Алкопроцессор. Автомат для созревания дистиллятов на брусках/щепе.

нужно ли мешалкуgxtkjdjl, 26 Марта 24, 15:50

Юзал алкосозреватель Шульмана, пришел к выводу, что в нем мешалка - бесполезная опция, судя по работе в бутыле!

Мешалка нужна, в отличие от выкумника

в отличие от выкумникаУпсс, 26 Марта 24, 19:22

благодарю коллега,выкуумник не рассматривал, датчик надо, компрессор, а мешалку в каком режиме запускать, сколько вкл-выкл.

Добавлено через 1ч. 31мин.:

что в нем мешалка - бесполезная опцияsersaz, 26 Марта 24, 15:53

поставлю, а там видно будет

Я вообще отказался от АС, ибо не то пальто.

Упсс, а что не то то?

Брал для бочек... Первый оттдуплился на ходу ни с того, ни с сего, поменяли по гарантии. Отработал около 15-ти циклов в 50-литровой бочке. Второй отработал в этой же бочке с бурбоном еще 45 циклов, итого 60. Сам напиток до использования АС выдерживался в бочке год. После 60-ти циклов улучшения я не заметил!
Решил погонять его на бутыле со щепой. Глядь, а от мешалки-то никакого толку, даже на полных оборотах! Продал.

gxtkjdjl, а всё не то.С бочкой не сравнить.

Каждому - свое.
У нас есть заказчики, которые берут по 2-3-5 приборов. Рекорд - 15 аппаратов в одни руки.
То есть есть и те, кому нравится и процесс и результат, есть те, кому результат не нравится.
Кому то заходит, кому то нет - любое железо именно так вариативно, до полной полярности в оценках, и "живет" у винокуров, да и воббще в любой области техники и технологий.)))

Это первое.
Второе - топикстартер этой ветки не производитель данного прибора, и его последователи тоже пользуются самодельными девайсами.
Себе в удовольствие пользуются.

Третье.

тему пора закрывать.Шуянин, 19 Июля 24, 09:19

Для тебя эта тема закрыта.
Следующий твой пост в ней - бан на год, то есть перевод в читатели не только в этой ветке, но и в любой другой на форуме.
Ты высказал свое "фи" - тебе нико не мешал, никто не правил и не спорил.
Но указывать модератору, что и как делать на форуме - не твоя опция. Боле етого - наказуемая опция, в соответствии с правилами форума.

Засим - надеюсь на твое благоразумие, обещание свое (не угрозу, а именно обещание) я безусловно выполню.

Каждому - свое.игорь223, 19 Июля 24, 10:02

Однозначно Игорь Семенович!

По существу ветки.
Весной определенно время потратил на получение уксуса из сока граната - цель была получить сначала уксус, а потом на его основе сделать бальзамический крем.

Там есть две технологии - классическая, когда сок превращается в вино, а вино заражается молочкой.
И современная "немецкая" технология, когда в сок добавляется спирт, и спиртованный сок продувается непрерывно воздухом, превращаясь в уксус.

Так вот, в первый день-два в винокурне офигенно пахнет гранатовым соком, и сама жижа тоже ароматная.
А потом, через неделю аромат уходит почит весь, ну и следующие две недели (цикл 3 недели) уже пахнет только следовыми ароматами.

Однако итоговые уксуса (и классика, и немецкая) получаются схожими, а по вкусу немецкая технология сильно выигрывает у классики, при раздаче образцов максимально доступному количеству домохозяек для слепой оценки))).

Это я к тому, что оценочное мнение "работает или не работает" оно всегда субьективно - потому что у субьектов свои тараканы в голове, и они ожидают очень разных результатов.

А слепая дегустация уже статистически обьективна.
И новая технология не обязана давать аналогичный на все сто результат, и не обязана заходить всем и всегда.
Каждому - свое.
Но лично мне уксус по немецкой технологии НАМНОГО больше нравится чем классика, хотя я и не навязываю свое мнение другим.

Так вот, в первый день-два в винокурне офигенно пахнет гранатовым соком, и сама жижа тоже ароматная.игорь223, 19 Июля 24, 10:26

А какой там температурный режим? По идее...чем ниже температура испарения, тем ниже будет вынос ароматики и выше растворимость воздуха в воде.

Немного из стороны в тему... мои заметки. Было дело описывал брагу. Добавлял сухой малиновый кисель, натуральный, и... через тройку дней аромат после усиления, потиху сдувался. И тогда было дело даже хотелось несмотря на высокий остаточный сахар, перегнать. Тоже и наблюдал неоднократно с рожью и ячменем. Медовый аромат.. Кстати америкосовские самогонщики прям настаивают перегонять зерновые на 4, мах 5 день... есть и такие.
Кстати сам делал добавкой в спирт вина Аронии и чутка синтетического уксуса для старта. Постоит с полгода получается п..ц какая вкусная тема для салата.
Вернёмся в тему. Суть предыдущего описания. Уксус "живого" изготовления. Первое имеет границы концентрации. Его ведь бактерии создают. И походу чтобы были фрукты ягоды там надо иметь в качестве еды не только спирт но и "сок". И вот они вместе со спиртом подъедают те самые примеси что дают аромат. Не всё конечно, раз что то остаётся..
При аэрации часть этих примесей улетит в атмосферу. И видимо меньшая, чем при живом способе. Видимо они не все разом работают, а постепенно происходит трансформация. Как пример, дист абсолютно не имеющий аромат, было варение, стал карамельно фруктовым через месяц. Чтобы такое изменить в "процессе", для сохранения аромата. Аэрировать не воздухом а прокачивая из сторонней ёмкости с возвратом в неё же. В которую периодически впрыскивать кислород с балончика. Есть такая бодяга для сердечников. Я брал на Озоне 3 шт со скидкой в чёрную пятницу. Там граммы. Но проверить можно...

А какой там температурный режим?bardo, 19 Июля 24, 13:02

Я ставил +28С, в букваре точно не помню, но до 32С можно, не выше.
Загугли - диапазон комфортной жизни микромира 28-32 навскидку (не проверял)

Смысл в том, что уксус производят грибом, утрированно говоря.
Симбиоз дрожжей и молочно-кислых бактерий.
Дрожжи вырабатывают из сахаров спирт, молочка спирт поедает до уксусной кислоты.
Ну, как чайный гриб комбучу делает, только там это называется уксусная матка.

Так вот, если раствор перегреть, то молочке плохеет, если переохладить, тоже плохеет.

Кислород нужен для нее же, она аэробна очень. И скорость скисания вина зависит именно от аэрации. Поэтому или льют материал через колонны с очень развитой деревянной насадкой, подавая снизу воздух постоянно, или тупо пробулькивают материал воздухом постоянно.
Я ставил процесс в термобоксе с аэрацией - каталожная позиция.
Ставил температуру и таймер продувки - типа 40 секунд дует, сорок отдых.
В промышленности вообще непрервыно подают, я же насосику давал отдохнуть

Можешь почитать вот тут например.
Температурный диапазон в разных методичках плавает, в этой 25-30С

С бочкой не сравнитьУпсс, 19 Июля 24, 03:07

это типа природу не получится

но я попробую, самодельным прибором (собрал по схеме из темы)

молочка спирт поедает до уксусной кислоты.игорь223, 19 Июля 24, 16:15

Молочно-кислое брожение переводит этанол в уксус а не сахар в молочную кислоту ? Очень интересно

Добавлено через 2мин.:

Поэтому или льют материал через колонны с очень развитой деревянной насадкойигорь223, 19 Июля 24, 16:15

Льют потому что буковая стружка фиксирует на себе бактерии, с дрожжами тоже так можно, непрерывку организовать, до полугода

Для тебя эта тема закрыта.
Следующий твой пост в ней - бан на год, то есть перевод в читатели не только в этой ветке, но и в любой другой на форуме.игорь223, 19 Июля 24, 10:02

Пост для тебя, давай бань.

Шуянин, не пиши бухим на форуме всякую ерунду.

Игорь, а ты не пробовал запускать свой алкосозреватель в режиме ароматизации напитка? Ну типа как висельник или в этом роде...
Над поверхностью напитка в условной джин-корзине разместить ботанику, создать небольшой вакуум и включить мешалку надолго....по идее растворенный в напитке воздух будет частично замещаться ароматическими веществами...
У кого там "пропадает дух напитка"?))) пробуйте не обляпайтесь....

Не пробовал напитки после этого девайса. Но чисто теоретически и по комментам, мои предположения оправдываются. Ничего плохого об ускорителе. Все, что он делает направлено на ускорение созревания. Только вот наивно думать, что за месяц можно получить готовый, созревший напиток. Если бы это было возможно уже бы давно поставили на поток буржуи. Там не хилые бабки направляют на исследования для ускорения созревания. Кто этого добьется отобьет быстро свое бабло вложенное.
"Критикуешь - предлагай". Греть - ускорение реакций, тут не надо ничего никому доказывать. Но при нагреве быстро ангелы все сожрут, если бочка.
Перемешивание дистиллята благотворно влияет на созревание, но зачем мешать постоянно?
Вакуум - позволяет извлечь из клепки то, что там уже созрело и пришло с поверхности бочки в виде хинонов (окислителей). Минус вакуума - выдумаем эфиры и другие ароматические примеси. Значит боченок заполняем (дополняем) под завязку. Если банка, то необходимо позаботиться о части древесины в воздушной прослойке. И чем больше тем лучше. Немного странно звучит, но это влияет на время созревания. Практически доказано, что боченок заполненный на 2/3 выдаст созревший продукт раньше или он будет более интересным по качеству.
Насыщение кислородом - обязательная процедура. Без кислорода не будут идти реакции.
Все правильно. Единственно, зачем все это делать непрерывно? Раз в месяц цикл, а то и реже. Если получим ускорение хотя бы в два раза, а это вполне реально, то уже огромный плюс. За полтора года имеем вполне питейный напиток.