Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

с последующим термориформингом дистиллята 20 днейmaxakal, 09 Нояб. 19, 17:11

Неужели 20 дней держал под нагревом???
По своему опыту - 4 часа достаточно. Все лигнины выходят.

Все лигнины выходят.Ромуальдович, 09 Нояб. 19, 17:22

Выйти-то они выйдут, но надо что бы еще и последующие реакции прошли.

с последующим термориформингом дистиллята 20 дней творит чудеса.maxakal, 09 Нояб. 19, 17:11

maxakal, Можно чуть подробнее о 20-дневном термориформинге? В какой посуде, источник нагрева, контроль температуры и т.д.

сделаный по рецепту маринованияmaxakal, 09 Нояб. 19, 17:11

Речь идет рецепте iv?

В какой посуде, источник нагрева, контроль температуры и т.дAlex1956, 09 Нояб. 19, 18:29

Я в пвк это делаю, автоматика в режиме термостата поддерживает температуру +-0,5 градуса.

Я в пвк это делаю, автоматика в режиме термостата поддерживает температуру +-0,5 градуса.bsgart, 09 Нояб. 19, 19:11

bsgart, Тоже 20 дней?

Тоже 20 дней?Alex1956, 09 Нояб. 19, 19:19

Пока около недели, но возможно и буду увеличивать время.

maxakal, Можно чуть подробнее о 20-дневном термориформинге? В какой посуде, источник нагрева, контроль температуры и т.д.Alex1956, 09 Нояб. 19, 18:29

В 100л кубе от Шульмана с пароводяной вставкой. Пробовал и 20 л бутыль туда ставить и семь  3л банок. Температуру контролирую в рубашке обычным терморегулятором. Выставляю на 70 градусов , сверху куб укутываю ватником. Стоит в летней беседке, никому не мешает, только чуть электричества кушать просит.  Когда ставил туда 20л бутыль, то в нее еще вставлял трубку от аквариумного компрессора, при включении нагрева происходила аэрация. Делал все эксперименты именно по теме этой темы, ибо стоял вопрос покупать еще бочку или нет. Теперь твердо решил - новая  бочка не нужна мне.

Речь идет рецепте iv?Alex1956, 09 Нояб. 19, 18:29

Да.

Интересная вещь при термореформинге, накидал обжаренной щепы в зерновой дистиллят по Габриэлю и не обжаренной. Крепость около 65. После выдержки 6 дней, разбавляю до 40 и сразу пробую, вкус очень хороший, мне даже больше нравится, чем джек и джеймесон. Но после разбавления всего объёма вкус ушел, пришлось добавлять необжаренной щепы. Двое суток и вкус бочковой выдержки вернулся.
При термореформинге приходится прогонять через фильтр механической очистки 0,5 микрон. Без него дистиллят мутноват и эту мутность даёт щепа и то что из неё извлекается.

Фагот,

И что это тебе даёт?Фагот, 09 Нояб. 19, 15:47

Я не тешу себя иллюзиями, что мой дуб из Франции))) И не покупаю древесину, происхождение которой неизвестно. Дуб мог и во Франции вырости. Около ядерной станции или нефтехранилища. Или в любом другом месте. Маркетинг - вещь суровая.

Подскажите время настаивания на щепе. Щепа подготовлена по Шторму, кукурузный дистиллят по Габриэлю. Каждый день аэрирую. На шестой день появился запах благородный. Что дальше? Убирать щепу? Или продолжать настаивание со щепой?

Убирать щепу? Или продолжать настаивание со щепой?Зеленый змий, 12 Нояб. 19, 12:30

После недельного термореформинга со щепой часть дистиллята была перелита в старую бочку, а часть осталась, при этом щепа частично оголилась. Дистиллят в бочке и дистиллят в ёмкости простояли 2 месяца. После этого разница между ними была минимальная, и там и там было вкусно.

Зеленый змий, настаивать нужно от начала и до конца

  а вот когда конец - зависит от массы причин. без специального нагрева я бы раньше месяца-двух даже не лез туда...

Подскажите время настаивания на щепе.Зеленый змий, 12 Нояб. 19, 12:30

У меня пару банок настаивается уже полтора года. Вкус прекрасный, продолжает настаиваться.
Я бы не сказал. что вкус по сравнению с тем, что настаивается шесть месяцев в разы лучше, но разница есть, и разница приятная.

Подскажите время настаивания на щепе.Зеленый змий, 12 Нояб. 19, 12:30

Главные критерии - соотношение  объема напитка к количеству щепы

Главные критерии - соотношение  объема напитка к количеству щепыpozvizd, 12 Нояб. 19, 13:52

Я бы не сказал, что это самый главный критерий при определении срока настаивания, но безусловно, это очень важно.
У меня дозировка около двух грамм щепы на литр дистилята

Есть подозрение, что у меня дуб не тот. Покупал лет пять тому как в компании, которая поставляет доски дубовые для мебельщиков. Сказали, что дуб кавказский. Второй раз делаю щепу и через неделю настаивания получаю вкус плинтуса, цвет набирает тоже за 5 дней до соломенного. Вымачиваю по шторму, сушу, обжигаю. ХЗ че делать? Пойти купить что-ли готовую щепу?

ХЗ че делать?Зеленый змий, 13 Нояб. 19, 08:40

Какой крепостью настаиваешь?

Зеленый змий, Дуб у тебя не кавказский скальный. Я уже 7 лет почти работаю с кавказским скальным, беру у бондарей обрезки из под станка. Из расчета 80-120 см2 площади щепок на 1 литр 65-70% дистиллята бросаю в банку и стоит без всякого плинтуса до 12 месяцев, а иногда и больше. Дуб чувствуется очень отдалённо, это только приятно.

поставляет доски дубовые для мебельщиков.Зеленый змий, 13 Нояб. 19, 08:40

Я тоже беру дуб на мебельном производстве у хороших знакомых. Вроде получается хорошо, но один раз получилось ну никак. Потом сказали, что с этим разом "погорячились", дуб был "неправильный". Что это значит, я не вдавался, просто отложит кубики из него  в сторону.
Вот эти. Они и по виду не такие. Хотя это может быть уже субъективно .

Вот эти. Они и по виду не такие. Хотя это может быть уже субъективно .Alexx_Any, 13 Нояб. 19, 09:23

А дуб ли это?