Вина и сидры из концентрированного сока.

Портвейн по моему крепленое вино, нет? Добавлять тут надо сахар не тупо, а малыми дозами - сбродило - добавил - опять сбродило - опять добавил и так пока добавка сахара не будет возобновлять брожение, после чего перелив, добавление сахара по вкусу и по бутылкам.
doctorr, 08 Февр. 14, 11:01

А почему нельзя сразу? Мы ведь знаем, что винные дрожжи дают максимум 16-18 градусов. Мы просто превысим нужное для этого количество сахара. Это же можно рассчитать. Мой вопрос лишь в том сколько надо добавить сверх, чтобы вкус был как у полусладкого, или чуть более. А если всевремя открывать бродилку - заражение же будет, нет?

Мы ведь знаем, что винные дрожжи дают максимум 16-18 градусов.
кот-баюн, 08 Февр. 14, 21:52

Винные дрожи ,дают максимум около 13 % !
Для боле высокого % нужно пользоват немного другие дрожи !

Мы просто превысим нужное для этого количество сахара. Это же можно рассчитать.
кот-баюн, 08 Февр. 14, 21:52

Можно
Для полусладкого нужно примерно 50г сахара на литр !
Для сладкого то 100г и аж до 250г сахара на литр!(кагор обычно 150г )

А почему нельзя сразу? Мы ведь знаем, что винные дрожжи дают максимум 16-18 градусов. Мы просто превысим нужное для этого количество сахара. Это же можно рассчитать. Мой вопрос лишь в том сколько надо добавить сверх, чтобы вкус был как у полусладкого, или чуть более. А если всевремя открывать бродилку - заражение же будет, нет?кот-баюн, 08 Февр. 14, 21:52

Ты не учитываешь того, что сахар тоже является консервантом. Если ты бахнешьсразу всю дозу сахара брожение или не пойдет вообще, или пойдет вяло и быстро остановится, про карбонизацию в этом случае тоже можешь забыть, если только дрожжами для шампанского...

Ну а как ты с пивом поступаешь?
кот-баюн, 08 Февр. 14, 01:19

Жду две недели. Если явно отбулькало и ГЗ уравнялся за неделю, то разливаю через неделю. Разливать стараюсь по выходным - после работы некогда.

Ну я в курсе. И в чем проблема? Почему мы не можем сделать как с пивом?
кот-баюн, 08 Февр. 14, 21:49

Я пока думаю так - сделать вино строго по инструкции, но в одну бутылку добавить сахар на карбонизацию, как с пивом. Эксперимент, типа ;-)
Вино ставлю как раз сегодня.

Жду две недели. Если явно отбулькало и ГЗ уравнялся и пару дней успел за неделю постоять ровно, то разливаю через неделю. Разливать стараюсь по выходным - после работы некогда. Так что получается обычно 2 недели.
s_s_s, 09 Февр. 14, 13:46

Вчера разлил сидр. Muntons Autumn Blush Cider. Получилось 16 литровых бутылок и граммов 200-250 в поллитровую - типа пробник;-)
Открою через неделю или две, посмотрю, что получилось.
На вкус - не сладко, горьковато, яблок особо не ощущалось при разливе.
Но бочка сегодня чем-то яблочным пахла ;-)

Винные дрожи ,дают максимум около 13 % !
Для боле высокого % нужно пользоват немного другие дрожи !Можно
kaimariss, 09 Февр. 14, 02:09

А какие?

А какие?
s_s_s, 09 Февр. 14, 13:56

Есть специальные дрожи ,с высокой толерантностью к сахару и спирту !
Есть много брендов в продаже !
Я пользую такие  [Дрожжи турбо 48]

Ты не учитываешь того, что сахар тоже является консервантом. Если ты бахнешьсразу всю дозу сахара брожение или не пойдет вообще, или пойдет вяло и быстро остановится, про карбонизацию в этом случае тоже можешь забыть, если только дрожжами для шампанского...
doctorr, 09 Февр. 14, 11:32

О карбонизации в этом случае речи не идет же. Крепленое же

Есть специальные дрожи ,с высокой толерантностью к сахару и спирту !
Есть много брендов в продаже !
Я пользую такие  [Дрожжи турбо 48]

kaimariss, 09 Февр. 14, 16:04

Интересно что у Мантонса в комплекте их вина за дрожжи...

Винные дрожи ,дают максимум около 13 % !
kaimariss, 09 Февр. 14, 02:09

А как же тут винные дрожжи дающие 16 продают http://www.bakus.ru/...&shownum=30

Вскрыл вчера 25 литров вина из 2х банок Мантонс + 3кг сахара. Крепкое полусладкое получилось.

Вскрыл вчера 25 литров вина из 2х банок Мантонс + 3кг сахара. Крепкое полусладкое получилось.
кот-баюн, 15 Февр. 14, 17:51

А мое еще булькает, завтра неделя будет.

А мое еще булькает, завтра неделя будет.
s_s_s, 15 Февр. 14, 20:26

Больше не буду 3 кг декстрозы сыпать. Очень крепкое и полусладкое. 2 кг максимум!!!

. Очень крепкое и полусладкое. 2 кг максимум!!!кот-баюн, 18 Февр. 14, 15:27

а оно отбродило?

а оно отбродило?
doctorr, 18 Февр. 14, 15:30

Да. Количество сахара просто видимо превысило толерантность дрожжей.

Хм..а на сколько воды добавлял? Оно должна была насухо сбродить. Ааа все вижу .. две банки...непонятно зачем, но тогда ничего удивительного. Могу тебя тогда еще порадовать - то что сейчас дрожжи осели еще ни о чем не говорит, будешь переливать - килород в вино попадает - и дрожжи могу ожить и еще что то немного добродить

Хм..а на сколько воды добавлял? Оно должна была насухо сбродить. Ааа все вижу .. две банки...непонятно зачем, но тогда ничего удивительного. Могу тебя тогда еще порадовать - то что сейчас дрожжи осели еще ни о чем не говорит, будешь переливать - килород в вино попадает - и дрожжи могу ожить и еще что то немного добродить
doctorr, 18 Февр. 14, 16:10

Так я перелил в среду прошлую. Часть бутылок как портвейн, а часть - сухое и суперкрепкое. А из одной банки слишком водянистое! Просто сахару не надо столько.

Сейчас опять попробовал. Напоминает выдержаную медовуху.