Алкопроцессор. Автомат для созревания дистиллятов на брусках/щепе.

Мои эксперименты с термозореванием показали что с продувкой жгучесть только усиливается

Поэтому думаю нужно уже без кубиков поставить дальше гонять на АС. Или все таки его попробовать (написал, что не успел вчера попробовать, так как уехал) и ирешить, может добавить самую малость кубиков и продолжить. Меня смутил насыщенный цвет (кубики смесь дуба и вишни), очень яркий и насыщенный получился, как самые темные виски в магазинеbigow, 02 Окт. 23, 13:58

Есть мнение, что древесина играет роль катализатора. Цвет - не показатель количества танинов в растворе. Пробовать необходимо, конечно.

Мои эксперименты с термозореванием показали что с продувкой жгучесть только усиливается546, 02 Окт. 23, 14:13

Есть хорошая пословица про норму.

Увеличение тем-ры на 10°С ускоряет процессы в 2 раза. Проведеные работы соответствует 1-2(макс) месячному напитку в бочке. Насытил танинами и прочими веществами СС. Нужно увеличить день до 2/3 общего цикла. Уменьшить время ночи до 1/3 ОЦ и уменьшить насыщение кислородом. Я давал 5 минут при 50℅( или ещё меньше).
Из личного опыта общий цикл(день/ночь) делал максимально коротким, так что бы за ночь тем-ра успела опуститься до комнатной. День тем-ра от +35 до +45. Особенно когда напиток начинает созревать. Вакуум тоже по минимуму. Он нужен на первой фазе вытащить танины из дерева.
Минимальный срок около 3 месяцев, что бы напиток был минимально похож на виски и был питейным. Для не требовательного и не искушенного потребителя вполне пойдёт.
Второй момент трудно поймать правильную навеску дуба если ты впервые имеешь дело с этим производителем. Как правило передоз получается. Рекомендую делать образцы положив пару кубиков на 200-250мл. Тогда понятно, что ждать от образца.

Минимальный срок около 3 месяцевКомэск, 02 Окт. 23, 15:20

Вы имеете ввиду, что 3 месяца в алкосозревателе? И сколько это будет равняться времени приблизительно, если выдерживать традиционно в бочке?

И сколько это будет равняться времени приблизительно, если выдерживать традиционно в бочке?bigow, 03 Окт. 23, 22:31

Ни сколько , вкус разный , я после АС переливаю в трехлитровую бочечку на довыдержку

после АС переливаю в трехлитровую бочечку на довыдержкуandrusha61, 04 Окт. 23, 22:01

После разбавляете до питейной крепости? И если да, то сколько выдерживаете в стекле?

После АС если делаю виски то доливаю херес 1б на 10л , разбавляю до 43% , в бочечку (дубовую) не меньше чем 3мес , в стекле - как получится , переливаю в "четверть " и потихоньку отхлебываю

Может кому интересно будет рецепт хреновухи, дважды опробовал на АС-223(прибор включал вместе с засыпью и после фильтрации):
Настой на примерно 9,5
л 45% сортировке -
Хрен очищенный и порезанный 250г. В сетке(марле) - через 3 дня из настоя убрать.
Имбирь свежий - 18г
Мёд 7 столовых ложек
Гвоздика - 10шт.
Мускатный орех - 3г
Корица - 10г
Ваниль стручок древний 1,3г, вот здесь думаю не переборщить.
Цедра и сок лимона от 2шт.
После 5 суток фильтрация.
7-10 дней погонять и напиток готов.

Третий опытный образец дозревает.
Предупреждение после некоторого количества появляется сильный жор(аппетитом трудно назвать, особенно на природе). Женщины заценили напиток.

Минимальный срок около 3 месяцев, что бы напиток был минимально похож на виски и был питейным.Комэск, 02 Окт. 23, 15:20

Видел в сети совет, периодически (или единожды) подержать в морозилке при -18 например. Даст это какой-нибудь результат?

Видел в сети совет, периодически (или единожды) подержать в морозилке при -18 например. Даст это какой-нибудь результат?bigow, 12 Окт. 23, 11:40

Это даст насыщение кислородом.

Это даст насыщение кислородом.Aleksandr_DD, 12 Окт. 23, 11:50

Ну т.е. это положительно скажется на напитке? И сколько раз делать за цикл созревания? Периодически или один раз в конце? Как по вашему.

Ну т.е. это положительно скажется на напитке? И сколько раз делать за цикл созревания? Периодически или один раз в конце? Как по вашему.bigow, 12 Окт. 23, 12:14

Для созревания напитка необходим кислород. При увеличении температуры скорости растут, но растворимость кислорода в дистилляте падает. Количество циклов зависит от степени окисленности танинов или их количества в напитке. Пробовать необходимо на вкус. Дуб если не выпирает, лучше прекратить. Избыточное окисление к добру не приведет.

bigow, не имел такой практики и не могу советовать. Но если порассуждать, то охлаждение это замедление химических процессов. Но происходит загущение различных веществ, которые потом могут выпасть в осадок. Не уверен, что это даёт положительный эффект если это не подконтрольный процесс.
Из своего не богатого опыта пришёл к выводу, что на первой стадии формирования напитка и работы со щепой, нужны всё процессы. А вот на дальше нужно осторожно подходить к формированию напитка. Избыточная продувка воздухом выдувает ароматику. Поэтому я делаю небольшие по времени продувки. А в конце вообще отключаю этот режим. Мне кажется, что для окислительных процессов достаточно растворенного воздуха. Надо следить за процессами и переодически нюхать продукт. А то по началу ароматики бывает досточно, а в конце напиток становится бледным родственником.

Так и не нашел правильный режим ,похоже что процессы разбегаются в разные стороны. Вытяжка идет успешно,а формирование напитка нет. Сначала проявляются привкусы и ароматы, а потом все улетучивается вместе с отличительными особенностями основы, пробовал ячмень, яблоко, мелассу. Только кальвадос порадовал. Похоже будет работать алгоритм поэтапной смены установок дня и ночи. Вакуумирование полезно в первые два - три дня , далее убивает напиток. Желательно ночью максимально охлаждать напиток,а насыщение кислородом надо проводить аккуратно с малой интенсивностью и большей длительностью. Навеска нужна небольшая, думаю не более 5-7 грамм на литр. Да, процесс растянется на два три месяца, но я думаю попробовать. Решение кто то найдет и оно будет похожим для всех выдержанных напитков. Да еще надо убирать навеску после достижения нужного цвета ,далее она не приносит пользу. И не забывать про необходимость в исходнике наличия разумной доли голов и хвостов .Это мои мысли вслух. Ощущаю себя каким то лаборантом . Истина где то рядом.

надо убирать навеску после достижения нужного цвета ,далее она не приносит пользу.Шуянин, 01 Нояб. 23, 23:03

Убедился в этом, выдерживая на щепе просто с аэрацией, на подоконнике. Аэрация практически круглосуточная, но очень-очень нежная, буквально 3-4 ниточки пузырьков...

Ощущаю себя каким то лаборантомШуянин, 01 Нояб. 23, 23:03

Шуянин, внуши себе, что ты завлабораторией, не такое позорное ощущение.

Шуянин, согласен по всем пунктам. Ароматика страдает более всего. Выдувает её из банки.

Навеска нужна небольшая, думаю не более 5-7 грамм на литр.Шуянин, 01 Нояб. 23, 23:03

Всего или каждого вида щепы, если это микс?

Всего или каждого вида щепы, если это микс?sersaz, 02 Нояб. 23, 07:25

Ну я не бог,на такие вопросы точных рекомендаций дать не могу.Лично я не миксую,но по моему мнению менять можно пропорции, а общее количество держать на этом уровне.

Добавлено через 5мин.:

Шуянин, внуши себе, что ты завлабораторией, не такое позорное ощущение.Daniil, 02 Нояб. 23, 00:00

Быть лаборантом не позорно и интересно.Лишь бы это не превратилось в скучное занятие с журналом наблюдений.

Ну я не бог,на такие вопросы точных рекомендаций дать не могу.Лично я не миксую,но по моему мнению менять можно пропорции, а общее количество держать на этом уровне.Шуянин, 02 Нояб. 23, 13:10

Да я просто пытаюсь понять... Получпется на 20 л всего 100-140 гр щепы по-твоему... Не мало ли? Вот в чем мой вопрос...