности, иначе я тоже ж могу придумать санкции;)))))))) . Ну и, вроде (тьфу-тьфу-тьфу) пока всё получалось. Хотя, с другой стороны, может оно и с крахмалом получалось, но как-то на удовольствие не повлияло и было выпито не дожидаясь полугодовых выдержек.
Ну и вопрос. После засыпания солода и перемешивания, как часто вы перемешиваете затор?

yakiman, Так ты и c эффективностью не замарачиваешься, от того и плевательское отношение.  

С йодом не так просто различить, есть много промежуточных вариантов. Но когда эффективность прикидываю и она не ниже 80%- знаю и цвет какой должен быть. Ну как то так, взаимосвязано.
Каждые 10-15 мин.

Степень сбраживания меня совсем запутала .gogolzmej, 16 Мая 14, 09:08

Формула простая
V = [(Е - е) • 100] / Е
Е — содержание сухих веществ в исходном сусле , %; по ареометру
е -содержание сухих веществ в молодом пиве , %. по ареометру

например [(16 - 5) • 100] / 16 = 68.75% видимая степень сбраживания.

Бывает более 100 процентов xD

pivovarkld, Я про дрожжевую степень сбраживания ..

yakiman, Так ты и c эффективностью не замарачиваешься, от того и плевательское отношение.
Maistra, 16 Мая 14, 10:24

Я уже говорил, что мир условно делится на две категории граждан. На тех, кто заморачивается и тех, кто нет. Остальное большинство находится где-то посередине экстремумов. Я не принадлежу к ботаникам в области пиввоварения и не знаю на должном уровне химию, биохимию, микробиологию, квантовую теорию и ее влияние на пиво и ряд других наук, необходимых для совершенства. Я не владелец древнейшей немецкой пивоварни и само пиво - не часть моей работы. Если вспомнить об экстремумах, я ближе к приматам пивоварения. Не стремлюсь попадать в классы, подвиды пива, как и не стремлюсь быть лидером какой-то выставки пивных продуктов. Я делаю домашнее пиво для себя и друзей и мне достаточно того. чтобы оно было просто вкусным, а не цветовая гамма или то, что это настоящий овсяной стаут с 43,4 IBU, с такой-то цветностью, плотностью и именно такое пил Черчилль, куря сигару у камина в 1937 году. Вам нравится эта углубленность - ну так кто против? У меня без пивного совершенства достаточно увлечений в жизни.
Отношение не наплевательское, просто не такое, как у вас.:) Ну и признаю и уважаю, что вы в отношении к пиву меня переплюнули. И, б*дь, разумеется мне стыдно, что не стремлюсь и не достиг и не достигну. Спасибо, что подчеркнул особенности характера. Всегда важно указать человеку....что он пофигист, цветоаномал и вообще косой, хромой. А то как он сам догадается?

pivovarkld, Я про дрожжевую степень сбраживания ..
gogolzmej, 16 Мая 14, 10:35

Это всего лишь способность сбраживать сахарозу, рафинозу и лактозу.
Америкосы опять все упростили до безобразия модным словом аттеньюация. xD 

Дрожжи низового брожения полностью сбраживают рафинозу у них "степень сбраживания высокая".
Некоторые дрожжи не сбраживают рафинозу и сахарозу у них "степень сбраживания низкая"
Угадай какая "степень сбраживания" у дрожжей которые сбраживают рафинозу на 1/3 ?

Verder,

затем полностью заливаю заторник водой 75-78С , перемешиваю, жду минут 15 и тоже сливаю.Verder, 12 Мая 14, 16:47

А почему ты промывочную воду не доливаешь в процессе фильтрации?