Работа над ошибками...

А после варки переливаешь как? Надо, чтобы струя лилась в бродильную ёмкость хотяб сантиметров с 15 ну и много где читал, что можно масла оливкового нерафинированного добавлять для компенсации недостатка кислорода. Сам не пробовал.
Traffkin, 23 Нояб. 12, 20:38

Какого масла о 0. Не надо никакого масла.Категорически не надо.

Расскажи про перегрев сусла,когда его можно перегреть и на что это влияет?djonsky, 23 Нояб. 12, 21:26

При использовании промывочной воды,температура не должна превысить 78*,иначе из зерна вымывается не сбраживаемый крахмал,он дает муть.При долгой выдержке она оседает,но при легком прикосновении к бутылки муть поднимается со дна.

Вопрос паралельный какое тогда оптимальное количество пауз?
Сергеич, 23 Нояб. 12, 20:46

Сколько пауз делать-это очень ответственный момент в затирке сусла пива(да и зерновых дистиллятов тоже).Все приходит с опытом.Есть рекомендации в рецептах...Но процесс превращения крахмала в сахара сам по себе занимательный, поэтому нужно всегда понимать для чего эти паузы делаешь. С ячменным солодом как правило проблем не бывает.Это одна пауза на 52-55 градусах примерно 20-30 минут и вторая долгая при 67-70 градусах(можно кратковременно поднять до 72, но недолго) обычно не меньше 45 минут и  до полутора часов.За это время нормальный солод как правило осахаривает растворенный крахмал.
Почему так много вообще бывает пауз у пивоваров? Ответ прост. Очень большие различия в применяемом сырье.Бывает кладут даже неосоложеное, обычное дробленное зерно.Кроме того в специальных солодах, жаренных, пареных, карамелизированных, кислых способность ферментов полноценно расщеплять крахмал на сахара сильно подавлена, поэтому и делают дополнительные паузы, чтобы высвободить максимум ферментов или же нужных веществ содержащихся в солодах.
Так что в обычном случае, когда варишь классическое ячменное пиво можно обойтись минимумом пауз.Посоветовал при осахаривании каждые 15 минут брать пробы сусло, фильтровать через салфеточку(немного капель 10) и добавлять йод. Так ты поймешь таинство всех процессов.
В начале суло будет синей кляксой(которая при засыхании плохо смывается), по прошествии затирания йод вообще не меняет цвет и легко отмывается.

Агроном,

Кроме того в специальных солодах, жаренных, пареных, карамелизированных, кислых способность ферментов полноценно расщеплять крахмал на сахара сильно подавлена, поэтому и делают дополнительные паузы, чтобы высвободить максимум ферментов или же нужных веществ содержащихся в солодах.

В карамельных и жареных расщеплять особо нечего, они для формирования вкуса. Практикуется и внесение карамельных солодов только при фильтрации. Так получается более нежный вкус.

вторая долгая при 67-70 градусах

Бета амилаза работает в р-не 54 – 66 ºC, а при 67-70ºC уже начинается альфа амилаза, что значит производится мало сбражевымаи сахара и пиво будет слабеньким и сладеньким.
Я бы делал основную паузу при 65-63 градусах, и крепость нормальная и вкус хороший. 

При приготовлении пива на современных(заводских) солодах, белковая 52ºC пауза не нужна, а крепость 62ºC и плотность 72ºC выбираем кому как нравится!

При приготовлении пива на современных(заводских) солодах, белковая 52ºC пауза не нужна, а крепость 62ºC и плотность 72ºC выбираем кому как нравится!
heyday, 01 Дек. 12, 19:55

Почему же? Если рецепт с несоложенкой, то варку солода(10 %-15 % от общего количества, для разжижения части крахмала) с несоложенкой прогоняют по всем паузам и  только потом кипятят.

Если ты из Гулькевичей, то знаешь сорта пива "Ячменный колос"(г.Краснодар, добавка ячменной дробленки), "На Берлин"(г.Ставрополь, добавляют рис).Эти сорта варятся по той схеме,что я указал.

При приготовлении пива на современных(заводских) солодахheyday, 01 Дек. 12, 19:55

Почему же?  Если рецепт с несоложенкой, то варку солода(10 %-15 % от общего количества, для разжижения части крахмала) с несоложенкой прогоняют по всем паузам и  только потом кипятят.Агроном, 01 Дек. 12, 20:45

Агроном,читай внимательно .

 Начало тут [сообщение #11560282]

После карбонизации этой странной субстанции ничего не изменилось. Вкус нормальный, НО ребята скажу я вам сопли жидкие.  натворил делов 

  Не пойму в чем причина поле этой варки делал аналогично ни одного прокола.

Добрый день.Помогите советом. Сварил пиво. Засыпь 3650-пилсен и 1650-пшеничный солод. Затирал при 72-час. Промывал 76. В итоге после варки по ареометру 7.5%.Почему так?

Ты-бы хоть ещё про объем что-нибудь сказал .

Простите. Объем 25литров.

Добрый день.Помогите советом. Сварил пиво. Засыпь 3650-пилсен и 1650-пшеничный солод. Затирал при 72-час. Промывал 76. В итоге после варки по ареометру 7.5%.Почему так?
memil, 16 Дек. 12, 14:29

У меня только одно на уме...Крупный помол и плохо промытая дробина.

Если даже после варки такая плотность при таком объёме, значит чтото неточно измерено, при условии что солод некрупно смолот и качественен.
Какой ареометр?
Какой термометр?
Перемешивался ли затор?
Какой способ затирания?
При какой температуре измерялась плотность?
Проводилась ли йодная проба?

плохо промытая дробина.Агроном, 18 Дек. 12, 19:25

Что значит плохо? Если затирание прошло с нормальными параметрами осахаривания, то недостаток промывных вод наоборот, увеличит плотность сусла.

Ареометр АС-3 до 25%. Термометр погружной , затор перемешал с доливом через 30мин. Плотность измерял после охлаждения.Йодную пробу делал.Засыпь молол на двухвальцовой мельнице.

memil,а зазор какой выставлен на мельничке?На двухвальцовой мельничке стоят метки,проверь,если сдвинуто то поправь(соедини обе черточки,они маркером отмечены),помол должен быть,что бы зернышко было расколото на четыре пять частей.Ну и измерять внимательно,чудес не бывает .

memil,

.Йодную пробу делалmemil, 18 Дек. 12, 21:30

отрицательная, я так понимаю?

Если сам не видишь других ошибок, остаётся грешить только на хреновый солод.

Либо расписывай всё подробно, начиная от ингредиентов, сорт, где брал. Точное описание процесса. А то выдаёшь в час по чайной ложке, вот и гадай.

 Всем привет! Спасибо за ответы.Для себя решил,что проблема в перемоле.  Пробовал перенастроить мельницу-не вышло.Буду делать двойной перемол. Сделаю все по тому-же рецепту,один в один.И обязательно сообщу о результате.       

Добрый вечер,сообщаю о результате -8.75%. Засыпь-1650 пшеничный-германия и 3350 пилсен-россия. Если пошагово то-все зерно перемолол два раза, воду нагрел до 76' , внес солод и в итоге 71'. Все тщательно перемешал. Укутал. Через 30мин.снова перемешал и проверил темп. Еще через 30мин.долил кипятка, довел до 72',подождал 15мин. Сделал йодную пробу-все хорошо. Промывал 76'и собрал примерно 28л. Сварил, остудил,перелил 25л.и 8.75%. Почему так?

Из всей схемы,слабое звено,как бы мне не хотелось,это говорить пилсен-россия,только я бы поправил,Россия.

Тоже попался один раз на эту удочку с названием "дешевый солод пилсен российского производства".
Создалось впечатление что это не солод вообще