Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Есть какие-то грабли в этом деле?SYMvlz, 15 Нояб. 16, 20:35

Делается всё просто-главное выдерживать по времени, а делать-то сильно ничего и не надо.
По поводу зажарки-если надо делать цвет какой хочешь- попробуй строительным феном. У меня часть реально загорелась- типа сильная обжарка.

Попробую не строительным феном, а феном для пайки smd деталей, там легко температура контролируется.

попробуй строительным феномberezikoff, 15 Нояб. 16, 20:43

Делаю так же. Подготовил по шторму, немного поджарил в духовке. Перед закладкой обжариваю порцию взвешенную до сильно темного цвета, почти горелые и в сортировку. Сразу всё партию до нужной мне обжарки в духовке нормально не смог довести, часть горит другая без реакции. Подержишь такие в руках потом запах часа два

Моё ИМХО без сильной обжарки аромата меньше, а да щепа сливовая
От дуба отказался, нету у мну достойного

Добавил фото, цвет на 4й день

Если в банке выдерживать , то лучше наливать её не полную что бы воздух был 1/4 от объема. И если цвет становится темнее пивного, то лучше убрать щепу и выдерживать без неё. Проветривать иногда банку, держать в темном месте. У меня начал пахнуть виски уже через месяц, но вкус стал вискарным только через полгода (жестковат правда). Делал из кукурузного крахмала и ржаной муки на ферментах. Щепу брал для копчения. Вываривал в содовом растворе и 5 раз в воде. Щепу лучше брать покрупнее и потемнее.

но вкус стал вискарным только через полгода (жестковат правда).ТемноЛиловый, 15 Нояб. 16, 22:21

термореформинг тебе в помощь- быстро и мягко. [Термическое созревание дистиллятов]
[сообщение #12559310]

У меня тоже такие мысли были по поводу высоких температур. Спасибо за подтверждение. Поставлю банку на батарею, благо сейчас отопительный сезон.

Поставлю банку на батарею,ТемноЛиловый, 16 Нояб. 16, 08:56

пару суток должно хватить.

термореформинг тебе в помощьberezikoff, 16 Нояб. 16, 04:25

Что за термореформинг, такого не встречал нигде в определениях, самопал похоже. Реформинг или риформинг(по разному пишут почему-то) относится к нефтехимической промышленности в производстве топлива. Термический реформинг там почти не применяется и устарел.
Есть откуда черпануть,касаемо нашего вопроса, с нефтью не связанного?

земан, выше двумя постами ссылка

выше двумя постами ссылкаberezikoff, 16 Нояб. 16, 11:57

Эту тему я знаю прекрасно, но я о другом.
Я просил тебя дать ссылку на термин "Терморефоминг", кто его придумал и к какому процессу это относится.
Насколько я понял это придуманная отсебятина и к нашему процессу и вообще к теме производства спиртных напитков не относится.
А тема про термическое созревание, в которой нашли свое развитие методы и приемы ускоренного старения (созревания) напитков очень хорошая, участвую с удовольствием.

Терморефоминг"земан, 16 Нояб. 16, 18:21

[сообщение #12154246] для меня этого достаточно
http://vunivere.ru/work17702/page4
Наверно можно побеседовать с  химиками, они объяснят что неважно нефть или спирт. ИМХО.

земан, berezikoff, Сэры, да не плевать ли, как назвать? Ясно же, что от нагрева быстрее зреет продукт. И здОрово. И не ссорьтесь)))

Яхтсмен, да разве я против, там тема все достаточно определяет, а сомнительная терминология ни к чему.

а сомнительная терминология ни к чему.земан, 16 Нояб. 16, 20:43

Ну и пиливать. Главное, что работает. Хоть Термодинамика. Динамика напитка есть? А t работает? Так отож)))

была покупная щепа(обжаренная)(местный продаван),получал не очень хороший продукт на ней,решил подготовить по шторму,вчера день замачивал в воде(воду менял пару раз),на ночь замочил в воде с содой,сегодня с утра пропариваю,в первый заход был такой запах,что тяжело было дышать на кухне,сейчас уже сделал три захода(с общим временем около 6 часов),собираюсь делать четвёртый,запах уже на много меньше(только у самой кастрюли),а вода всё равно чёрная  и прям с осадком.ДО какой степени пропаривать нужно?

Igrok 22, что то долго ты со щепой возишься. Первый раз с содой прокипятил-промыл, потом раз пять просто водой прокипятить-промыть. Надо вываривать пока вода цвета чая не очень крепкого станет. Лучше лишний раз выварить, чем потом настой дерева пить. Цедишь и в духовку ровным слоем. Сушишь , помешиваешь лопаткой, и потом когда высохнет, внимательно смотришь и принюхиваешься. Как только почуял дым, можно выключать духовку и пусть там лежит остывает дозревает. Ещё зависит от размера щепы. Если мелкая для копчения, то она одноразовая, если крупная , то можно второй раз использовать для выдержки. Настаивать тоже надо не долго, примерно до соломенного цвета и потом вытаскивать её, иначе плинтус неизбежен. Нам еле заметный оттенок нужен, а не настой дерева.

Настаивать тоже надо не долго, примерно до соломенного цвета и потом вытаскивать её, иначе плинтус неизбежен. Нам еле заметный оттенок нужен, а не настой дерева.ТемноЛиловый, 18 Нояб. 16, 16:18

Не совсем так. Плинтусовку дает излишек танинов(танидов), а они хорошо растворяются в воде. Вкус нам дает распад веществ после деструкции лигнина, он нам нужен, но экстракция этих компонентов идет очень медленно, даже после легкого гидролиза целлюлоз для освобождения свободного лигнина, вернее ослабления его связей с целлюлозой, и его окисления кислородом воздуха при термообработке.
Поэтому, если щепа подготовлена правильно, плинтуса не будет.Танины тоже участвуют во вкусе и аромате, хотя и косвенно, но их достаточно после вымачивания и они быстро выводятся в водно-спиртовой раствор. А, для извлечения лигнинного комплекса и формирования букета, нужно время, причем рано извлекать щепу не стоит, процессы и в ней идут.
Лучше вымочить больше, чем недодержать.

если щепа подготовлена правильно, плинтуса не будетземан, 18 Нояб. 16, 18:40

Поддержу. Стоят банки по пол года и никакого плинтуса.

Настаивание и окисиление-восстановление. Два процесса должны идти, причём второй требует кислород, ну или воздух. В любом случае до черноты настаивать не надо. Щепы надо не много класть ну дышать надо давать переодически. Выдержка нужна обязательно, причём не только продукту)). Можно в тёплое место положить или на батарею, температура все процессы ускоряет. Мелкая щепа быстро все отдает, потому и вытаскиваю её. Пробовал второй раз, уже ни какого окрашивания, вот я сделал вывод что держать её в продукте бесполезно.

что то долго ты со щепой возишься.ТемноЛиловый, 18 Нояб. 16, 16:18

по рецепту  mjStоrm делаю.