Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Я вот вычитал , что дубильные вещества разрушаются при замораживании или в присутвии металлов (медь, железо). Не навижу привкус дубильных веществ в алкоголе. Кто что думает? Может опыт такой у кого есть, как избавится от этого вяжущего привкуса. У меня пара банок плинтусовки стоит, не знаю куда их деть? Перегнать или разбавить?

ТемноЛиловый, используй как купаж или перегони часть,потом смешай с плинтусовкой. Пропорции на твой вкус.

вода всё равно чёрная  и прям с осадкомIgrok 22, 18 Нояб. 16, 13:09

Вот и у меня та же хрень! Пропариваю уже часов 10. Когда тормозить то? Помогите!!!

Пропариваю уже часов 10. Когда тормозить то? Помогите!!!крымчанин, 19 Нояб. 16, 19:45

Пропариваю уже часов 10. Когда тормозить то? Помогите!!!крымчанин, 19 Нояб. 16, 19:45

Слей воду и залей новую, а то некоторые смотрят на выпаренную, думают она должна осветлится.

Вечер добрый! Выкладываю хроматограмму (ГХ-МС) чачи после 2-х месячной выдержки на щепе. Все необходимые ароматические альдегиды присутствуют.

alex_ibpm, а по вкусу/запаху как? Какая была щепа, навеска?

А вот чача на фисташковых скорлупках

Добавлено через 4мин.:

В данном продукте ароматические альдегиды еще не "сформировались"

Это дело еще бы к каким-то эталонным цыфиркам приклеить или брендовые составы сравнить.

Щепа дубовая (из сухого не менее трех лет дуба) вымоченная в воде 72 часа и прожаренная при 210 градусов 40 минут. Навеска 10 гр. на 3 литра. Вкус приемлемый, но не такой как у трехлетнего арманьяка))

Добавлено через 1мин.:

Много чего сравнивал! сейчас выложу еще что-нибудь, но из магазина!

Добавлено через 12мин.:

Вот например один проверенный хороший коньяк 6 звезд. Известный завод, не буду говорить какой

Добавлено через 6мин.:

Исследовал около двух десятков объектов, как магазинных коньяков, так и дистиллятов на щепе. Могу сказать одно, наличие всего комплекса ароматических альдегидов не гарантия того самого вкуса.... Иногда смотришь-в продукте много и ванилина и синапового, а вкус грубоват. Кстати, на хроматограммах я заострил внимание на альдегидах, про наличие сложных эфиров различных мастей не говорил....это отдельная тема (наверное не одной диссертации), но результатов получено много!

А один напиток разной выдержки не испытывал?

Смотрел,конечно, под рукой нет хроматограмм, но скажу, что ванилин, вопреки мнению многих, идентифицируется в продукте уже после месяца настоя на щепе,или даже раньше, правда его маловато. На первых этапах в продукт идут различные сахара (и их соединения), затем выходят альдегиды, потом начинают появляться различные сложные эфиры (что в общем логично). Но продувать воздухом продукт на щепе в банке надо обязательно!

Слей воду и залей новую, а то некоторые смотрят на выпаренную, думают она должна осветлитсяземан, 19 Нояб. 16, 20:24

Я реально кажусь таким дебилом? Воду менял раз 10-12, может больше, со счета сбился. Процесс идет до сих пор, вода темная.

как избавится от этого вяжущего привкуса.ТемноЛиловый, 19 Нояб. 16, 10:48

Почитай вот тут, п.3.4 ну и по тексту. Там про применение перекиси водорода, охлаждение, фильтрации и нейтрализации. 
http://tekhnosfera.com/...nyh-komponentov

крымчанин, Абсолютно нет. Просто некоторые новички пытаются влет получить квинтэссенцию винокурения, ну вот прям коротЕнько, в двух словах.. Ибо они занятЫе по-полной. Вот и коллега Земан ответил тебе тебе в общем ключе. А воду еще не раз поменяешь, КМК. Есть тема соответвующая на форуме, поищи, не ленись. "Такие вопросы, дорогой товарищ, с кондачка не решаются." Успехов тебе.

Воду менял раз 10-12, может больше, со счета сбился. Процесс идет до сих пор, вода темная.крымчанин, 19 Нояб. 16, 22:27

Расскажи подробнее, что за древесина, какой гидромодуль. Вода, как используется (жидкость или пар), добавлена ли щелочь.
И, еще возьмем пример про выпаривание щепы на водяной бане. Что имеем, в кастрюлю налита вода, сверху сито со щепой, пар поднимается пропаривает щепу одновременно на ней конденсируется, сливается вниз, вода в кастрюле что делает-темнеет, чем дольше процесс, тем темнее. Вопрос, можно воду не менять до конца, можно, потому, что щепу обрабатывает пар в котором нет никаких компонентов т.к. дистиллят, всегда чистый. Но, как узнать достаточно выпарилось или нет. Правильно. Либо отобрать часть слива с ситечка и посмотреть интенсивность окраски. Но проще поменять воду в кастрюльке. Обид никаких не должно быть.

Древесина - дуб, взял в столярке у знакомого. Поколол на чипсы, вымочил сутки в воде( 4 раза менял воду ), потом ночь в воде с содой(1ч.л. 5 литров). Засыпал в дуршлаг, поставил на котелок с водой, накрыл крышкой и с утра парю. Воды литра полтора там, меняю примерно каждые полчаса

крымчанин, Я с щепой, самодельной, выделывался всяко-разно. В итоге вывариваю с сменой воды до пропадания пленки на поверхности оной. Потом сушу и жарю в духовке,периодически перемешивая, в фольге,  чтоб не горела, градусов, щас не вспомню, до 180 примерно, пару часов. Результат устраивает. Но у меня дерево старое и валялось не менее 10 лет, это для щепы важно.

Прочти эту работу, там все про щепу написано. Мною проверено!

Вопрос, можно воду не менять до конца, можно, потому, что щепу обрабатывает пар в котором нет никаких компонентовземан, 19 Нояб. 16, 22:48

Тут просто объём посуды не даст не менять. Если просмотрел замену, весь дуб на дне и по стенкам.
Если только ведро использовать. Но по мне лучше менять воду почаще. Обязательно нагрев в двух сосудах. И попеременно быстро выпариваем.

Добавлено через 2мин.:

Посуда для воды и ситечко для щепки в идеале диаметр совпадал чтоб. Пар мимо не прошёл чтоб.

Если просмотрел замену, весь дуб на дне и по стенкам.lion999, 20 Нояб. 16, 10:09

Здесь не понял! Щепа, как лежала в сите, там и останется. Дно кастрюли отмывать придется от сухого остатка и подгоревшего. Ничего, налил воды и продолжил, все отмокнет.
Кстати можно использовать скороварку для пропаривания щепы.