Работа над ошибками...

72*С - температура деактивации ферментов.OllBY, 03 Янв. 13, 21:28

Я понимаю просто,
деактивация - это значит что ферменты перестали работать.
Как же тогда у меня вкусное пиво получается то??
Я только одну паузу делаю - 72 градуса

Maistra, ты объяснил бы суть вопроса,
если знаешь, конечно,
скопипастить любой может.

Если тебе нравится- делай, только не надо ехидничать. Потому что другие могут любить разное пиво.
Выделил специально из текста Викторчика по твоей ссылке, что ты хочешь чтобы я объяснил?

Я задал конкретный вопрос.
Или у тебя нет ответа?

      Может правильнее будет "72 температура начала деактивации ферментов" ?  

Делал и при 74-х
Почти никакой разницы

VOVA-M, Ну,  полная деактивация только при 76 проходит .

VOVA-M,

Как же тогда у меня вкусное пиво получается то??

Ответ:

Если тебе нравится- делай, только не надо ехидничать. Потому что другие могут любить разное пиво.

Реплика моя была про твои язвительные коментарии на нормальные объяснения. Про вкус твоего пива я ничего не писал, может оно и хорошее.? 

полная деактивация только при 76 проходит .
gogolzmej, 04 Янв. 13, 11:43

Наверное так и есть.
При 74 только один косяк - плоховато оседает белок,
но сусло осахаривается нормально.
А деактивацию я всегда при 78-79 делаю.
Результат стабильно хороший.

Видимо проблема в том что теория и практика - это сильно разные вещи

Про вкусное пиво - это не пустой разговор.
На НГ у нас в гостях были немцы, два брата,
которые без пива себя не мыслят.
Нехорошо хвастаться,
но пиво моё очень хвалили.
Просили к апрелю наварить литров 50,
снова приедут.

VOVA-M, Ответ: Реплика моя была про твои язвительные коментарии на нормальные объяснения. Про вкус твоего пива я ничего не писал, может оно и хорошее.? 

Maistra, 04 Янв. 13, 12:05

Кто мерял этот вкус? На НГ друг который буквально пару месяцев бредил попробовать настоящее пиво, был просто в экстазе от моей второй варки. Пиво получилось неплохое, немного молодое, еще чувствуется бражный привкус.Я ему сказал об этом, он ответил что я видимо просто зажрался и выдул еще полторашку...Вечером купили "Чешское барное" сравнить, совершенно два разных напитка, в магазинном кроме хмеля практически нечего пробовать, может просто давно магазинного не пил.
А вот клон Худхардена ни с чем не спутаешь.30 декабря с женой после исполнения супружеских обязанностей влет выпили полторашку охлажденного. Чувствуется и кориандр и немного перца.Зауважал я бельгийцев чета. )

Всех с Н.Г! Посоветуйте что получится если взять: 4кг-пшеничного и 2кг-пилсен. Далее взять только пшеничный и в паузе 55 держать 30мин.,а вот только затем добавить пилсен и довести паузу до 67-45мин. Делее 72-15мин. и промывка 76.Вся засыпь на 25-26л. на выходе.                                     

 

Посоветуйте что получится если взять: 4кг-пшеничного и 2кг-пилсен.memil, 04 Янв. 13, 14:01

На первый взгляд пшеничное должно получиться.

вот только затем добавить пилсен memil, 04 Янв. 13, 14:01

А смысл? Кидай сразу всё. Видимо голову тебе тут заморочили с паузами.

      memil, Конечно кидай все вместе , да и 50 не надо так долго , 10 минут хватит .

 Кидал все сразу (55-30,67-45,72-15),но получается несколько сухое и несколько крепковатое. НП-12,КП-2.5.

memil, ты попробуй наоборот: 67-15, 72-45.
Я думаю что будет вкуснее.
Лично я бы 67 вообще отменил бы

Отменяем 67! и осахариваем при 68- 1 час, только надо весь солод залить горячей водой из под крана и довести на огне до 68*, тогда оставить осахариватся на час. Это один из множества вариантов для пшеничного.

VOVA-M, Шире надо смотреть.

Не,
отменяем 67 и осахариваем при 72 один час,
только в воду с температурой 80-82 градуса засыпаем весь солод
и подгоняем температуру горячей или холодной водой до 72-х
и оставляем осахариваться на час

Уж куда шире?

VOVA-M, Флаг тебе в руки.  

Вопрос. А как же быть с белковой паузой,всеж- пшеничное пиво. 

memil, Есть тема про пшеничное [Пшеничное пиво. рецепты]
Посмотри по этим ссылкам [сообщение #11467952]
Про мной предложеный способ могу сказать, что она там есть. Когда сусло нагревается на огне оно проходит экспрессом по нужным паузам и остонавливаешься на главной. Для промывки надо поднять до 76-77 и промывать водой 78-82 гр.

memil, Зависит от солода . Современные , заграничные , волшебные - растворяются и осахариваются при 72 . Если же отечественные , тут никто ничего сказать не сможет пока сам не попробует . Или получит информацию от коллег . Самодельный солод проще , при наличии опыта можно самому решить какие паузы делать лучше .